『壹』 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鍾。
『貳』 戚風蛋糕不蓬鬆的原因 戚風蛋糕為什麼不蓬鬆
相信很多朋友有過這樣的經歷，那就是在網上看到一些烘焙教程，看著別人能輕松的做出讓人看著就能咽口水的戚風蛋糕。於是自己也在家裡倒騰，不過出來的戚風蛋糕表面很像但就是不蓬鬆。下面總結了幾個戚風蛋糕不蓬鬆的原因，一起來看看吧。
戚風蛋糕不蓬鬆的原因
1、做戚風蛋糕的時候油和水加多了，然後又沒有加適量的泡打粉，還有沒有及時倒扣，所以戚風蛋糕不蓬鬆。
2、蛋白打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易造成戚風蛋糕不蓬鬆。
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些情況都會使蛋糕蓬不起來。
『叄』 戚風放涼後表面濕粘是什麼原因
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裡面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
『肆』 戚風蛋糕和海綿蛋糕到底有什麼不同
一、原料不同
1、戚風蛋糕：主要原料有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉、巧克力、水果等。
2、海綿蛋糕：主要原料有雞蛋，白糖，麵粉，油脂等。
二、特點
1、戚風蛋糕：組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，帶有彈性且無軟爛的感覺。
2、海綿蛋糕：形狀如同多孔的海綿，黏度高，具有穩定性，能保持住混入的氣體，在加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
三、製作原理
1、戚風蛋糕：在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
2、海綿蛋糕：在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。
『伍』 為什麼我做的戚風蛋糕熟了，裡面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之後表面很粘，有點濕
戚風蛋糕表面濕潤是很正常的，戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(5)為什麼戚風蛋糕表面很軟擴展閱讀：
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
『陸』 戚風蛋糕胚放涼後表面為什麼會濕濕黏黏
在烘焙過程中，我們可能會遇到各種問題，其中之一就是蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象。這種情況通常是由以下幾個原因導致的：
蛋糕未完全烤熟：在烘焙過程中，如果蛋糕沒有完全烤熟，那麼在冷卻過程中，蛋糕內部的水分會不斷蒸發，導致表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要確保蛋糕在烘焙過程中充分烤熟，可以通過插入牙簽或者蛋糕測試器來檢查蛋糕是否烤熟。
蛋糕內部水分過多：在製作蛋糕的過程中，如果配方中的水分過多，或者在混合麵糊時加入了過多的液體，都可能導致蛋糕在烘焙過程中無法將多餘的水分蒸發掉，從而導致蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要嚴格控制配方中的水分比例，並確保在混合麵糊時不要加入過多的液體。
烤箱濕度過高：在烘焙過程中，烤箱內的濕度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱內的濕度過高，會導致蛋糕表面的水分無法迅速蒸發，從而使得蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們可以在烤箱內放置一碗熱水，以降低烤箱內的濕度。
蛋糕冷卻不當：在蛋糕烘焙完成後，我們需要讓蛋糕在烤箱內稍微冷卻一段時間，然後再將其取出放在通風的地方繼續冷卻。這樣可以讓蛋糕內部的水分逐漸蒸發，避免表面出現濕濕的現象。如果蛋糕在烘焙完成後立即取出並放置在密閉的環境中，可能會導致蛋糕表面出現濕濕的現象。
蛋糕配方問題：在製作蛋糕時，我們需要選擇合適的配方，以確保蛋糕在烘焙過程中能夠達到理想的效果。如果配方中的糖分、油脂或者液體成分過多，都可能導致蛋糕表面出現濕濕的現象。因此，在製作蛋糕時，我們需要根據蛋糕的類型和口感需求來選擇合適的配方。
總之，要避免蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象，我們需要從蛋糕的烘焙過程、配方選擇以及冷卻方式等方面進行綜合考慮，確保蛋糕在各個環節都能夠達到理想的效果。只有這樣，我們才能製作出美味可口、外觀美觀的蛋糕。