『壹』 為什麼有冷盤和熱菜的區別為什麼先上冷盤後上熱菜
1. 冷盤通常指的是適合生食或冷藏後食用的菜餚，它們不需要經過加熱處理，因此被稱為「涼」菜。
2. 部分冷盤的口感在冷藏後更佳，例如各種鹵味和香腸，還有些冷盤需要冷藏來達到特定的風味，如凍類菜品。
3. 在家庭聚餐中，通常不特別區分冷盤和熱菜的順序，但在正式宴會上，冷盤通常先行上桌。這是為了先讓客人享用開胃的小菜，刺激食慾，為後續的正餐做准備。
4. 宴會上的菜餚眾多，不可能一次性全部呈上。冷盤因為已經是冷的，不怕等待過程中變涼，所以可以先上桌。而熱菜需要時間准備，冷盤的先上可以避免熱菜在上桌時已經冷卻。
5. 冷盤不需要加熱，製作過程相對快捷，可以在較短的時間內准備好，這樣可以避免客人等待時間過長，因此餐廳里通常先上冷盤。
6. 許多冷盤是由新鮮蔬菜和水果腌制或調拌而成，容易失水影響風味，因此最好在新鮮時供應，這也是為什麼冷盤常常最先上桌的原因。
7. 某些冷盤雖然不含新鮮可生食的蔬菜和水果，而是使用經過加熱熟制後再冷卻的材料製成，如土豆類冷盤，這類冷盤可以保存較長時間，因此常提前製作好，需要時直接上桌，比起熱菜製作更快，也更適合先上。
『貳』 什麼叫「生食」和「熟食」
生食品是指製作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。 生食品中常帶有許多細菌、寄生蟲卵。而經過加工製作後的熟食品中基本上沒有細菌和寄生蟲卵了。但是，如果在加工、貯存過程中不注意將它們分開，比如：
用切過生食品的刀切熟食品；用盛過生食品的容器未經洗凈消毒盛放熟食品等，就會將生食品上的細菌、寄生蟲卵再次污染到熟食品上，並且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開放置。
1、生食熟食要分開 作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下「消毒」，細菌往往也並不會被徹底消滅干凈。所以要保障食品安全，家中應備兩把菜刀、兩塊砧板，並分開使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下會更保險。
2、保持菜板的清潔 菜板用過後，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然後再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過後豎起晾乾。 菜板用一段時間後，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，並可使菜板保持平整，便於使用。
3、生食熟食要分開的原因 因牲畜禽肉、水產品直接污染熟肉、冷盤，或食品冷藏生熟不分、葷素不分，是餐館、集體食堂及家庭發生食物中毒的重要原因。因為生食品上帶有許多致病的細菌或寄生蟲卵。據資料報道，
豬、牛、羊肉中，30％有致產；水果、蔬菜中，79％有大腸桿菌等腸道菌，81％有蛔蟲卵。在加工這些食物中，細菌或寄生蟲卵必然要污染用具，如果再用這些用具來加工、盛放熟食品，
那麼，細菌和蟲卵就會污染到熟食品上，人吃後就可能發生食物中毒或得寄生蟲病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配備兩套，按生熟分開使用。
有的家庭沒有準備兩套食品用具，但應做到在加工、盛裝生食品後，對用具洗刷干凈或用開水澆燙消毒，然後再盛裝熟食品。
『叄』 醫生建議夏天別吃生冷盤 案板生熟為什麼一定要分開
夏天到了，很多人都喜歡吃一點冰冷的食物，醫生建議夏天別吃生冷盤，而且家裡面最好是准備好幾塊案板，生熟分開才行。那麼案板生熟為什麼一定要分開？下面小編帶來介紹。
醫生建議夏天別吃生冷盤
伏天里，高溫高濕的環境會讓各種病原微生物快速繁殖，導致腸道傳染病高發，細菌性痢疾就是其中之一。細菌性痢疾往往起病很急，患者除腹瀉外，通常會伴有高熱、畏寒等全身中毒症狀。
細菌性痢疾的治療可以選用諾氟沙星等抗生素，同時口服補液鹽或靜脈輸液，防止脫水導致生命危險。在預防方面，要注意手部衛生，勤洗手。夏季里飯菜不要做得太多，最好能一次性吃完，避免吃剩飯剩菜。此外，醫生建議：「案板要生熟分開，平時的食物和飲水一定要進行徹底滅菌加工，不吃生冷盤」。
醫生說，夏天氣溫很高，人體的消化液分泌逐漸減少，胃酸降低，食慾受到了一定的抑制，飲食營養的調理和水分的補充至關重要。飲食上，我們應該以清淡、質軟，易於消化的食物為主，同時還要兼顧多樣化。少吃高脂厚味及上火食物。應該多吃新鮮蔬菜瓜果，新鮮蔬菜瓜果既能清熱、防暑、補充水分，同時還可以增進食慾。
案板生熟為什麼一定要分開
生肉和熟肉的砧板沒有分開，生肉中的沙門氏菌等致病菌，可通過砧板和菜刀等傳播媒介污染熟肉。大多數細菌經過高溫加熱後被消滅，因此熟肉無需加熱就能吃，沙門氏菌就會跟隨著進入體內，從而引起食物中毒。沙門氏菌可在腸道中大量繁殖，進入血液後可誘發免疫反應，造成惡心嘔吐和腹痛腹瀉等。
嚴重時致病菌可侵入血液循環導致敗血症和全身感染，甚至威脅生命。
家中至少備2~3把菜刀和砧板，依據切的食物類型分開用，處理生食、熟食和水果用不同的器具。
生活中常見的砧板材質分為實木、竹製和塑料的，不同的砧板有不同的優點和缺點，應根據食物類型來選擇砧板。實木砧板是日常生活中最常見的，又厚又結實，不過不易干，長時間放在潮濕環境中易發霉，用久後會藏污納垢和滋生細菌。若平時做飯時劈剁多，應選擇此類砧板，用完後應做好清潔和除菌工作;竹製砧板輕巧且乾爽，不易發霉。
不過竹製厚度並不夠，稍微一用力可能會導致砧板開裂，能用來切割熱的食物如熟肉;塑料砧板質地輕盈且外觀漂亮，也容易乾燥，不過塑料砧板不耐高溫，不能處理過燙的食物，而且難以清理油脂，可用來切新鮮的蔬菜和水果。
『肆』 冷盤 裱花蛋糕和生食水產品為什麼必須在專間操作
冷盤、裱花蛋糕和生食水產品必須在專間操作，其原因是專間封閉，低溫且消毒到位。不容易導致食品加工過程中的交叉污染。
畢竟這三類食品冷加工後即入口食用，缺少其它食品加熱滅菌的工序。