㈠ 雞蛋糕配方
雞蛋糕的配方及製作方法：
一、北方雞蛋糕配方及做法 材料：新鮮雞蛋一個、溫水適量、鹽少許、蚝油少量、豬化油少量、蔥花適量、蒸魚豉油幾滴。 做法： 1. 雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。 2. 加入溫水，水量為蛋液的兩倍。 3. 水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻，再加入少量豬化油。 4. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水開後，再把蛋液放上蒸隔，開小火，鍋蓋留縫。 5. 蒸約1015分鍾，撒上蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油即可享用。
二、牛奶雞蛋羹配方及做法 材料：雞蛋一個、牛奶一袋、鹽少許、極鮮醬油幾滴、香油幾滴。 做法： 1. 雞蛋打散，加入鹽攪拌均勻。 2. 倒入牛奶，用筷子攪拌牛奶與雞蛋。 3. 把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，蒸約15分鍾。 4. 取出後淋上香油和醬油即可。
三、香醇雞蛋糕配方及做法 材料：雞蛋3個、白砂糖80g、溫牛奶1大匙、低筋麵粉90g~100g、杏仁粉1~2大匙、溶化無鹽奶油30g、蘭姆酒1大匙、葡萄乾適量。 做法： 1. 把雞蛋和砂糖用打蛋器打散，打至發泡。 2. 加入溫牛奶攪均勻，再放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。 3. 拌入杏仁粉，再拌入溶化奶油。 4. 拌入蘭姆酒提香。 5. 雞蛋糕模型預熱後，擦點含鹽奶油，倒入麵糊等至半凝固時，放入葡萄乾。 6. 以兩邊模型的蛋糕合起來，繼續烘烤至熟。
注意事項： 蒸雞蛋糕時，鍋蓋要留縫，避免蒸出蜂窩眼。 烘烤時間和溫度需根據具體設備和蛋糕厚度調整。 可根據個人口味添加其他配料，如肉臊、果醬等。
㈡ 雞蛋糕做法與比例
雞蛋糕
食材准備：
低筋麵粉120克、雞蛋4個、綿白糖80克、玉米油12克。
製作步驟：
1、將雞蛋打入無水無油的容器中，加入白糖。
2、把容器放在溫水中，隔水用打蛋器打發至粘稠基本沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失即可，全程打發大概15分鍾。
3、把蛋糕糊端出，（分三次）篩入低筋麵粉。用刮刀翻拌均勻無乾粉後再篩入下次麵粉。
4、倒入玉米油，再次翻拌均勻。
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入裝有紙托的模具中。
6、放入預熱好的烤箱中層，180度，烤15分鍾。用隔熱手套從烤箱中取出，就可以趁熱食用了。
【小貼士】 1、麵粉與雞蛋的比例應該合適，並不是雞蛋多多放就好吃，如果麵粉的比例不夠，蛋糕是不能成形的。 2、打出的雞蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏鬆多孔，使用電動打蛋器可以省不少力氣。 3、如果想更省時省力，可以買成品包裝好的蛋糕粉。
在家中為家人烘烤雞蛋糕，不僅衛生健康，更是一件愜意的事情。休閑的周末，一家人齊聚一堂，有說有笑，大家隨意從盤中抓取剛剛出爐的熱蛋糕，細細的咀嚼，捕捉最原始的味道，滿足舊時的記憶。
㈢ 雞蛋糕製作方法步驟
准備食材：
1、雞蛋，4個。
2、低筋麵粉，120克。
3、細砂糖，85克。
4、葵花籽油，30克。
脆皮部分
1、葵花籽油，12克 。
2、低筋麵粉，12克 。
3、細砂糖，1-2克。
方法：
1、稱量好所需原材料，脆皮部分如左下角可以稱在一個小碗里。雞蛋最好用一個大號盆，打發膨脹率會比較高，方便後續的攪拌操作。
注意事項：
如果在家沒有杯子蛋糕模具，也可以用普通戚風蛋糕模具。
㈣ 跪求好吃的雞蛋糕的製作
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦
㈤ 雞蛋糕怎麼做
雞蛋糕的製作方法有多種，但基本步驟包括准備食材、蛋清蛋黃分離、分別打發、混合食材、烘烤以及最後的脫模冷卻。以下是一個典型的雞蛋糕製作流程。
首先，准備好必要的食材，通常包括雞蛋、低筋麵粉、牛奶、細砂糖、玉米油等。這些材料是製作雞蛋糕的基礎，確保它們的新鮮度能提升蛋糕的口感。
接下來是蛋清和蛋黃的分離。這一步驟非常關鍵，因為蛋清和蛋黃將分別進行打發處理。打發蛋清時，需要分次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋清能形成穩定的尖角。蛋黃則與牛奶、玉米油混合，攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉，用切拌的方式攪拌至無乾粉狀態。
當蛋清和蛋黃分別處理完畢後，將兩者輕柔地混合在一起。這一步驟需要注意手法，以避免蛋清消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。混合好的蛋糕糊應倒入事先准備好的模具中，模具需提前預熱以提高烘烤效果。
烘烤是製作雞蛋糕的關鍵環節。將裝有蛋糕糊的模具放入預熱好的烤箱中，根據烤箱的實際情況設定合適的溫度和時間。烘烤過程中要密切觀察蛋糕的狀態，以免烤焦或烤不熟。
最後，當蛋糕烘烤至表面金黃、散發出誘人香氣時，即可取出脫模。脫模後的雞蛋糕應放置在晾架上冷卻，待完全冷卻後即可享用。
總的來說，製作雞蛋糕需要一定的耐心和技巧。通過不斷嘗試和調整，每個人都可以找到最適合自己口味的雞蛋糕製作方法。無論是作為早餐還是下午茶點，雞蛋糕都是一款受歡迎的美食。
㈥ 微波爐蒸雞蛋糕的方法和步驟
以下是微波爐蒸雞蛋糕的方法和步驟：
一、所需材料
雞蛋：建議選用新鮮雞蛋，通常2 - 3個雞蛋可以製作一份適量的雞蛋糕。雞蛋是雞蛋糕的主要原料，提供豐富的蛋白質等營養成分。
牛奶：適量的牛奶可以使雞蛋糕更加嫩滑。一般每2 - 3個雞蛋搭配100 - 150毫升左右的牛奶。牛奶的脂肪含量可以根據個人喜好選擇全脂、低脂或者脫脂牛奶。
白糖：根據個人口味添加，一般每2 - 3個雞蛋可添加20 - 30克白糖。白糖主要用於增加雞蛋糕的甜味，使口感更好。
食用油：少許即可，如玉米油、葵花籽油等，大約5 - 10毫升。食用油可以幫助雞蛋糕在蒸制過程中保持濕潤，並且使成品更容易脫模。
二、前期准備
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無水無油的容器中。這是因為蛋清和蛋黃的打發程度不同，分開處理可以更好地控制雞蛋糕的質地。
注意裝蛋清的容器一定要保證無水無油，否則會影響蛋清的打發效果。
調制蛋黃糊
在蛋黃中加入白糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。攪拌的目的是使蛋黃和白糖充分融合，為後續的混合做好准備。
接著加入牛奶，繼續攪拌均勻。牛奶的加入可以讓蛋黃糊更加細膩，同時也增加了雞蛋糕的奶香味。
最後加入食用油，攪拌均勻。此時蛋黃糊呈現均勻的液體狀態。
三、微波爐蒸制步驟
打發蛋清
往蛋清中滴入幾滴檸檬汁（或白醋），檸檬汁的作用是調節蛋清的酸鹼度，使蛋清更容易打發，並且打發後的蛋清霜更加穩定。
用打蛋器高速打發蛋清，開始時蛋清會呈現泡沫狀，隨著打發的進行，泡沫會越來越細密。當提起打蛋器，蛋清霜能夠拉出直立的小尖角，就表示已經打發好了。打發過度會導致蛋清霜過於乾燥，影響雞蛋糕的口感；打發不到位則會使雞蛋糕不夠蓬鬆。
混合麵糊
將三分之一的蛋清霜加入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的方式輕輕拌勻。翻拌的動作要輕柔，從底部向上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋清霜消泡。
再把拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清霜中，繼續用同樣的翻拌方式攪拌均勻。最終得到均勻細膩的蛋糕麵糊。
微波蒸制
在微波爐適用的容器（如陶瓷碗或玻璃碗）內壁塗抹一層薄薄的食用油，防止雞蛋糕粘在容器上。
將攪拌好的蛋糕麵糊倒入容器中，震動幾下容器，排出麵糊中的大氣泡。這樣可以使雞蛋糕的內部組織更加細膩。
用微波爐專用的保鮮膜覆蓋容器口，並用牙簽扎幾個小孔，以便排出蒸汽。也可以用微波爐專用蓋代替保鮮膜。
將容器放入微波爐中，使用中高火加熱。對於一般的微波爐，2 - 3個雞蛋製作的雞蛋糕，加熱時間大約為3 - 4分鍾。具體的加熱時間可以根據自家微波爐的功率適當調整。在加熱過程中，可以通過觀察雞蛋糕的狀態來判斷是否熟透。當雞蛋糕表面膨脹並基本定型，用牙簽插入雞蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，就說明雞蛋糕已經蒸熟了。
四、後期處理
冷卻脫模
蒸制完成後，將容器從微波爐中取出，放在晾架上稍微冷卻一下。待雞蛋糕不燙手後，就可以倒扣在盤子上進行脫模。如果脫模困難，可以用小刀沿著容器邊緣輕輕劃一圈，幫助雞蛋糕與容器分離。
切塊享用
用刀將雞蛋糕切成合適的小塊，可以根據自己的喜好搭配水果、奶油或者果醬等一起食用，味道會更加豐富。