1. 蛋糕店裡的虎皮蛋糕如何製作
蛋糕店裡的虎皮蛋糕製作方法如下：
一、准備材料
- 蛋黃320克
- 糖120克
- 澱粉70克
- 鹽10克
- 奶油50克
- 草莓果餡30克
- 防潮糖粉10克
二、製作步驟
打發蛋黃和糖：將蛋黃與糖混合，快速打發至乳白狀態。這一步驟是為了讓蛋黃和糖充分融合，形成穩定的泡沫結構。
加入澱粉和鹽：在打發的蛋黃糊中加入澱粉和鹽，攪拌均勻。澱粉的加入可以增加蛋糕的韌性和彈性，而鹽則可以提升蛋糕的風味。
烘烤：將攪拌好的蛋黃糊倒入烤盤，放入預熱好的烤爐中。上火設為250度，下火設為230度，烘烤過程中每3分鍾翻面一次，總共烘烤約6分鍾。烘烤時間不宜過長，以免蛋糕過干過硬。
塗抹草莓醬並捲起：將烘烤好的虎皮蛋糕均勻塗抹一層草莓醬，然後輕輕捲起。捲起後靜置10分鍾，讓虎皮蛋糕冷卻定型。
塗抹奶油並再次捲起：在虎皮蛋糕的反面塗抹一層奶油，然後將之前卷好的草莓醬蛋糕卷放在邊緣，一起再次捲起。同樣靜置10分鍾，讓奶油和蛋糕胚更好地融合。
切片與裝飾：將卷好的虎皮蛋糕切成均勻的片狀，最後撒上防潮糖粉進行裝飾即可。
通過以上步驟，你就可以製作出美味的虎皮蛋糕了。記得在製作過程中要注意火候的控制和材料的比例，以確保蛋糕的口感和品質。
虎皮蛋糕最大的特點是紋路，不過有些人烤的的蛋糕有的沒有紋路，有的是紋路不明顯，那麼虎皮蛋糕紋路不明顯該怎麼辦？下面和我看看虎皮蛋糕的做法！
虎皮蛋糕用什麼醬
藍莓醬沙拉醬都可以。
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，鹽8克
D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗凈。
2）低粉過篩，待用。
3）B料用慢速攪勻。
4）把C料加入B料里拌勻。（不能起筋，不能有麵疙瘩）
5）備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6）A料打發，打到硬性發泡。
7）把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。（B）
8）快速裝盤，刮平，震盤。
烘烤。（戚風蛋糕）烤好的表面抹果醬待用。
9）D料里的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。
10）慢速加入粉料拌勻。
11）拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。
12）倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鍾左右。
13）把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。
14）捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
虎皮蛋糕紋路不明顯該怎麼辦
原因可能是：
1、烤爐溫度不夠。
2、紋路很粗不清晰，蛋黃打發程度過頭。
3、紋路很細兩邊無明顯紋路，蛋黃不幹凈，摻雜著蛋白。
虎皮蛋糕為什麼會起皺
烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花紋才是合格的，通常的來說，就是要有均勻的褶皺，是蛋黃打發經過高溫烘烤，定型膨脹出來的結果。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3個，香草粉2克，醋適量，鹽18小匙，糖粉30克，蛋黃4個，玉米粉16克
做法
1.將牛奶＋16vg糖攪拌均勻後加色拉油拌勻.加蛋黃，一個加完攪拌再加一個篩進麵粉攪拌均勻.
2.蛋白＋醋＋鹽打至大泡時開始分三次加剩餘的55g糖，打至硬性發泡.先將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻，再將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻.然後將蛋黃糊倒進剩餘的1/3蛋白里輕拌均勻，將攪好的麵糊倒進鋪好油紙的烤盤，抹平.先全火200度10分鍾，轉160度23分鍾即可.
3.出爐後倒扣在烤架上放涼，切去四邊硬邊邊，然後塗果醬，捲成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用電動打蛋器打至麵糊體積稍大變白.
5.烤箱預熱220度.
6.麵糊倒進油紙的平底盤，抹平.
7.進爐.關下火，只開上火，上層烤3~4分鍾即可(這里要看著點.一會就變色的)出爐後倒扣放涼修去四邊.抹上果醬，把剛才的蛋糕體放在上面捲起.就成了一個包著虎皮的.....
3. 虎皮蛋糕卷的家常做法
前言
給蛋糕卷穿件虎紋的衣服——虎皮蛋糕，早就想做這款蛋糕了，外層和里層的口感完全不一樣，里層抹的是沙拉醬，咸香好吃！真是做的人開心，吃的人幸福！
材料
主料：低筋麵粉40g、雞蛋2個、蛋黃3個；
輔料：玉米油20g、白砂糖30g、玉米澱粉10g、牛奶15g
虎皮蛋糕卷
1
蛋黃加入糖10克打發。
2
打發至濃稠。
3
加入玉米粉拌勻。
4
倒入模具輕震幾下。
5
送入已經預熱好的烤箱200度烤5分鍾。
6
取出扣在另一張油紙上晾涼備用。
7
另2個雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清打在無水無油器皿中備用，蛋黃加入糖10克打發至濃稠，然後加入牛奶拌勻。
8
加入過篩的低筋麵粉。
9
拌至無顆粒的麵糊備用。
10
分三次加糖打發蛋清，打發至如圖的濕性蛋白。
11
取一小部分蛋白至麵糊中切拌均勻。
12
然後全部倒入蛋白中切拌均勻。
13
倒入模具輕震幾下。
14
送入已經預熱好的烤箱，中層165度烤20分鍾。
15
烤好的蛋糕倒扣鋪在一張油紙上，並多切去2厘米左右的邊。
16
虎皮抹上沙拉醬，然後鋪上上面的蛋糕捲起，然後用油紙像包糖果一樣包好放入冰箱冷藏。
17
待定好型後就可以切段享用了！
小貼士
烤虎皮時要在旁邊看著，以防烤糊了。
在虎皮包蛋糕時，蛋糕要比虎皮短2厘米左右。
在卷的時候，把裡面的蛋糕在2厘米處切一刀，但不要切開，以方便捲起。
4. 虎皮蛋糕卷怎麼做
蛋糕松軟可口，蘋果醬也是自己做的，增色不少，虎皮不但看著好看，吃起來也是細膩美味：）
用料
雞蛋5個
玉米澱粉10g
低粉40g
糖60g（20g加入蛋白，20g加入蛋黃）
牛奶20ml
色拉油20ml
蘋果果醬適量
虎皮披風
蛋白蛋黃分離後，把蛋黃加20g糖攪拌均勻
加入牛奶和色拉油繼續攪勻
篩入低筋麵粉，用從下往上撈的方法混合，切記不要畫圈混合好的蛋黃麵糊放在一邊備用開始打蛋白，938s閃亮登場~，就放到那邊，讓他自己轉就好了
觀察蛋白的打發程度，分3次加入糖
蛋白和蛋黃麵糊小心的混合起來，然後均勻的鋪好在模具里，烤箱預熱150度，上下火15分鍾
烤好的蛋糕坯撕去錫紙，放在油紙上，烤時朝上的面抹上果醬
趁熱捲起來放在一邊定型，接下來做虎皮
虎皮材料：蛋黃3個，糖20g，玉米澱粉10g
這次我把打蛋器直接拿下來手持來打，也同樣很順手。把材料混合並打至發白就可以了，把蛋糊倒在油紙上
只開上火，175度幾分鍾就可以了，一定要在旁邊一直看著，以免烤糊
在虎皮反面抹上果醬，圈在披風蛋糕卷的外面，完成~