『壹』 為什麼戚風蛋糕烤出來不香不黃
戚風蛋糕烤出來不香不黃的原因主要有以下幾點：
不黃的原因：- 蛋糕品種特性：戚風蛋糕本身就比較白，相對於重油蛋糕來說，其顏色偏淡。- 蛋黃比例或成分：如果蛋糕內部不夠黃，可能是因為蛋黃粉添加不足或蛋黃比例較低。增加蛋黃粉或提高蛋黃的比例可以使蛋糕更黃。- 烤制技巧：想讓蛋糕表面發黃，可以在烤制完成後，在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水，然後再烤5分鍾，這樣能使蛋糕表面呈現更誘人的黃色。
不香的原因：- 蛋和糖的比例：蛋糕的香味主要來源於蛋和糖的焦化。如果蛋和糖的比例不足，尤其是糖的量不夠，蛋糕的香味就會變差。例如，在7寸蛋糕中，蛋的數量少於2個，糖的量低於50克，就會明顯影響到蛋糕的香味。- 烘焙經驗：對於新手來說，不建議隨意減少糖的用量，因為這不僅會影響蛋糕的香味，還可能導致蛋糕在烤制過程中容易塌陷。
綜上所述，要烤出既香又黃的戚風蛋糕，需要注意調整蛋黃和糖的比例，以及掌握一些烤制技巧。
『貳』 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。