⑴ 蛋糕為什麼加雞蛋
1、 提高作品的營養價值，改善作品的風味
雞蛋里含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。有雞蛋加入的烘焙成品裡面有濃郁的蛋香味，也能很好地增加作品的組織結構、營養和口味。
2、乳化性
蛋黃中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黃成了優秀的天然乳化劑，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時間，保持面團的均一性和成品結構酥鬆，使得面團變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而加入雞蛋製作出來的餅干更加酥鬆。
3、膨發作用
雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，具有很好的發泡性，蛋糕製作中經常以打發的蛋白來使得蛋糕擁有松軟的口感。打發時通過強烈的攪拌蛋白被注入空氣形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹著一個個小氣泡，拌入麵糊後為麵糊充氣，再通過烘烤加熱形成緊密連接的細密氣孔，這便是蛋糕松軟且富有彈性的原因，在戚風蛋糕中的表現尤為明顯，也是戚風蛋糕要比海綿蛋糕要更加酥軟，有彈性的原因。
4、上色作用
雞蛋在烘焙成品的加入還起到了增色的作用，它使蛋糕、餅干擁有迷人的金黃色，而麵包在烘烤前刷一層蛋黃液也是為了令麵包變得更加好看，這樣烤出來的麵包才不會是白色的，不過如果你做得是白麵包或者白土司就不需要這個操作程序了。
5、強化結構，增強作品的嚼勁
烘焙產品中雞蛋在支撐結構的作用上不亞於麵粉，雞蛋液在與麵粉混合的過程中，麵粉中的各種蛋白質會與雞蛋中的蛋白混合凝固形成了穩定性較強的結構，就如同建築物里的鋼筋，以強大的結構支撐力，幫助麵包蛋糕和餅干保持形狀，並增強了面團的筋度、韌性，使成品富有有嚼勁和彈性。
⑵ 烘焙中雞蛋的作用
一蛋糕的起泡劑，會加強麵包的起筋，給烘培產品起到保鮮的作用，改善烘培製品的色澤，增加烘培製品的香氣以及營養價值。
⑶ 從冰箱拿出來的雞蛋可以做蛋糕嗎
從冰箱取出的雞蛋可以用來製作蛋糕。在打發蛋白時，其溫度保持在20度左右最為適宜，這有助於蛋白更好地打發。在蛋糕的配方中，油脂的用量通常占據麵粉的60%左右，這樣的比例有助於潤滑麵糊，使蛋糕的組織更加柔軟。同時，油脂還能幫助麵糊在攪混過程中融合更多的空氣，從而產生膨鬆的效果。這類蛋糕包括奶油蛋糕和布丁蛋糕等。
蛋糕是一種歷史悠久的西點，通常通過烤箱進行製作。其主要的原料包括雞蛋、白糖和小麥粉，而輔料則可能包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油以及泡打粉等。經過攪拌、調制和烘烤等工序，這些原料會被加工成一種類似海綿的點心。蛋糕的口感細膩、松軟，且味道香甜，深受人們的喜愛。