㈠ 蛋糕不松軟很硬的原因
自己在家製作出來的蛋糕不松軟，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打發得不夠：如果是戚風的話，要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。
2、烤得時間可能不夠：建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否足夠，可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好後再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了。
4、配方設計不正確：配方設計講究乾性材料和濕性材料配比得當，濕性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，濕性材料佔比太高，麵粉比例低，使蛋糕無支撐力，在烘烤過程中容易塌陷。
5、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具要干凈乾燥。
㈡ 蛋糕烤出來太硬怎麼回事 蛋糕烤出來太硬的原因解析
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。