『壹』 普通麵粉做蛋糕加什麼澱粉
使用普通麵粉製作蛋糕時，可以添加一些玉米澱粉來改善蛋糕的質地和松軟度。以下是一些詳細的步驟和建議：
1. **材料准備**：准備雞蛋、普通麵粉（中筋粉）、玉米澱粉、牛奶或水、砂糖以及適量的油。
2. **蛋白打發**：將蛋白和蛋黃分離，使用無油無水的容器打發蛋白，過程中加入適量的檸檬汁和分次加入砂糖，直至打到乾性發泡的狀態。
3. **麵糊製作**：將牛奶或水與油混合均勻，篩入普通麵粉和玉米澱粉的混合物，拌勻至無乾粉狀態。然後加入蛋黃，繼續攪拌至光滑細膩。
4. **翻拌技巧**：在翻拌麵糊時要盡量快速且短時間，避免過度翻拌導致麵糊起筋，影響蛋糕的松軟度。
5. **烘烤監控**：烘烤過程中要注意觀察蛋糕的膨脹情況和表面顏色，避免過度烘烤。
6. **比重測試**：可以通過測量麵糊的比重來判斷是否達到理想的蓬鬆效果，比重越高，蛋糕成品口感越厚實。
通過以上步驟，即使沒有低筋粉，也能用普通麵粉和玉米澱粉製作出美味的蛋糕。記得在製作過程中注意細節，以確保蛋糕的口感和質地盡可能接近使用低筋粉的效果。
使用普通麵粉製作蛋糕時，可以添加一些玉米澱粉來改善蛋糕的質地和松軟度。以下是一些詳細的步驟和建議：
1. **材料准備**：准備雞蛋、普通麵粉（中筋粉）、玉米澱粉、牛奶或水、砂糖以及適量的油。2.**蛋白打發**：將蛋白和蛋黃分離，使用無油無水的容器打發蛋白，過程中加入適量的檸檬汁和分次加入砂糖，直至打到乾性發泡的狀態。
3. **麵糊製作**：將牛奶或水與油混合均勻，篩入普通麵粉和玉米澱粉的混合物，拌勻至無乾粉狀態。然後加入蛋黃，繼續攪拌至光滑細膩。
4. **翻拌技巧**：在翻拌麵糊時要盡量快速且短時間，避免過度翻拌導致麵糊起筋，影響蛋糕的松軟度。
5. **烘烤監控**：烘烤過程中要注意觀察蛋糕的膨脹情況和表面顏色，避免過度烘烤。
6. **比重測試**：可以通過測量麵糊的比重來判斷是否達到理想的蓬鬆效果，比重越高，蛋糕成品口感越厚實。
通過以上步驟，即使沒有低筋粉，也能用普通麵粉和玉米澱粉製作出美味的蛋糕。記得在製作過程中注意細節，以確保蛋糕的口感和質地盡可能接近使用低筋粉的效果。
『貳』 家裡的普通麵粉可以做蛋糕嗎
簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕
『叄』 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋
一斤麵粉相當於450克，製作蛋糕時，通常需要450克蛋黃和950克蛋清。以下是製作蛋糕的詳細步驟：
**主料：**
- 蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
**輔料：**
- 蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1. 首先，准備好所需的蛋糕材料。將牛奶和玉米油倒入一個干凈的容器中，用蛋抽攪拌均勻，直到看不到油浮在表面，確保兩者完全乳化。
2. 接著，篩入低筋麵粉。
3. 使用蛋抽拌勻，採用後蛋法可以使得蛋糕組織更加細膩。這一步不需要過度攪拌，以防止麵粉起筋。
4. 然後加入蛋黃，用打蛋器拌勻，直至得到順滑無顆粒的蛋黃糊，備用。
5. 現在開始製作蛋白霜。將蛋白加入鹽，打至出現魚眼泡的狀態，然後加入三分之一的細砂糖繼續打發。
6. 打到蛋白體積增大一倍後，再加入三分之一的細砂糖。
7. 當蛋白霜變得細膩且有明顯紋路時，加入剩下的糖，繼續打發。在打發蛋白時，要留意打蛋頭的狀態，如果出現明顯阻力，可以不時提起打蛋器檢查。
8. 打好的蛋白霜應該從盆底緩緩提起打蛋器，蛋白霜的打蛋頭應該呈現小尖峰狀。
9. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，由於兩者密度不同，需要分次加入並輕輕翻拌，避免畫圈攪拌。
10. 將翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
11. 再次翻拌均勻。
12. 將蛋糕糊倒入八寸模具中，輕輕晃動使表面平整，然後震兩下以除去大氣泡。
13. 放入預熱至150度的烤箱中下層，烘烤55分鍾。
14. 烘烤完成後，立即將蛋糕從烤箱中取出，從高處震兩下模具，以震出熱氣。
15. 倒扣蛋糕使其完全晾涼，之後即可脫模。
16. 完成後的蛋糕，質地松軟，口感細膩。
『肆』 一斤蛋一斤麵粉一斤糖做蛋糕最正確比例配法
做蛋糕時，一斤蛋、一斤麵粉和一斤糖的比例配法為：1:1:1。這意味著在製作蛋糕的過程中，你需要使用等量的蛋、麵粉和糖。
這種比例配法相對簡單且常見，適合家庭烘焙。一斤蛋通常指的是去殼後的蛋液重量，一斤麵粉指的是蛋糕專用粉或低筋麵粉的重量，而一斤糖則可以根據個人口味選擇白糖或紅糖。
在實際操作中，你可以將蛋液、麵粉和糖分別稱量，然後按照1:1:1的比例混合在一起。接下來，按照蛋糕的常規製作流程，加入適量的牛奶或水，以及泡打粉等發酵劑，攪拌均勻後倒入蛋糕模具中，最後放入預熱好的烤箱中烘烤至熟即可。
需要注意的是，雖然這種比例配法適用於大多數蛋糕的製作，但具體口感和質地還會受到烘烤時間、溫度以及個人口味等因素的影響。因此，在製作過程中可以根據實際情況進行微調，以獲得最佳的蛋糕口感。
『伍』 做蛋糕麵粉雞蛋的比例是什麼
用電飯煲做蛋糕麵粉跟糖的比例是：4:1