Ⅰ 蛋清怎麼打發不起來 蛋清怎麼會打發不了
1、溫度的問題， 蛋清在170一220度之間時容易打發，所以冷藏的蛋要先回溫後再使用;2、蛋清跟蛋黃沒完全分離，在蛋黃跟蛋清分離時，一定要注意不要將蛋黃磕破流入蛋清中。3、容器出現水漬，裝蛋黃的盆里有水或者油，會直接影響到蛋清打發。
蛋清怎麼打發不起來
在做蛋糕的時候，把蛋清打發是比較重要的一個步驟，如果出現蛋白打發不成功的時候，往往會影響蛋糕的口感，吃起來也不夠松軟，影響蛋清打發不起來的原因比較多。
比如溫度的問題，溫度蛋白在170C一220C之間時容易打發，所以冷藏的蛋要先回溫後再使用。 酸鹼度蛋白在偏酸性環境下更容易打發，其本身是鹼性的，且儲存的越久，鹼性越強，所以越新鮮的蛋越容易打發。如果蛋清跟蛋黃沒完全分離也會影響到蛋清的打發，因此大家在製作的過程中要注意分離蛋清跟蛋黃，此外容器出現水漬，裝蛋黃的盆里有水或者油，會直接影響到蛋清打發。
以上幾點就是打發蛋清的一些注意事項，大家一定要記住。
Ⅱ 蛋白打發失敗是什麼原因
1、雞蛋有可能是從冰箱中拿出來的冷藏蛋，由於低溫使雞蛋中的蛋白發生了細微變化，從而導致蛋白不容易打發。
2、雞蛋不新鮮，放置較長時間的雞蛋，其蛋白也不容易打發。
3、打蛋白前，蛋清中混入了蛋黃，這樣也會影響蛋白的打發。
4、盛有蛋清的容器不幹凈，容器中有水或者油，這樣蛋白也是沒辦法打發的。
5、打發蛋白的工器具使用不正確，打蛋白需要使用電動打蛋器，當然高人可以使用筷子。
因此，大家在打蛋白時要注意避免以上問題的發生，新手建議使用新鮮的沒有經過冷藏的雞蛋。
蛋白打發失敗是什麼樣：
蛋白打發失敗就是指蛋白沒有膨脹發起來，蛋白像水一樣比較稀，或者有少量的顆粒和氣泡，不夠粘稠等等。
過度打發，會出現顆粒和小渣渣，與蛋黃糊混合時容易消泡，出來的蛋糕不蓬鬆，甚至坍塌完全失敗。
蛋白一經打發，就要立刻使用，因為打發後會慢慢消泡，消泡嚴重蛋糕就無法膨脹起來，口感不松軟，蛋白較好現打現用，混合好後立刻進烤箱。
蛋白打發的方法：
想要打發好蛋清需要分為幾步：
第一步，找一個干凈無水的碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能混入蛋黃。
第二步，把分離好的蛋清放入冰箱冷凍室二十分鍾左右，蛋清表面略微有冰渣的狀態就可以拿出來備用。
第三步，蛋清中加入白砂糖，記住一定是白砂糖，不能是綿白糖。准備好電動打蛋器，就可以打發了，一氣呵成。
按照這幾步去做，就可以成功打發好蛋清了。
蛋白打發程度有幾種：
蛋白打發程度按照打發順序分別是：濕性發泡---中性發泡---乾性發泡
濕性打發：蛋白打發中較先經歷的階段，其狀態特徵是拿起打蛋器時，蛋白會從打蛋頭上垂下來，並會形成長錐形，但是不會滴下。
中性打發：蛋白打發中經歷的中間階段，其狀態特徵是拿起打蛋器時，蛋白會輕微垂下，形成短錐形，而且不會滴下。
乾性打發：蛋白打發的較終階段，其狀態特徵是拿起打蛋器時，蛋白不會垂下，甚至把打蛋盆倒置過來蛋白也不會流出。
Ⅲ 做蛋糕時蛋清打發不起來是什麼原因
蛋清打發不起來可能有以下幾種原因：
1. 蛋清有油脂污染，例如雞蛋破裂時蛋黃流入蛋白中會使蛋白變稠。
2. 使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。
3. 蛋清中有殘留了蛋黃。
4. 溫度不對。蛋白要在室溫下打不過也不能太冷或太熱。
5. 倒入糖粉的方式不對，倒得太快，會使蛋清變稀。
6. 蛋白質質量不夠好。
Ⅳ 做蛋糕為什麼蛋清打不成奶油狀蛋清沒打出來
1. 油脂或水分：在打發蛋清時，必須確保環境中無油脂和水分。任何碗具或工具上的油脂，以及蛋清中的水分，均會干擾打發過程。使用徹底清潔的碗和打蛋器，並保證蛋清乾燥無水分。
2. 蛋清中的雜質：蛋清中若有蛋黃碎片、蛋殼或其他雜質，將妨礙其打發。分離蛋清時需細心，確保獲得純凈的蛋清。
3. 糖的添加方式：糖是幫助蛋清打發的關鍵，添加糖的方式同樣重要。應在蛋清開始出現泡沫時逐漸加入糖，而不是一次性倒入。逐步加糖有助於蛋清形成穩定的泡沫結構。
4. 打發時間不足：蛋清打發需要足夠的時間和耐心。如果沒有充分打發，蛋清便不能形成奶油狀。持續打發，直至蛋清可以在碗中挺立形成尖峰。
5. 溫度問題：蛋清在室溫下更易打發。過冷或過熱的蛋清都會影響打發效果。確保蛋清溫度適宜，以提高打發的成功率。
綜上所述，要成功打發蛋清，需要注意上述各點。使用干凈的碗和打蛋器，小心分離蛋清，逐步加入糖分，充分打發，並保持蛋清溫度適宜，這些措施將有助於提高蛋清打發的成功率。