A. 金像麵包粉A級和B級的區別是什麼B級是不是假貨啊
1、顏色不同：金象高筋粉A顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。金象B顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，就是小麥中層磨成的，B不是假貨。
2、蛋白質含量不同：A級蛋白質含量在10.5%~14%。由小麥中心磨出的高筋粉最筋道，其蛋白質和麵筋含量高。金象B蛋白質的含量在8%~11%。
3、濕麵筋值不同：金象高筋粉A濕麵筋值在35%以上。金象B濕麵筋值為25%~35%。A在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)，而在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。金象B適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
(1)蛋糕里b粉是什麼意思擴展閱讀：
麵包粉是高筋粉里專門做麵包的一種麵粉。區別是在高筋粉基礎上增加了蛋白質的含量（高筋粉蛋白含量11-13%，麵包粉蛋白含量一般在14%以上），營養價值和發面出來的蓬鬆效果也更佳。
因為麵包里需要加糖的原因，酵母粉最好選用「高耐糖酵母粉」如果要做低糖全麥麵包（一般歐洲家庭常吃的主食餐食麵包），也可以選用「高活性酵母」。
除此之外如果家裡沒有麵包機，完全靠常溫發酵，時間過長（比如過夜），面團會產生酸味，這時需要在面里加入泡打粉（小蘇打粉）來中和面的酸味。
B. 蛋糕中放泡打粉為什麼會變大
蛋糕中放泡打粉為什麼會變大？
泡打粉是一種復合疏鬆劑，也成為發泡粉和發酵粉，主要用來製作麵食。泡打粉有香甜型和實用型兩種，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。人們在製作蛋糕、發糕、包子和饅頭等食物的時候經常會用到泡打粉，泡打粉還在麵食製作方面的用處非常廣泛。
泡打粉的營養價值
評定一種泡打粉的效果「多、快、好、省」這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。
泡打粉的功效與作用
泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。
泡打粉的食用方法
主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品
泡打粉的食用禁忌
這膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
泡打粉和酵母的區別
泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：
從類型上看，泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性;酵母是生物膨鬆劑。發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
C. 西點中bf是高筋粉的簡寫么
是的。高筋麵粉： bread flour
高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
低筋麵粉 cake flour
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質抄小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
物以稀為貴，我們國家的麵粉絕大多數是中筋粉，是用百來做面條的，所以價格度相對便宜。高筋粉在歐洲生產的比較多，主要用來做麵包，高筋麵粉在歐洲價格就比較便宜了。
結論：物以稀為貴，在我國中筋麵粉價格便宜；在歐洲，高筋麵粉比較便宜。
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D. 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉，baking soda，簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精，純天然添加劑，香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。
E. 在烘培界有一種b粉和g粉，這些都是什麼粉啊，烘培界的大哥大姐解釋一下吧
一共有三種粉：高筋粉是做麵包的，低筋粉是做蛋糕的。中筋粉用的比較少，可以高筋粉低筋粉一半一半混合就是中筋粉。b就是高筋粉，g就是低筋粉。
F. SP是什麼東西，和泡打粉一樣嗎/可以互相代替嗎
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。 這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量.
G. 不好意思.請教做蛋糕用的泡打粉是不是就是發酵粉
泡打粉：（又稱『速發粉』、『泡大粉』、『蛋糕發粉』也叫做發酵粉、泡大粉、焙粉等）簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。.它是一種復合疏鬆劑，直接添加於米、麵粉、豆粉及其它谷類食品，如烘烤餅干、蒸糕、油炸物等，適用於各種蛋糕及小西餅的麵糊內添加。能在面團或面漿成形時先期形成氣泡，因而在烤爐中能均勻有效的膨脹。