㈠ 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。
㈡ 做蛋糕要用什麼麵粉啊
做蛋糕時，推薦使用低筋麵粉。低筋麵粉，也被稱為蛋糕粉或稀粉，在烘焙領域中應用廣泛。它是指蛋白質含量低於9.5%的麵粉，適合用來製作蛋糕、餅干、小蛋糕和糕點等。選擇低筋麵粉作為蛋糕製作材料的原因在於，低筋麵粉幾乎不含麵筋，因此製作出的蛋糕會特別柔軟，且能夠膨脹，表面平坦。
低筋麵粉在日常生活中與蛋糕粉和糕點粉有著很高的相似度。然而，與低筋麵粉相比，蛋糕粉除了低筋麵粉外，還添加了小麥澱粉和乳化劑。這種額外成分的加入，可以使蛋糕的結構更加穩定，口感更加細膩。
製作蛋糕時，選擇低筋麵粉能更好地保證蛋糕的松軟度。因為低筋麵粉缺乏麵筋成分，使得蛋糕在烘烤過程中能夠均勻膨脹，形成層次感分明的組織結構。而蛋糕粉中添加的小麥澱粉和乳化劑，則有助於蛋糕的膨脹和保持濕潤，進一步提升蛋糕的口感。
總之，低筋麵粉是製作蛋糕的理想選擇。它不僅能夠確保蛋糕的柔軟度，還能賦予蛋糕獨特的膨脹效果，使其表面呈現出平滑而細膩的狀態。
㈢ 做蛋糕要用什麼麵粉
做蛋糕常用的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉是一種蛋白質含量較低的麵粉，它的特點是筋度較弱，易於攪拌和攪拌後的膨脹，能使蛋糕體積膨脹得更加充分，口感更加松軟細膩。以下是
蛋糕製作中，麵粉的選擇非常關鍵。低筋麵粉由於其較低的蛋白質含量，能夠產生較少的麵筋，這使得在攪拌麵糊時，麵糊不易形成強韌的面團結構，更有利於空氣的混入。在烘烤過程中，空氣受熱膨脹，蛋糕體積隨之增大，從而製作出松軟細膩的蛋糕質地。同時，低筋麵粉能呈現出蛋糕細膩柔滑的口感和組織緊密的特點，蛋糕體更加細膩均勻。因此，低筋麵粉是製作蛋糕的理想選擇。在烘焙市場上也能很容易地購買到專門用於蛋糕製作的低筋麵粉。在使用低筋麵粉製作蛋糕時，還可以根據具體的蛋糕種類和配方需求，與其他類型的麵粉如中筋麵粉、高筋麵粉進行搭配使用，以達到更好的口感和質地效果。總之，低筋麵粉是製作蛋糕不可或缺的重要原料之一。
㈣ 做蛋糕要用什麼麵粉