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做蛋糕什麼時候黃油怎麼放

發布時間: 2022-01-27 19:26:44

⑴ 做蛋糕要放黃油嗎

放啊,也可以放牛油

⑵ 做蛋糕黃油怎麼

黃油蛋糕
原料配方 雞蛋400G 白砂糖200G 麵粉200G 香草粉少許 黃油醬600G 糖水200G 白蘭地酒50毫升 罐頭菠蘿50G 罐頭桔子50G 罐頭白櫻桃50G 巧克力糖25G色拉油少許。 製作方法 1:雞蛋洗凈去皮,蛋液入不銹鋼鍋,加入白砂糖、香草粉,用甩子抽打成膨鬆體。麵粉過羅倒入蛋液鍋里,拌和均勻,倒入鋪好白紙的圓鐵圈模子里(鐵圈模子高6厘米,直徑25厘米),攤平,送入180℃烤爐,大約烤30分鍾,表面有金黃色,手按有彈性即熟。出爐後扣在鋪好白紙的木板上,晾涼的使用。 2:黃油醬化軟攪松。從中分出十分之一兌入紅色,攪拌均勻,裝入帶有扁花嘴子的紙卷里,往干凈的啤酒瓶子蓋上擠成月季小花(瓶子蓋下邊用焊錫焊上一顆6厘米的釘子,便於擠花時用手拿),送入冰箱凍硬備用。 3:取出攪好的黃油醬50G,兌入綠色攪均勻,裝入油紙卷里,用剪刀在紙卷尖端的兩側各剪一刀,以備擠花葉用。 4: 把晾涼的蛋糕坯揭掉白紙,用刀切去毛邊,從中間片開成兩片。下片先淋一層兌好白蘭地酒的糖水,抹一層攪好的黃油醬。再把上片與下片對好,對齊,粘住,照樣在上面淋一層糖水,抹一層黃油醬,抹均勻、平整。其餘黃油醬裝入帶有花嘴的紙卷里,在上邊擠上圖案。再把擠好的小紅月季花擺上。用裝好綠色黃油醬的紙卷在花的兩側擠上花葉。再用罐頭水果點綴上邊。把巧克力糖經過加溫溶化,裝入小紙卷,在上邊隨意擠上黑線花邊。 5:把做蛋糕剩下的料頭搓碎過羅,粘在圓蛋糕的周圍。用剪刀剪一張比蛋糕周圍大出3厘米的油紙,墊在蛋糕下邊即好。 黃油醬製法 原料:黃油350G 砂糖150G 水150毫升 先將砂糖和水摻在一起,上火熬開,晾涼後使用。黃油放入器皿里,用木攪板攪至膨鬆變白。將糖水徐徐倒入,邊倒糖水,邊攪黃油,把全面糖水兌入,攪勻即成為600G。 質量標准 綿軟爽口,滋味香甜,酒味濃郁,圖案美觀。

⑶ 做出好吃的蛋糕一定要放黃油嗎為什麼

戚風蛋糕海綿蛋糕可以不用黃油

⑷ 用黃油做蛋糕的方法和步驟

黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1

將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。

步驟 2

把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了

全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。

瑪德琳蛋糕

從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)

上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法

朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份

黃油---125g

細砂糖---125g

全蛋---125g

低筋麵粉---125g

檸檬皮---1個份

混合水果乾---250g

浸泡用朗姆酒---適量

本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。

2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。

3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。

4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。

5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。

⑸ 做蛋糕加黃油什麼時候加好

做蛋糕 黃油在什麼時候加 怎麼加 如果加的早了會影響蛋糕的打發 加晚了黃油會打不開 也會影響蛋糕的口感 一般在加面前把黃油加里去 快速打幾分鍾 在加面打勻即可 這樣黃油就會均勻的融入到蛋糕煳里

⑹ 做雞蛋糕黃油在哪個步驟放

黃油圓蛋糕
原料配方 雞蛋400單位重量 白砂糖200單位重量 麵粉200單位重量 香草粉少許 黃油醬600單位重量 糖水200單位重量 白蘭地酒50毫升 罐頭菠蘿50單位重量 罐頭桔子50單位重量 罐頭白櫻桃50單位重量 巧克力糖25單位重量 食色少許。
製作方法 1:雞蛋洗凈去皮,蛋液入不銹鋼鍋,加入白砂糖、香草粉,用甩子抽打成膨鬆體。麵粉過羅倒入蛋液鍋里,拌和均勻,倒入鋪好白紙的圓鐵圈模子里(鐵圈模子高6厘米,直徑25厘米),攤平,送入180℃烤爐,大約烤30分鍾,表面有金黃色,手按有彈性即熟。出爐後扣在鋪好白紙的木板上,晾涼的使用。
2:黃油醬化軟攪松。從中分出十分之一兌入紅色,攪拌均勻,裝入帶有扁花嘴子的紙卷里,往干凈的啤酒瓶子蓋上擠成月季小花(瓶子蓋下邊用焊錫焊上一顆6厘米的釘子,便於擠花時用手拿),送入冰箱凍硬備用。
3:取出攪好的黃油醬50單位重量,兌入綠色攪均勻,裝入油紙卷里,用剪刀在紙卷尖端的兩側各剪一刀,以備擠花葉用。
4: 把晾涼的蛋糕坯揭掉白紙,用刀切去毛邊,從中間片開成兩片。下片先淋一層兌好白蘭地酒的糖水,抹一層攪好的黃油醬。再把上片與下片對好,對齊,粘住,照樣在上面淋一層糖水,抹一層黃油醬,抹均勻、平整。其餘黃油醬裝入帶有花嘴的紙卷里,在上邊擠上圖案。再把擠好的小紅月季花擺上。用裝好綠色黃油醬的紙卷在花的兩側擠上花葉。再用罐頭水果點綴上邊。把巧克力糖經過加溫溶化,裝入小紙卷,在上邊隨意擠上黑線花邊。
5:把做蛋糕剩下的料頭搓碎過羅,粘在圓蛋糕的周圍。用剪刀剪一張比蛋糕周圍大出3厘米的油紙,墊在蛋糕下邊即好。
黃油醬製法 原料:黃油350單位重量 砂糖150單位重量 水150毫升
先將砂糖和水摻在一起,上火熬開,晾涼後使用。黃油放入器皿里,用木攪板攪至膨鬆變白。將糖水徐徐倒入,邊倒糖水,邊攪黃油,把全面糖水兌入,攪勻即成為600單位重量黃油醬。
質量標准 綿軟爽口,滋味香甜,酒味濃郁,圖案美觀。

⑺ 做蛋糕黃油怎麼用

只要記住黃油要最後加,速度要快,不可過分攪拌,加入後立刻進烤箱開始烤。千萬不要停,也不要平行攪拌。aqui te amo。

⑻ 做蛋糕必須用黃油嗎

不是必須。

主料:低筋麵粉50g、煉乳50g、雞蛋4個


輔料:白砂糖45g、玉米油35g

1、准備好所用食材,把低筋麵粉過篩;玉米油可以直接稱入不粘鍋內。

⑼ 做蛋糕怎樣加黃油

做蛋糕加入黃油的方法:

1、注意黃油的狀態,將黃油在室溫狀態下軟化。

2、一定要分次加入。

3、一定要充分攪拌均勻。

拓展資料

黃有蛋糕的做法

1.將黃油放至軟化,這時的黃油比較容易打發。

2.分兩次加入糖,打至體積蓬發,顏色略微發白。

5.麵糊倒入模具後輕輕震動幾下。

6.預熱烤箱160度30-40分鍾即可。