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自做蛋糕底為什麼不蓬鬆

發布時間: 2022-01-27 18:01:03

A. 自己做的蛋糕為什麼不蓬鬆

就把製作方法和步驟跟大家做一個分享,希望你們喜歡哦

首先我們准備一下食材:

玉米油

54g

牛奶

43g

雞蛋

5個

低筋小麥粉

65g

精油砂糖

50g



1g

製作步驟

步驟1

玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。

步驟2

加熱後的油倒入盆中,篩入混合好的低筋麵粉和鹽。

步驟3

用手抽攪拌均勻。

步驟4

加入牛奶。

步驟5

大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。

步驟6

拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。

步驟7

蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡,提起攪拌頭呈大彎勾即可。

步驟8

取1/3的蛋白霜加入蛋黃中,翻拌均勻。

步驟9

拌好後再倒回蛋白霜中。

步驟10

繼續用翻拌的手法拌勻。

步驟11

模具中墊油紙,將拌好的麵糊倒入模具,在檯面上輕輕震幾下,震出大氣泡。

步驟12

烤盤放入預熱好150的烤箱中下層,倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。

步驟13

用150度烤60-70分鍾,烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上,撕開油紙徹底冷卻後切片。喜歡的朋友可以試一下。

B. 哪位大神告訴我,為什麼自己做蛋糕上面做的很成功,可是下面不蓬鬆,怎麼回事

沒有攪拌均勻

C. 自己烘焙的蛋糕為什麼不蓬鬆

我也是照君之的書來做的。不蓬鬆一般是蛋白沒打發,或者打發後攪拌時消泡了。

D. 我做的蛋糕為什麼不蓬鬆

因為我沒有看到你的製作過程,並不能很完全的回答你的問題,但是按照我的經驗,最大可能出現的問題也是比較常見的,是蛋白霜的問題了。

首先吧,我說一下蛋糕胚的原理,蛋糕胚之所以會蓬鬆,是因為製作蛋白霜時,打入的氣體,在加熱後,震動釋放,從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔,達到的蓬和松的效果。
那麼現在運用比較多的是三種蛋白霜,法式蛋白霜,意式蛋白霜,瑞士蛋白霜。其中運用在蛋白胚中比較多的是法式蛋白霜(法式蛋白霜氣泡細膩分部均勻,口感松軟),也就是製作蛋白霜時分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是,通過攪拌,給蛋白帶入氣體,通過蛋白本身的粘性性質,包裹住氣體,從而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次為:第一次,蛋白在攪拌後出現大的汽泡。第二次,蛋白在攪拌後,蛋白發白,邊緣有大泡,中部細小汽包。第三次,蛋白在攪拌後,整體蛋白細膩。
蛋白霜的三種發泡,濕性發泡,中性發泡,乾性發泡。
濕性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白始終朝下。
中性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白朝下後,轉換方向,蛋白朝向不變。
乾性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白方向不變。
那麼我們這里使用的是乾性發泡,乾性發泡的蛋白霜相對穩定,對製作蛋糕胚時,蛋白霜和蛋黃部分攪拌時有不易消泡的作用,當然攪拌時,使用翻拌的方式,輕而快的完成這個部分,這部分完成的好,消泡就會消的少。
多嘗試一下蛋白霜的打發,會越來越熟練的。
最後祝蓬鬆。
註:蛋白霜打過了,會類似泡沫的質感,一塊一塊的,建議重新來過,蛋白便宜,別浪費了更珍貴的食材。

E. 自己做蛋糕,但是做出來的蛋糕不松軟,是怎麼回事

提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。
注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。
注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。

F. 自己在家做的蛋糕為什麼不蓬鬆

蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的 1、材料配比不合適,尤其是麵粉放得太多,或者是糖放得太少 2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,手工打出來的效果不好 3、烤蛋糕的溫度不夠

G. 自製蛋糕為何不夠蓬鬆

因為蛋白沒有打至硬性發泡,另外攪拌蛋糕糊時的手法也很重要,下面介紹做法:

准備材料:雞蛋6顆、低筋麵粉90g、牛奶80g、玉米油60g、細砂糖80g、檸檬汁幾滴

製作步驟:

1、6顆蛋這樣分配,5顆蛋清,5顆蛋黃+1顆全蛋,分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

H. 蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆

香草戚風蛋糕
A:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克

B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克

C:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克

製作:1.將材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合過篩備用.

2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)

3.打散蛋黃.加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽混合攪拌均勻.

4.將1與3攪勻.形成麵糊

5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).

6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止.

7.將材料C中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中.

8.繼續攪拌至起泡.

9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡.

10.將剩餘的1/3細砂糖加入繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白.

11.取出1/3的糖蛋白加入麵糊中攪拌均勻.

12.將麵糊全部倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻.

13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鍾.

14.取出倒扣脫模.

友情提醒:糖的分量可以依據個人的口味做適當的增減.烤模一定要適先抹油.