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為什麼海綿蛋糕有橡膠

發布時間: 2022-01-23 19:16:37

❶ 海綿蛋糕的底下有一層很硬的皮是怎麼回事啊

用料

主料

  • 烹飪技巧

    1、關於雞蛋的分量,只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功,這一點點分量上的差異影響不大;
    2、配方一原料:雞蛋150克,選中等三個,細砂糖75克,個人覺得有點甜改為50克、鹽2克,低粉100克,植物油50克,黃油也可以、
    3、配方二原料:雞蛋150克,選中等三個,細砂糖50克,鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克;

    4、大家對比可以看出來:配方一中沒有牛奶,麵粉含量較高,配方二有牛奶,麵粉也減少了近一半,這就是造成最後口感的差異的主要原因。

❷ 烤海綿蛋糕為什麼表面老是有一層硬殼

太幹了,可以多放點雞蛋或水。或者上火太高。其實如果不是硬到焦黑變脆也算正常現象。烤完出爐蛋糕表面就開始被風干損失水分了。

❸ 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼

1、攪拌不當,有部分原料未拌溶解,發粉與麵粉未拌勻;

2、配方內柔性材料太多,水分不足,麵糊太干;

3、爐溫太低,糖的顆粒太粗。

海綿蛋糕做法如下:

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

❹ 為什麼烤好海綿蛋糕有彈力和支撐性

烤好的海綿蛋糕有彈力和支撐性這個事 嗯 因為她剛出鍋的情況下 他可能有正氣在里邊 可能隨著蒸汽的流失 可能他就會彈力 可能就沒有那麼大了

❺ 古早蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別呢

首先可以從口味上根本區別:古早蛋糕口感松軟有彈性,奶香味足,海綿蛋糕口感綿實,略干;其次是內部組織結構,古早蛋糕組織細膩度、網狀結構會比海綿蛋糕更為綿密;再者從做法也有根本區別,古早蛋糕要求技術比較精進

❻ 為什麼我做的海綿蛋糕總是有輕微塌

一定是烤好之後就直接取出烤箱了吧,下次你試試烤好後不要急於取出來,回縮是因為溫差迅速變化影響的,所以下次你試試放在烤箱里慢慢回溫,然後打開烤箱門繼續不要取出,待慢慢適應外界溫度後再取出

❼ 海綿蛋糕冷藏一天後,質地會有什麼變化,原理是什麼

會變得非常堅硬,口感也不會很好

❽ 做蛋糕為什麼要用明膠片

明膠片就是壓成片狀的明膠。

明膠在自然界並不天然存在,是從動物(牛、馬、豬、魚、驢)的皮、骨、腱、鱗等含膠原蛋白的組織,經過一系列化學處理以後部分水解的降解生成的非均勻多肽混合物,由20多種氨基酸所組成。其中甘氨酸佔1/3,脯氨酸與羥基脯氨酸之和佔1/3。(註:膠原蛋白是動物的結締組織,如皮、骨、筋的主要成分,因此多存在於動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜、魚磷中;多肽是蛋白質的組成單位,蛋白質是由一條或多條多肽組成的。)

明膠的理化特性

1)凍力(也叫凝膠強度、勃魯姆凍力)

在嚴格規定的條件下,以一個直徑為12.7mm的圓柱,壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時,所施加的力代表凍力。

凍力指標指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍後的硬度,間接代表了膠的堅固度或拉力。凍力是反映明膠的內在質量的重要指標,單位為勃魯姆克(Bloom Grams)。

2)勃氏粘度

明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性(對膠囊來說,是關鍵之一),粘度表明明膠中多肽鏈的長短、分子量的大小。多肽鏈越長,愈不利於形成網狀結構,粘度也越大。一般而言,明膠的粘度高,表明其吸水率高,分子量大,在明膠制備中受到的破壞少。

明膠溶液的粘度可用來區別或檢查、控制明膠的純度,對提高明膠及膠囊的產品質量有很重要的作用。明膠的凍力越大,所製成的膠囊也具有較強的拉力和較好的彈性,且厚薄均勻,不易變形。

粘度高的明膠的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。

❾ 關於海綿蛋糕有什麼知識需要了解呢

烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

❿ 為什麼蛋糕(如最常見的海綿蛋糕)烤制出後有些縮水現象

這個就好比油炸食品麻團一樣 剛出鍋的時候是鼓得 涼了就會收縮 但不是縮水 這種現象主要是配方物品的化學反應生成氣體的表現