⑴ 為什麼電飯鍋做的蛋糕不蓬鬆(用電飯鍋做蛋糕發不起,是什麼原因)
電飯鍋做的蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點：
蛋白處理不當：蛋白沒有和蛋黃徹底分離，或者打發不夠充分，沒有達到乾性發泡的狀態，這將嚴重影響蛋糕的蓬鬆度。
電飯煲使用不當：電飯煲在烹飪時的溫度控制與烤箱存在差異，若未進行預熱、內壁未刷油或出氣口被堵塞，都可能阻礙蛋糕的正常膨脹。
麵粉選擇不當：製作蛋糕時應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋度較低，易於膨脹。如果使用普通麵粉或高筋麵粉，可能導致蛋糕不夠蓬鬆。
為了製作出口感蓬鬆的蛋糕，在操作過程中還需注意以下幾點關鍵步驟和細節：
- 打發蛋白：確保蛋白打發至乾性發泡，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。
- 攪拌技巧：攪拌蛋黃糊和混合蛋白與蛋黃糊時，應採用上下翻動的方式，避免畫圈攪拌，以免消泡。
- 電飯煲操作：預熱電飯煲、塗抹薄油、正確控制烹飪時間，並用毛巾堵住出氣口，以確保蛋糕能夠充分膨脹。
⑵ 為什麼電飯鍋做的蛋糕不蓬鬆
電飯鍋做的蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點：
蛋白打發不足：
- 原因：蛋白沒有打發到足夠的程度，或者蛋白和蛋黃沒有徹底分離，導致蛋白中混入蛋黃，影響了蛋白的打發效果。
- 解決方法：確保蛋白和蛋黃完全分離，使用打蛋器將蛋白打發到粘在打蛋器上不掉的程度。
電飯煲使用不當：
- 原因：電飯煲沒有預熱，或者沒有正確操作導致蛋糕受熱不均勻。
- 解決方法：在使用電飯煲做蛋糕前，先進行預熱，並在鍋底刷上一層油以防粘鍋。同時，在烹飪過程中，可以用毛巾堵住出氣口，以保持電飯煲內的溫度和濕度，有利於蛋糕的蓬鬆。
麵粉選擇不當：
- 原因：使用了高筋麵粉或中筋麵粉，這些麵粉的筋度較高，容易使蛋糕變得過於緊實而不蓬鬆。
- 解決方法：選擇低筋麵粉來製作蛋糕，因為低筋麵粉的筋度較低，有利於蛋糕的蓬鬆。
攪拌方式不正確：
- 原因：在攪拌蛋白和蛋黃糊時，採用了錯誤的攪拌方式，導致蛋白消泡。
- 解決方法：在攪拌蛋白和蛋黃糊時，應採用上下翻拌的方式，避免打圈攪拌導致蛋白消泡。
綜上所述，要確保電飯鍋做的蛋糕蓬鬆，需要注意蛋白的打發程度、電飯煲的正確使用、麵粉的選擇以及正確的攪拌方式。
⑶ 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點：
使用的麵粉不當：
- 普通麵粉筋力過強：製作蛋糕時應選擇低筋麵粉，因為其筋力較弱，適合蛋糕的蓬鬆結構。而普通麵粉筋力較強，更適合製作面條等需要筋道的食品，使用它製作蛋糕會導致蛋糕不夠蓬鬆。
蛋白打發程度不夠：
- 打發不足：蛋白的打發程度對蛋糕的蓬鬆度至關重要。如果蛋白打發不夠，蛋糕內部的蜂窩孔狀結構不夠密集和鬆散，導致蛋糕硬實不蓬鬆。
- 打發過度：雖然蛋白打發過度不會導致蛋糕不蓬鬆，但會影響蛋糕的口感，使其過於蓬鬆而失去細膩感。最佳狀態是將蛋白打發到乾性發泡。
攪拌方法不正確：
- 攪拌手法不當：在製作電飯煲蛋糕時，需要將打發好的乾性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊中混合。這一步驟的操作手法非常關鍵，不能隨意攪拌，否則會破壞蛋白的發泡結構，導致蛋糕不夠蓬鬆。正確的攪拌方法應該是採用切拌或翻拌的手法，輕輕地將蛋白和蛋黃糊混合均勻。
綜上所述，要確保電飯鍋做出的蛋糕蓬鬆可口，需要選擇合適的麵粉、正確打發蛋白以及採用正確的攪拌方法。