A. 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(1)做蛋糕麵包需要什麼添加劑擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
B. 糕點中的什麼添加劑讓人感覺松軟酥脆
幾種糕點中常用的食品添加劑。
1、吉士粉：是一種香料粉。主要配料有澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。淺黃、淺橙黃色粉末狀，易熔化，用來製作軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西點常用膨鬆劑的，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用於各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙製品。泡打粉在接觸水分，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
3、麵包改良劑：改善面團加工性能、增大麵包比容和體積、處長麵包保鮮期和保質期、改善麵包感官和內質等多種功能。
4、梘水：月餅加工常用配料之一。其所起的是「酸度調節劑」的作用，中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變褐色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。
5、以上就是幾種糕點中常用的食品添加劑，當然製作不同的糕點，食品添加劑也是有所不同的。
C. 蛋糕麵包添加劑有那些
添加劑如下：
酥油：脫水奶油，不含鹽，油脂成分重，使產品滋潤，光滑，酥，松，香，化。
瑪琪琳：是含有鹽及水份的一種油脂，有助於產品結合，松發，增加香味及膨脹功能。
白油：白色無味，調味方便，攪拌時有快速松發特性，油性好，一般派皮及調味點心使用，也是奶油霜的最佳原料。
乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，增加產品風味。
芝士粉：適合摻入油脂類產品，增加香醇作用，芝士香度特別強，分量不宜過多。
奶粉：有增加烘烤色澤的功能，還有結合松化，香醇的作用，吸水性強。
玉米粉：吸水性特別強，增加產品脆度和松化的功能，摻入蛋糕，使其組織細嫩，有彈性。
牛奶：提高品質，促進烘烤色澤，美味可口。
鮮奶油：入口易化，塗抹蛋糕表面裝飾及夾心使用，冷藏時以-5℃為宜。
乳化劑：促進產品內水份和油脂融合的功能，使產品穩定。
吉利丁：又稱膠粉，有吸水凝固特性，結合彈性與粘性效果，一般派類和果凍類的主要原料。
椰子粉：以進口較多，由椰子加工而成，是糕餅主要原料。
可可粉：以可可豆製成，香醇無比，分為高脂，中脂，低脂三種。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：參加產品香味價值。
酵母：具有發酵，膨脹，助香功能，是麵包及包子類不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的功能。
蘇打粉：具有膨脹，增加產品松化，香醇的功能，更有助於增加烘烤色澤。
D. 麵包的添加劑有哪些
一般有：膨鬆劑、防腐劑、甜味劑、香精、小蘇打、食用色素。但是不一定所有的麵包和蛋糕都加以上所有的添加劑。這些添加劑國家有標准，不能濫用，超標會對健康造成損害。
注意盡量不要多吃這些工廠食品，因為這些工廠食品除了添加劑外，可能在生產的過程中受到各種污染————有生物性的，例如各種致病細菌、病毒、寄生蟲等等；也有化學性的，例如各種金屬或者其它化學物質。
1. 麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
2. 麵包改良劑，添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
3. 增筋類麵粉添加劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔面條的需要；
4. 麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；
5. 麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。
E. 烘焙中常用的添加劑有哪些
1、泡打粉
它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。
2、肉桂粉
烘焙中的主要香料，多用於蘋果派、等甜點中。
3、塔塔粉
一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、酵母
純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
5、鮮酵母
大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。
6、即發乾酵母
有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包等的一種酵母。用乾酵母替代新鮮酵母的比率是60%。
F. 麵包里的什麼添加劑不能吃了
1. 甜蜜素
甜蜜素是常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的30至50倍。然而，過多食用甜蜜素可能對肝臟和神經系統造成傷害，特別是對老人、孕婦和小孩等代謝排毒能力較弱的人群。因此，建議避免食用過甜的面點。
2. 泡打粉
泡打粉是一種復合膨鬆劑，常用於製作蛋糕、包子、酥餅和麵包等食品。它的主要作用是促使食品快速疏鬆膨脹，屬於化學發酵。過多食用含泡打粉的面點可能影響神經系統發育，尤其是兒童，甚至可能影響智力。泡打粉中常含有明礬，過量攝入鋁元素可能對健康造成不利影響。
3. 乳化劑
乳化劑是常用的食品添加劑，用於幫助保存麵包、蛋糕等食品的質地和延長保質期。然而，乳化劑可能會改變腸道菌群組成和位置，引發腸道炎症，並可能增加心血管病的風險，特別是對於肝臟功能不佳的年輕人或老人。
4. 氫化植物油
氫化植物油在蛋糕、餅干、速凍披薩餅、薯條、爆米花等食品中應用廣泛。然而，氫化油在加工過程中可能產生反式脂肪酸，這會提高心腦血管病和冠心病的發病風險。美國已禁止在食品中使用人造反式脂肪。
5. 麵包改良劑
麵包改良劑是一種復配型食品添加劑，包括乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等。使用麵包改良劑可以使麵包保持水分，延緩老化，增加保質期。然而，改良劑的過度使用可能對健康構成隱患。雖然商家清楚只要攝入量不足，消費者感覺不到問題，但建議商家不要過度添加添加劑。
G. 泡打粉是什麼東西
泡打粉是一種復合膨鬆劑。以下是關於泡打粉的詳細介紹：
- 成分：泡打粉主要由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成，呈現為白色粉末狀。也被稱為發泡粉和發酵粉。
- 作用原理：泡打粉在接觸水分時，其內部的酸性及鹼性粉末會同時溶於水中並發生反應，開始釋出二氧化碳。在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體。這些氣體使得烘焙產品達到膨脹及松軟的效果。
- 反應類型：
快速反應泡打粉：在溶於水時即開始起作用。
慢速反應泡打粉：在烘焙加熱過程中開始起作用。
雙重反應泡打粉：兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性，市面上所采購的泡打粉多為此類。
泡打粉在烘焙中廣泛應用，用於製作蛋糕、麵包、餅乾等食品，以達到膨鬆的效果。
H. 蛋糕麵包添加劑有那些
1. 酥油：一種脫水奶油，不含鹽分，能賦予產品滋潤、光滑、酥脆和松軟的口感，同時增加香氣和助其融化。
2. 瑪琪琳：含有鹽分和水分的油脂，有助於產品的結合、松發、增加香味以及膨脹。
3. 白油：白色無味的油脂，易於調味，攪拌時能快速松發，具有良好的油性，常用於派皮和調味點心，也是奶油霜的理想原料。
4. 乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，能提升產品的風味。
5. 芝士粉：適合加入油脂類產品，增強香醇感，芝士香味強烈，使用時應注意分量不宜過多。
6. 奶粉：能增加烘烤食品的色澤，同時具有結合、松化和香醇的作用，吸水性強。
7. 玉米粉：具有極強的吸水性，能增加產品的脆度和松化效果，摻入蛋糕中能使組織更加細膩有彈性。
8. 牛奶：提高產品的品質，促進烘烤時的色澤，使產品美味可口。
9. 鮮奶油：口感易於化開，適合用於蛋糕表面的塗抹和夾心裝飾，最佳儲存溫度為-5℃。
10. 乳化劑：促進產品內部水分和油脂的融合，使產品穩定。
11. 吉利丁：也稱膠粉，具有吸水凝固的特性，能提供結合彈性和粘性效果，是派類和果凍類產品的主要原料。
12. 椰子粉：由椰子加工而成，是糕餅製作的主要原料之一。
13. 可可粉：由可可豆製成，味道香醇，分為高脂、中脂和低脂三種。
14. 洋菜：具有凝固功能，能賦予產品光滑、透明和香脆的特性。
15. 香料：用於增添產品的香味價值。
16. 酵母：具有發酵、膨脹和助香的功能，是麵包和包子等食品製作中不可或缺的原料。
17. 泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的效果。
18. 蘇打粉：具有膨脹、增加產品松化和香醇的效果，同時有助於提升烘烤色澤。