『壹』 翻糖蛋糕胚子的製作方法
翻糖蛋糕的做法：
用料
主料低筋麵粉150克
輔料雞蛋300克
調料 色拉油150克 食鹽少許 白糖150克 香草粉5克 翻糖160克 糖粉200克 黃油200克 雞蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
『貳』 蛋糕裡面的糖是使用白砂糖還是綿白糖合適
你好，蛋糕裡面的糖使用綿白糖和白砂糖效果都是一樣的，白砂糖的價格比綿白糖低，建議還是使用白砂糖合算
『叄』 蛋糕製作中使用白砂糖和使用糖粉有什麼不同
白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種常用的甜味劑，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。用細砂糖打發蛋白，可以增加蛋白的穩定性和泡沫組織的細致程度，做出來的蛋糕組織更加彭松、細密、均勻。糖粉即是白砂糖粉，主要成分是蔗糖，通常用於西餐的烹飪。綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。
『肆』 蛋糕製作中使用白砂糖和使用糖粉有什麼不同
糖粉，又叫糖霜，英文為icingsugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉根據顆粒粗細的不同，一般有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的，用得較多的是6X的糖粉。糖粉可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
『伍』 蛋糕裡面的糖是使用白砂糖還是綿白糖合適
如果是放在麵包裡面的話，綿白糖比較好，要是放在表皮上裝飾或者增加增加入口的甜度，容易看的到的話，白砂糖相對比較好，看你是怎麼楊作，用什麼樣的手發做
『陸』 做蛋糕用什麼糖
做蛋糕應該選用哪種糖？
當我們談及製作蛋糕時，糖的選擇是一個不可忽視的關鍵環節。不同類型的蛋糕，由於其製作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差異。
1. 海綿蛋糕與戚風蛋糕：
對於海綿蛋糕和戚風蛋糕來說，白砂糖是首選。這種糖顆粒細密，能夠更好地融入蛋糕的原材料中。當糖與蛋混合攪拌時，細密的白砂糖能夠迅速溶解，為蛋糕帶來均勻的口感。若使用顆粒較大的糖，當糖的使用量較高或攪拌時間較短時，糖可能無法完全溶解，這樣在蛋糕成品內會有白糖顆粒的存在，從而影響蛋糕的整體品質。
2. 戚風蛋糕的蛋黃部分：
對於戚風蛋糕的蛋黃部分，使用細砂糖效果更佳。由於這部分的攪拌時間相對較短，粗砂糖可能無法完全溶解，而細砂糖則能夠迅速融入，確保蛋糕的口感細膩。
3. 重油蛋糕：
對於重油蛋糕，一般推薦使用細砂糖甚至糖粉。這類蛋糕中黃油的比例較大，糖在攪拌過程中可能不容易完全溶解。因此，顆粒更細的糖粉或細砂糖能夠更好地融入麵糊，確保蛋糕的整體口感和品質。
4. 烘焙中的選擇：
在烘焙蛋糕、點心和麵包時，綿糖是一個不錯的選擇。綿糖的顆粒更小，更容易融入麵糊或面團中。使用綿糖可以有效避免大顆糖粒未融化就直接進入烤箱的情況，確保烘焙產品的口感和品質。
配方中一般對糖的種類不是特別講究，除非是特定的糖粉和白砂糖之間的選擇。但在實際製作過程中，根據不同的蛋糕類型和需求，選擇合適的糖是非常重要的。白砂糖、細砂糖和綿糖各有其特點，根據具體的烘焙食譜和要求來選擇合適的糖，能夠確保蛋糕或其他烘焙產品的最佳口感和品質。
總的來說，做蛋糕用什麼糖，要根據具體的蛋糕類型、製作方法和口感需求來決策，選擇適合的糖能夠確保蛋糕的品質和口感。
『柒』 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就敬和好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，亮慧盯但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
『捌』 家庭版生日蛋糕胚子怎麼做
家庭版生日蛋糕胚子的製作步驟如下：
准備材料並混合基礎液體：
將50g牛奶、20g白糖、45g色拉油倒入容器中攪拌均勻。
加入蛋黃並攪拌：
將5個蛋黃打入上述混合液中，蛋清則單獨放入一個干凈的器皿中備用。
將蛋黃與混合液攪拌均勻，放在一旁待用。
打發蛋清：
在蛋清中稱入4050g白糖。
使用電動打蛋器將蛋清打發至白色凝固泡沫狀態。
混合蛋黃糊和麵粉：
將60g麵粉篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。
合並蛋清與蛋黃麵糊：
待蛋清打發完成後，將蛋清分兩三次加入蛋黃麵糊中，每次加入後都要充分攪拌均勻。
倒入模具並烘烤：
將混合好的麵糊倒入准備好的蛋糕模具中。
將模具放入預熱至上火、下火都是180度的烤箱中，烘烤1720分鍾。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的家庭版生日蛋糕胚子了。記得在烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦。