當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 為什麼蛋糕糊凝固不了
擴展閱讀
公交巴士蛋糕做法 2024-07-15 05:27:04
女寶寶蛋糕圖片3磅 2024-07-15 05:20:49
昆明麵包工坊生日蛋糕 2024-07-15 05:06:33

為什麼蛋糕糊凝固不了

發布時間: 2024-06-25 21:13:25

『壹』 烘焙的東西中間老是不凝固。。求大神解答蛋糕不凝固的原因

你確定蛋清打到濕性泡發了嗎?如果你不在意蛋糕口感的話,可以把蛋白打至乾性泡發(提起打蛋器有小尖角),這樣最起碼可以讓蛋糕成功一半。
攪拌的手法也需要注意,不要轉圈攪拌(會使蛋白霜消泡),從下往上的攪拌手法或者是按小島的手法。
感覺配方的方法有點奇怪,我做紙杯蛋糕時,比較喜歡蛋黃+油+水攪拌至乳化,倒入麵粉成蛋黃糊,再取1/3蛋白攪拌,再把蛋黃糊倒入蛋白攪拌。
配方上說是180度,而且是六連蛋糕的模子,有可能你的模子是那種比較高的模子,所以需要更多的時間烤。

『貳』 夏天蛋糕糊打不發為什麼

夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好,蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好,這個你可以試一試還是蠻不錯的,打發的時候要確保容器要干凈。

蛋糕的製作工藝
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:
首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),烘約20-25分鍾左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟後出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。

二、戚風蛋糕
1、漿料的攪拌:
戚風蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然後在混合一起。
首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤:
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤:
戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫,烘烤時間在20-30分鍾左右。
4、裝飾:
戚風蛋糕出爐後,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝飾皮的則要反轉卷,即底做面。

三、麵糊類蛋糕
1、漿料的攪拌:
麵糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法,其中最常用的是後加油法和糖油拌合法,下面將這兩種作一詳細介紹:
1)、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發,糖九成溶解,漿料呈蓬鬆絨毛狀時,再分次加入蛋和水拌勻,要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻,最好用手拌。
2)、後加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將油脂熔成稀糊狀最後加入,但要注意,打蛋糊時只需打成6-8成起發則可以了
2、裝模:
事先需墊紙,忌裝太滿。
3、烘烤:
因為此種蛋糕含油量高,所以需低溫和長時間的烘烤,爐溫一般在160-200℃之間,時間則大約要30-40分鍾

『叄』 慕斯蛋糕為什麼不凝固

你的吉利丁已經在加入芒果泥時凝固過了。所以,後面自然無法凝固了。 吉利丁在超過40度的環境中就開始融化,低於20度的環境就開始凝固。所以,在吉利丁隔水融化後不要離開熱水,仍然隔水再加入芒果泥,攪拌均勻後,再加入(不要再加熱了)打成糊狀的乳酪拌勻,再離開熱水。後再加入打發的奶油,拌勻,再入模。再冷凍。先冷凍1-2小時。

『肆』 為什麼巴克斯蛋糕底部不凝固

烤的時間或者溫度不夠。
巴斯克蛋賀如糕需要高溫烘烤,時間大約是20-25分鍾,不同的烘烤時間,上色情況和成品口感是有區別的。
首先,烘烤的時間越長,上色越重。
其次,烘烤的時間越長,乳酪糊越凝固。一般說來說,剛出爐的巴斯克芝士蛋糕,稍微晃動模具時,敬塌是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的,有點像烤布丁的感覺,但是不用擔心,經過一夜的冷藏,它的凝結程度會加強。
如果喜歡口感偏軟嫩的,可以適當縮短禪稿啟烘烤時間,反之,喜歡口感綿密的,可以適當延長烘烤時間。
據說巴斯克芝士蛋糕就是發源於這個地區,是西班牙的極受歡迎的傳統甜點之一。
它的特點是表皮深棕,內里柔軟,香味濃郁,口感細膩。

『伍』 用烤箱做蛋糕30分鍾了為什麼還沒凝固

這種情況 一種可能是你蛋糕糊太稀 在就是烤箱溫度太低 在沒有別的原因 就是你蛋糕沒打好它也得凝固

『陸』 做蛋糕為什麼漏液用油紙怕蛋糕不平整

如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊時漏液,那很大可能是翻拌時消泡了,蛋糕糊變稀所以漏液了。不建議用油紙,可以用錫紙包好模具底部就好。另外,改善一下翻拌手法,蛋白一定要打到位,翻拌好的蛋糕糊其實是不會漏底的。

『柒』 為什麼蛋糕粉打不成糊

1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象原因:
因為蛋清在17- -22C的情況下,其膠粘性維持在最佳狀態,起泡性能最好,溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣;如果溫度過低,蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。解決辦法:
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原因:
1)、冬天相對容易出現,因為氣溫低,部分材料不易溶解;
2)、配方不平衡,麵粉比例少,水分太少,總水量不足;
3)、雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多;
3)、麵糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
4)、麵粉筋度太低,或烤時爐溫太低;
5)、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷。
解決辦法:
1)、盡量使室溫和材料溫度達到合適度;
2)、配方要平衡和掌握好;
3)、雞蛋保持新鮮,再攪拌時注意別打過度;
4)、不要用太低筋的麵粉,特別是摻澱粉的時候注意;
5)、蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原因:
1)、雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多;
2)、攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大;
3)、加油的時候攪拌的太久,使麵糊內空氣損失太多;
4)、麵粉筋力過高,或慢速拌粉時間太長;
5)、攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降;
6)、麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤;
7)、進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早。
解決辦法:
1)、盡量使用新鮮雞蛋,注意配方平衡;
2)、攪拌要充分,使麵糊達到起發標准;
3)、注意加油時不要一 下倒入,拌勻為止;
4)、如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配;
5)、打發為止,不要長時間的攪拌;
6)、裝盤份量不可太少,要按標准;
7)、進爐爐溫要避免太高。

『捌』 慕斯蛋糕不凝固怎麼

蛋糕不凝固是有幾種原因,不同的原因,要用不同的處理方法。
一,冷藏或速凍時間不夠,配方正常的情況下,需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二,吉利丁凝固值,一個正常的六寸慕斯蛋糕,大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三,吉利丁加熱過度,凝固性被破壞。一般溶解吉利丁,最佳溫度在60度左右。
四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠蘿,獼猴桃等果泥)分解了吉利丁中的動物蛋白質,使其失去凝固性,這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰,破壞其蛋白分解酶。