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蒸好的雞蛋糕為什麼像饅頭一樣

發布時間: 2024-06-24 21:39:39

㈠ 為什麼烤出來的蛋糕那麼像饅頭(是麵粉加太多了嗎)而且雞蛋的味很重

雞蛋味重,在打發蛋白前加一點白醋或檸檬汁可以解決。
打發蛋白,確保無油無水,最好用不銹鋼盆,蛋白蛋黃完全分離,蛋白里不能摻雜一點蛋黃,打發時分三次加糖,打至起大泡時第一次加糖,打到大泡變成白沫第二次加糖,打到打蛋器拿起,蛋白在上面形成小鉤鉤時第三次加糖,最後打蛋器拿起時,蛋白在上面形成小尖的狀態,就算完成了。

㈡ 用普通麵粉做雞蛋糕怎麼

雞蛋 250克主料
麵粉 150克
方法/步驟
1蛋黃、蛋清分開,放入兩個乾燥的容器中。
2將白糖放入蛋黃中。
3用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃發白。
4用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5將蛋黃倒入蛋清中。
6再篩入麵粉拌勻。
7將雞蛋糊倒入模具中,上蒸鍋蒸20分鍾。
END
注意事項
白糖加入蛋黃,一定要使勁兒打發,不然最後蒸熟,蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。

蛋白打成奶油狀,用筷子挑一塊,筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器,可以用三根筷子,順著一個方向打
麵粉最好是篩入,這樣沒有結塊,攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊,加入麵粉,上下攪拌,其實就是很隨意地劃拉,像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點,沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌,蛋糕要的是蓬鬆,劃圈攪拌麵糊會變得筋道,可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩,看起來油汪汪發亮就好了。
雞蛋糊倒入模具,沒有模具就倒入有點深度的器皿,比如深盤之類的。
蒸的時候用大火,這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋,稍微燜兩分鍾。

㈢ 用煤氣烤箱做雞蛋糕

脆皮蛋糕1800雞蛋1800白糖一起打發白,然後加1600的糕點粉。烘焙溫度上下火190/200。15分鍾左右
這個吃著皮是脆的,時間久了會干(一天)
全蛋45個,白糖1500,水600,鹽5,蜂蜜20。糕點粉1650,泡打粉30,速發蛋糕油150。最後加液態油400。

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㈤ 怎麼蒸饅頭怎麼蒸雞蛋糕

雞蛋羹的做法:

雞蛋打勻以後,加入溫熱水攪勻,至於量嘛,普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以,微波大火加熱四分鍾左右(想嫩點可以用時再少些),取出後根據喜好調味即可。

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。

4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全靠這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以了。

蒸饅頭的做法:

一、先把發酵粉用適量溫水化開,水溫以手感舒適不燙手為宜。因為發酵粉含有很多活性酵母菌,水溫太高會讓酵母菌失去活性,造成發面失敗。發酵粉的用量並不很嚴格,看說明書,差不多就行。

二、把麵粉放入面盆,倒入化開的發酵粉水,然後用手把濕的麵粉揉開,揉的越碎越好,目的是讓酵母菌盡量分散的均勻些。這時可以一點點加入清水,同時用手揉面,隨著水的加入,碎小的面團開始粘在一起,形成一塊大面團。在這個過程中,一定要控制好水的用量,不能加太多,以面團軟硬適度不粘手為宜。

三、把揉好的面團用干凈的濕布蓋住(防止面團表面的水分蒸發),放在溫暖的地方發酵,發酵時間的長短隨溫度高低和發酵粉的用量而不同。如果想縮短發酵時間,可以用大鍋燒些熱水,以水溫剛剛感覺燙手為宜,然後把揉好的面團連盆一起放入大鍋,蓋上鍋蓋等待發酵完成。

四、一般兩小時後,當你發現面團脹大了很多,用手按一下感覺很松軟的時候,基本上發酵差不多了。這時,你可以扒開面團,看看是不是裡面有密密麻麻的小孔,如果有,那就行了,發酵完成了,再繼續發酵面團就會發酸了。

五、在面板上撒一層乾麵粉,將發酵好的面團取出放在麵粉上,開始揉面。此時,你必須檢查一下面團有沒有發酸,撕下一小塊面團用舌頭舔一下,嘗嘗有沒有酸味。如有酸味,必須使用少量的食用鹼(蘇打粉)中和,不然蒸出的饅頭會有酸味,很難吃。

六、食用鹼的用量也要掌握好,鹼用多了,饅頭會發黃,而且吃起來有鹼的味道。用量不夠,饅頭就會是酸的。不過沒有辦法計算準確的用量,因為,發酵的程序不同,含酸量也不同,總不能再去測定含酸量吧。一般來說,二斤乾麵粉的面團用鹼量為一調羹。根據實踐,把食用鹼用一點點溫水化開,然後慢慢揉進面團比較好,這種方法可以避免食用鹼分布不均勻。

七、這步要做的就是揉面了,就是把乾麵粉揉進發好的面團里。反反復復的搡,直到面團恢復到發酵前的硬度為止。揉好的面團並不可以馬上就蒸,而是要蓋上濕布,靜置一段時間,稱為醒面。大約半小時至一小時之間。

八、醒面結束後,把面團揉成長條,切成一塊塊的擺在籠屜上。也可以把小塊的面團再揉成圓形,反正隨你啦,味道都是一樣的。

九、鍋內加水,上籠屜,旺火猛燒到水開。然後改中火,保持沸騰狀態再蒸二十五分鍾左右,停火。這時,不要急於掀開鍋蓋。等上十分鍾左右,再打開鍋蓋。也不可以等的時間太長,否則鍋蓋上的水珠會滴下來,這樣饅頭的皮會爛掉,很難看。同時時間太長,饅頭底部會粘在籠屜上,不易取下來。打開鍋蓋後,用手指輕按饅頭,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

㈥ 我做出來的雞蛋糕為什麼會很快變硬

澆上黃油 澆上配料秘方 放上澱粉
會成功的 我專賣麵包