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在家做蛋糕用什麼香料

發布時間: 2024-06-15 02:33:18

A. 請問做蛋糕用的牛奶香粉和牛奶香精是同一種香料嗎

一樣的味型。另外常用的還有乳酪香粉。

B. 做蛋糕時為什麼要放香草粉

香草豆莢(Vanilla planifolia)本身是種非常棒而且非常貴的香料
它是一種抗酸劑,天然無毒害的優良乳化劑、純天然的糖精和香精
對於奶製品和糖類更是一種增加風味和香味的完美搭配

說去腥吧,雖然也有那麼一點點作用,但如果把它當去腥劑來用未免太奢侈了
蛋糕去腥,家庭製作我建議使用白醋或者檸檬汁,再加點栗粉(玉米澱粉),用於代替塔塔粉
而一般店裡使用的是塔塔粉,操作非常定式,主要就是成本低廉。但多食也是種致癌物質。

至於「香草粉」「香蘭素」其實是種人工合成的東西,主要是增加香味(類似人工香精),沒有上述所說的天然香草豆莢的作用

而「香草精」是用香草豆莢浸酒精的萃取物,也屬天然,用於烘焙烤制的食品添加,和天然豆莢具有同樣作用和好處

順便說一下,一般製作,完全可以省略,但是乳酪蛋糕中加入這個就是絕配啊絕配~愛死它的味道了,貴點就貴點我買的是一根35塊(17cm長)做乳酪蛋糕省著點用可以用4~5次……看外國人的菜單一次次都是動輒一根半根的,真奢侈= =

C. 做蛋糕可以不用肉桂粉用孝母粉嗎

不可以
不過,其實蛋糕也要分很多種,有些蛋糕是靠蛋白的打發氣泡來使蛋糕膨脹松軟,有些是靠泡打粉(一般重奶油蛋糕就不需打發蛋)。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。
肉桂粉
肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮製成的粉末,氣芳香,多用於麵包、蛋糕及其他烘焙產品。具有散寒止痛,活血通經的功效。具有降血糖、降血脂的作用。
肉桂粉,俗稱玉桂粉。肉桂粉的主要原料肉桂,生長在錫蘭、印度一帶,為樟科植物。肉桂常綠喬木,生於常綠闊葉林中,但多為栽培,我國福建、台灣、廣東、廣西、雲南等地的熱帶及亞熱帶地區均有栽培,尤以廣西栽培為多,大多為人工純林,我國從1962年從越南引種大葉清化桂,栽培於丘陵或斜坡山地,在廣東、廣西等地有大面積栽培。肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮製成粉末後稱之為肉桂粉,它有一種令人喜愛的芳香、溫和、甜美的感覺,是一種廣受人喜愛的香料。多用於麵包、蛋糕、派及其他烘焙產品。
酵母粉
酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

D. 做蛋糕要用什麼麵粉

E. 關於蛋糕

一:在古希臘,人們總要在月亮與狩獵女神Artemis一年一度的生日慶典上在祭
壇上供放象徵滿月的蜂蜜 餅和很多點亮著的蠟燭, 形成一片神聖的氣氛,以
示他們對月亮女 神的特殊的崇敬之情。後來,隨著 時間的推移,由於疼愛孩
子,古希臘人在慶 祝他們的孩子的生日時,也總愛在餐桌 上擺上糕餅等物,
而在上面,又放 上很多點亮的小蠟燭,並 且加進一項新的活動——吹滅這些
燃亮的蠟 燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有 神秘的力量,如果這時讓過生日的
孩子 在心中許下一個願望,然後一口氣 吹滅所有蠟燭的話,那麼這個孩子的
美好願望就一定能夠實現。
不過生日也同時是自己來到這個世界上的第一天,在過自己生日的同時,不要忘了辛苦生育的父母,因
此, 在吹蠟燭切蛋糕時, 要記得懷著一顆感恩的心。
二:最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

F. 吉士粉是什麼成分吃多了有什麼壞處做蛋糕放入面里起什麼作用

吉士粉由疏鬆劑,穩定劑,食用香精,食用色素,奶粉,澱粉和填充劑組合而成。吃多了沒有壞處。

吉士粉加入蛋糕作用:

1、增香:能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。

2、增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。

3、 增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀。

4、 強粘滑性:在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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吉士粉分類:

1、常見的吉士粉有三種,為奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉這三種。

2、其中即溶吉士粉是一種常用香料粉,通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。而傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃),然後冷卻方可使用,過程較繁瑣。

吉士粉的由來和使用:

吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。吉士粉易融化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。

G. 香草粉和香草精是一樣的么

香草粉和香草精是一樣的(台灣內)。

香草精是一種從香草提煉的食用香精,常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。

香草精是一種從香草提煉的食用香精,是眾多香精中其中一種。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。 兩種香精雖然味道差不多,但是價錢差異頗大。

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用途:

常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

除了濃縮香精,還有粉末狀的香草粉及葯片狀的香草片,香草片需壓碎成粉狀之後使用,用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。

香草粉:

本香料因大量使用天然的VANILLA BEAN EXTRACT之故,除了香氣很豐富外,也能增食品之口感及食品本身的獨特香氣。表面性狀為白色細粒結晶之粉末香料,含有香草之氣味,是食品工業生產中常用的香料。

使用范圍:

本品應用於飲料及烘焙食品,依實際需要使用。建議使用量為:0.1-0.2%.過度使用對人體有害

特點:

本香料因大量使用天然的VANILLA BEAN EXTRACT之故,除了香氣很豐富外,也能增食品之口感及食品本身的獨特香氣。如使用於茶類飲料時,能增加茶的氣味。用於咖啡時,能增進咖啡的香氣,尤其舌尖的感覺更舒適。

H. 做蛋糕需要香精奶精嗎

外面做蛋糕,為了達到口感,會添加一些香精和奶精,但是香精和奶精含有很多不飽和脂肪酸,所以盡量少用。如果自己在家做蛋糕,就不要添加香精和奶精了,用動物奶油,多打發一下,做出來的蛋糕照樣好吃的。最主要是健康。