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原來做的蛋糕為什麼會塌陷

發布時間: 2025-07-05 14:51:24

㈠ 蛋糕塌陷的原因及解決方法

原因一:可能是因為配方里油和水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,需要重新調整配方。
原因二:可能是麵糊出筋,涼後回縮。需要用低筋麵粉,然後加蛋黃前麵糊不要多攪拌,加蛋黃後在多攪拌一會。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌而不是繞圈拌。
原因三:可能是烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷,所以烤完後不要馬上取出蛋糕,應放在烤箱里慢慢回溫,待慢慢適應外界溫度後再取出。