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烤蛋糕胚可以用什麼油

發布時間: 2024-06-14 11:55:05

❶ 做蛋糕可以用葵花籽油代替玉米油嗎

可以代替
葵花籽油
精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養價值很高,有益於人體健康的優良食用油。
玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。玉米油本身不含有膽固醇,它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然復合維生素E的功能,對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。
玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時,具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口,烹制的萊餚既能保持萊品原有的色香味,又不損失營養價值。用玉米油調拌冷盤香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點為-10℃,油中含有少量的維生素E,具有較強的抗氧化作用。
相信你們看完這篇文章後,應該對玉米油和葵花籽油哪個好有一定的了解了吧。因為這兩種油類的營養價值都是很接近的,但是它們炒出來的食物,味道差別比較大,關鍵就要看你們怎樣去選擇好的食用油了,建議大家在平時可以購買兩種來對比一下。

❷ 做戚風蛋糕沒有玉米油可以用大豆油嗎

做戚風蛋糕用大豆油可以代替玉米油,玉米油有一股玉米清香味,大豆油則更接近無色無味。

8吋戚風蛋糕胚

配方:

A蛋清:5個

A糖:90克

A白醋:數滴

B水(純牛奶):50克

B大豆油:50克

B糖10克

C低筋粉:100克

D蛋黃:5個

步驟:

  1. A料中速攪拌至糖化,再快速打發成蛋白霜。

  2. 將蛋糕糊倒入模具,並輕震震模具,使蛋糕糊表面變平,且去掉大氣泡。

  3. 烤箱預熱到145攝氏度,烤40-50分鍾左右。至蛋糕表面金黃,即可出爐。輕震模具,倒扣在架子上待涼。


❸ 蛋糕胚子用什麼油做最合適,在現在反式脂肪酸問題這么嚴重的情況下求答案

大豆油,現在說的反式脂肪酸嚴重指的是氫化油,也就是人造的在常溫下呈固體狀的植物黃油,酥油等。

生日蛋糕坯里一般不用到這些油,用大豆油的。

❹ 做蛋糕可以用什麼油 做蛋糕可以用哪種油呢

1、做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

2、油在蛋糕中主要有以下幾個作用:使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟(只有油才能起到柔軟的作用,水在蛋糕中不能做到)。具有乳化性質,可保留水分。改善蛋糕的口感,增加風味。固體油在攪拌過程中能保留空氣,有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積。

❺ 蛋糕里放什麼油

玉米油 還有黃油 或者是橄欖油都可以 最好是黃油

❻ 做蛋糕不用蛋糕油可以嗎能用別的油替代嗎

可以的
蛋糕油並不是製作蛋糕的必需品,可以使用蛋清替代。
也可以做蛋糕蛋糕油可以用單甘酯,蔗糖酯,改性大豆磷酯(羥化卵磷酯)等代替。
可以替代,因為現在基本家裡炒菜都吃橄欖油,不吃精煉油,所以做蛋糕都用的橄欖油。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。
可以使用蛋清代替蛋糕油。
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細菌,兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
膏狀,是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
做蛋糕蛋糕油可以用什麼代替
可以用橄欖油 ,大豆油,玉米油可以代替,望採納~
蛋糕油的作用是什麼?可以用什麼代替?
能做一個蛋糕的量 加了 蛋糕油 可以出兩個了
可以使蛋糕組織細密 松軟
家庭製作 不用就行了 不必在意
屬於添加劑的說
蛋糕油可以用什麼代替?
蛋糕油可以用單甘脂,改性大豆磷酯等代替蛋糕油。或者可以選擇不添加。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的時候快速攪拌之前加進去,這樣才可以充分的攪拌溶解,才能達到最佳的效果。
蛋糕油可以用什麼代替
蛋糕油可以用單甘脂,改性大豆磷酯等代替蛋糕油。或者可以選擇不添加。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的時候快速攪拌之前加進去,這樣才可以充分的攪拌溶解,才能達到最佳的效果。
做餅干時,沒有sp蛋糕油用什麼代替
蛋糕油,是指製作蛋糕胚時加入的SP蛋糕油,這個是乳化劑的一種(蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑)而並不是油脂類,用於餅干製作是很罕見的。
做餅干一般是使用黃油(純正的牛油)的,有些可以用其他油脂代替,家裡炒菜用的的油,也是可以用於替代的種類之一。沒有黃油也可以用精煉豬板油,無色無味的蔬菜油(精煉純菜油)、玉米油,葵花籽油,芥菜油,色拉油等替代,效果略有不同,但是不能使用羊油,豬油,芝麻油,花生油等有濃郁氣味和色澤的油脂類,最好也不要使用麥淇淋之類人工合成的植脂黃油。
還有如果原配方中特別確定的油脂,比如橄欖油,花生油等,最好按配方來准備,隨意更改會影響成品的感官性狀和品質。
在做蛋糕過程中沒有速發油可以用什麼代替
速發油是指速發蛋糕油么?可以用蛋糕油代替。
但如果蛋糕油也沒有的話,那就不添加了。工藝過程要有調整。
只是打發需要的時間要長很多,需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。

❼ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

生日蛋糕胚做法

1、先打發5個蛋白,打發下加入20克糖,打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中,打散後依次加入1克鹽,40克色拉油,40克牛奶,攪拌均勻後,再加入過篩後的85克麵粉。

3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度,預熱烤箱5分鍾。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻後,將其倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻,直到充分混合。

5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度,烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部,抽出牙簽,牙簽上什麼都沒沾,就代表烤熟了。

蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,雞蛋4個,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黃糖60克,鹽1克,米醋3克

❽ 做蛋糕能用橄欖油嗎還是一定要玉米油

兩者都可以,只不過橄欖油的味道比較重會蓋過蛋糕的香味,而玉米油沒有什麼味道自然做出來的蛋糕會比較香一點。

❾ 烤蛋糕刷的油是什麼油

烤蛋糕刷的油一般來說是清油,多為植物油,最好是沒有太大味道的調和油,油的味道太大,會影響到蛋糕成品的香味。

❿ 做蛋糕用玉米胚芽油好還是色拉油好

玉米胚芽油:是由玉米胚芽加工製得的植物油脂。
胚芽油再加工可以生產出色拉油
一般玉米油做出來會更好些