當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 蛋糕上有霉點是什麼原因
擴展閱讀
電飯鍋蛋糕做法教程配方 2024-06-16 11:37:50
微博發生日蛋糕的表情 2024-06-16 11:22:10

蛋糕上有霉點是什麼原因

發布時間: 2024-06-11 07:32:05

1. 為什麼自己烤的蛋糕!第二天就看到發霉!有什麼辦法防止發霉嗎哪裡做的不對呢

做好的蛋糕西點,常常因為吃不完而放壞了,只好扔了,好浪費,做DIY的畢竟是自己的心血,小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因:

蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖,可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點,而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多,有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕,在糕點表面結露,黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗,主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象,故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下,這種微生物常寄生於土壤和穀物中,其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子,而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃,不可能將其全部殺死,所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時,在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35~45℃,所以在夏秋高溫季節里繁殖很快,它能分解澱粉和蛋白質,形成黏液和變色,產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒,出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀,嚴重的將危及生命。

二、怎麼防止蛋糕發霉變質
(一)哪些蛋糕易發霉變質

蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。同時,蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼,在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢?
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時,其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固,表明那部分的溫度上升得不夠高,殘留的微生物較多,這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存,蛋糕散熱緩慢,長期處於較高溫度之下,使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油,固態脂肪應溶化成液態才可使用;而奶油蛋糕則應選用固態脂肪,如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸,若蛋糕油脂含量大,在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用,使口味變苦,導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用,每次用完後未用干布擦凈,油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用,黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭,所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔,與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生,操作人員的手和工作服不清洗消毒,導致產品受到二次污染,引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方,包裝不合格、隔氧效果不佳,存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
(二)如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產,將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠,或烘烤時間不長,產品中心溫度達不到殺菌要求,就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料,杜絕摻雜使假;注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒,定期將烤模清洗干凈,並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻,冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生,妥善保存,勿超過保質期。蛋糕應密封包裝,貯存於陰涼乾燥、通風的地方(有條件者,最好存放在5~15℃的空調室中);為了延

2. 蛋糕上長的綠斑是什麼物質

可能是青黴,青黴常見於柑桔及其他水果上,冷藏的蛋糕乾酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到。毒性不大,最多拉肚子。

當然也有可能是黃麴黴,如果是含有堅果成份就會有黃麴黴,食用油也會帶來孢子,這個不僅致癌,還會分泌劇毒的黃麴黴素。
因為黴菌菌落經常混雜雜菌,所以發霉的東西最好還是不要吃

3. 雞蛋糕裡面有黑點咋么回事是不是壞了

要看下是發霉的黑點,還是像燒焦一樣的黑,如果是發霉的黑點那就不能吃了,

4. 蛋糕第2天裡面全都是黑點點能吃嗎

排除是黑芝麻或者烤糊產生的黑點的原因,那麼就可能是蛋糕發霉了,食物一旦產生了霉變,那就不要再吃了,霉變食物容易致癌的。

你這個蛋糕可能是買的時候就屬於臨期或者過期食品,只不過商家偷改了日期,或者沒有標注日期,所以你沒有注意檢查,所以第二天想吃的時候一看有黑點了,這才覺得有問題,糾結還能不能吃。還有就是蛋糕放在了潮濕悶熱的環境里,這樣的即食蛋糕因為沒有防腐劑等食品添加劑,很短時間內就可能產生霉點,引起霉變。你這種情況大概就是這種情況。

這樣的蛋糕即使比較貴,也不要心疼錢,與其霉變可能產生致癌物質相比,扔掉是最明智的選擇。別拿自己的健康去實驗食物的安全性。

5. 蛋糕上面長綠點是什麼原因

你好,蛋糕長了小綠點不可以吃了,長綠點那是發霉變質的表現,吃了這樣的蛋糕對身體健康有害

6. 蛋糕和麵包為什麼容易起霉點

蛋糕和麵包容易起霉點的原因主要是含水量比較高,在密不透風的環境下,細菌的繁衍,更容易導致霉變。

7. 請問蛋糕裡面有很小的黑點是變質了嗎

這種情況是變質了,黑點就是小霉點,是不是放了很多天了