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蛋糕上松露代表什麼

發布時間: 2024-05-30 00:37:24

1. 松露蛋糕是什麼

松露
天然塊菌

松露是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規則形的球狀,有的小如豆,也有大如富士蘋果,切開來看,裡面則是猶如迷宮般的大理石紋路。

由於松露對於生長環境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長,這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴,種植松露數十年的穆索·亨利(Mosso Henri)說,世界品質最好的松露是產自義大利阿爾巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫價3.5萬美元,再者就是產自法國佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。

「可以吃的白色『鑽石』……」「嘗起來好像泥土、大蒜,聞起來像是天然氣,有些像乳酪,有些像洋蔥,可是又不像,有土腥味,吃起來像洋白菜的感覺……」「天堂的味道……」這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞彙。是的,白色的松露,學名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話,那麼能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鑽石了。

白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有,也因此更加昂貴,並且只生長在義大利及克羅埃西亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,只能在義大利的皮德蒙特地區找到,尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只於每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難,因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖,這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之間。

松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對松露來說,它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

白松露經常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣,在雕琢加工之前看起來平平常常,甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候,白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開,它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣,所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片,與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的義大利汁,這樣的美味還是可以想像的。

昂貴身價

松露被法國人稱做「鑽石」,其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列,號稱美食「三大天王」。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過松露這個名字,但松露究竟是什麼呢?其實松露是一種真菌,一種生長在地面下的子囊菌,與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式,因此,稱為外生菌根菌(ectomycorrhizae)。

歷史上最大的白松露發現於1951年,重約4磅,當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裡,5000美元的珍貴程度可想而知。

2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的「松露競標會」,舉辦方利用以網路視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機,讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣,最搶眼的當屬一塊產自義大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露,而通常的松露重量僅有其十分之一,所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目「富貴生活」的主持人推波助瀾,這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終,著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老闆皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手,該餐廳負責人波托向歐洲日報記者表示:「重達一公斤白松露,35,000美元是值得為其付出的價碼。」有趣的是,發現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世,也由其主人代表參與了本次競標。

松露傳說

古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對松露非常的著迷,他們相信松露具有壯陽的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱贊松露為蘑菇中的莫扎特。松露曾生長於義大利的林地之中,其中最優質者產自義大利皮德蒙特地區羅埃洛與蘭格山丘的邊緣,同時,這里也是義大利最好的葡萄酒產地。

松露,特別是佩里戈爾松露,只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來,法國就有廚師利用野豬來尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。時至今日,義大利與法國的松露獵人仍使用經過訓練的豬和獵狗來尋找松露。其奧妙在於松露含有阿爾法男性荷爾蒙,這是一種類似男性類固醇荷爾蒙的復合物,有人認為正是這種氣味誘導雌性動物搜尋,使其誤以為自己在追蹤異性伴侶。這種說法到底有沒有道理還有待研究。

世代生活在艾爾馬的松露獵人Bertolino認為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。因為豬特別喜歡吃松露。獵人需要花費很大力氣才能把豬拉回來,否則它們會把松露吃掉。而獵狗強烈的警覺會讓它在找到松露的第一時間通知主人。

在義大利,訓練一隻松露獵狗要經過復雜的過程。首先訓練狗把丟出去的球叼回來,然後用乳酪代替球,繼而是把乳酪藏起來讓狗去把它找出來。最後,再用小塊松露替代乳酪,讓狗找到並把它挖出來。在尋找松露的前一夜,獵人通常不給獵狗吃東西,這樣獵狗們會更努力地去尋找松露來換取獎勵,比如麵包和乳酪,這些都是獵狗更喜愛的食物。

淺嘗松露

一顆上好的松露應該非常結實、緊湊,入手感很重,不像蘑菇那麼松軟。行家在購買前一定會仔細辨別松露的氣味,這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質的首要標准。幸運的是,珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存,也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹,然後用錫紙再裹一層,再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲存的時間也不要過長,不然味道會消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說的那樣,把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走,最後只給你留下一顆昂貴的土豆。

食用松露傳統的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片,然後生食,或與黃油、義大利干乳酪一起撒在寬面條、炒蛋或者義大利空心粉上。Fontuta堪稱經典的白松露菜餚,它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的乾酪,與麵包同吃,滋味無比美妙。

當然白松露也可以加熱後食用,如果你對自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法:土豆切片後煮熟,白松露切片後與黃油,義大利干乳酪一起烘烤,然後加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。

就像美酒一樣,白松露根據所生長的樹根,如柳樹、橡樹、白楊樹、菩提到葡萄樹分為不同種類。白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是,白松露在加熱後會失去它特有的味道,而最好的食用方法是在最後時間再清洗切片。食用黑松露時候最好配一瓶龐馬洛紅酒,而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來陪襯。