1. 蛋糕里的白醋有什麼作用
01、可以中和蛋白的鹼性。其實我們在做蛋糕的時候，大部分人肯定都是要在蛋糕裡面加入一些蛋白的，而蛋白裡面的鹼性含量又比較的多，這個時候我們就可以適量的放一些醋，就可以起到中和蛋白鹼性的作用。等到蛋糕做完了以後，我們就會發現這個蛋糕的口感會更加的好一些。
如果一個人在家裡做蛋糕，那我覺得我們首先要搞清楚做蛋糕的具體步驟，另外就是要准備好相應的器具，例如在做蛋糕的時候，我們是需要用到雞蛋的在打雞蛋的時候，最好是使用工具來打，這樣可以讓雞蛋快速的發起。如果是用我們自己的雙手來打雞蛋，那樣會特別的累，而且由於我們手動攪拌的並不是特別的均勻，效果也是特別的差，到時候做出來的蛋糕不管是口感還是在蛋糕的外觀方面都不是特別的好。
2. 在製作蛋糕時加入酸醋有什麼作用
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。水會阻礙蛋白打發，酸性物質如檸檬汁，醋，卻可以使其更容易發泡，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
3. 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好處
你好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。
4. 做蛋糕時為什麼要加醋
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
5. 蛋糕里加點白醋起到什麼作用
是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。
自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
6. 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
7. 做蛋糕蛋清滴白醋有什麼作用做蛋糕蛋清滴白醋的作用介紹
1、做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。
2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
3、增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟，口感更好。
4、一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。
5、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。
8. 做蛋糕為什麼一定要放醋，能起什麼作用
白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白鹼性，使打發的蛋白穩定。