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蛋糕體表面烤成什麼樣

發布時間: 2024-05-29 08:13:52

⑴ 蛋糕卷是否烤熟了,該怎樣准確的判斷呢

可以試試扎竹簽子的辦法:也就是拿一根稍微長點的竹簽子扎到蛋糕內部再抽出來看,如果竹簽子上還沾了一些濕濕的蛋糕屑,那麼就是沒熟,如果很乾凈,就是可以出爐了。一般來說,在蛋糕體稍稍回落數分鍾後(視烘焙溫度而定)我們就可以停止烘焙,從烤箱中取出。但這並不意味著蛋糕成熟過程的結束,實際上蛋糕體傳導熱的過程是很慢的。

⑵ 烘烤蛋糕是什麼變化

膨化劑產氣,蛋糕胚體內部出現細孔,體積逐漸膨脹。
一般蛋糕中的膨化劑用的是化學膨化劑,屬於化學變化,氣體滯留於蛋糕胚體內部,造成蛋糕體積膨脹,屬於物理變化。

⑶ 蛋糕烤出來表面是脆的

你這個方子看起來就有問題嘛。。蛋白打到硬性發泡就太發了吧。適度就要,要充分打發,但是別硬性的,這樣太幹了。

烤箱溫度150度不算高,我覺得是方子給的時間有點長。或者你把托盤放的太靠上了。放在中下層,或者說你的烤箱太小了。不知道你用的幾寸托盤,用的多大容量的烤箱。

如果不想表皮太干,你可以在表皮剛剛定型的時候,大概20分鍾吧,拿小噴壺在表面噴些水霧,或者用蛋液刷上一層,別刷油,越刷越脆。

還有泡大粉就別加了吧。本來雞蛋就打發了,再加泡大粉,高度在烤箱裡面增高了,靠近了導熱管,就容易把表皮烤硬。

最後綜合看一下,如果你的表皮顏色不深的話,就是烤箱的時間太長了,蛋糕熟了就可以了,三四十分鍾的時候,打開用牙簽插入沒有黏液帶出,乾乾凈凈的就是熟了,就可以拿出來了。

拿出來倒扣一下,直到涼了以後再取出來。這樣的話,蛋糕不會扁下去,而且內部的水蒸氣也會讓硬化的表皮柔軟。

⑷ 蛋糕烘烤狀態判斷方法

① 看成色、膨發情況,一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

② 戳孔看是否有粘液,可以用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。

③ 輕拍聽回聲,用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。

④ 輕按看彈性,手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

今天就為大家詳細介紹一下判斷蛋糕是否烤熟的兩種方法!
1. 觀察按壓法(推薦)

這是個人覺得比較實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理後,我們知道在蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套,拿一根筷子(或用手)伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了,可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟,重點是看彈性,完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。)

2. 牙簽檢驗法

一般在用牙簽法的時候,要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。

其實個人不是很推薦這種方法,因為這種方法對於小烤箱來說,沒有空間在內部操作,需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗,如果發現沒烤熟,再放回烤箱,這樣一冷一熱的折騰,蛋糕是很難形成完美的內部組織的。而且有的牙簽本身比較光滑,即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中心部位,因為中心部位最難成熟,中心成熟了周邊肯定也就成熟了。

⑸ 軟綿綿的雲朵蛋糕外殼酥脆!烘焙小白首選

一、材料

需要蛋清四個,白砂糖20克,玉米澱粉20克,麥片或者葡萄乾任何果乾都可以10克,沒有也可以不放。

二、步驟

  1. 將蛋清和蛋黃分離,做這個不需要蛋黃,只需要蛋清就可以,為了省事兒,我直接將蛋清放入了五零無線料理機,加入白砂拆檔糖後打至濕性發泡,再加入澱粉,打到乾性發泡。

  2. 再將打好的蛋清放在烤盤上,勺子或刮刀堆成一個小山型。將葡萄乾兒或者果乾兒撒在表面。

  3. 最後將它放入烤箱伍陵180°烤15分鍾就可以了。

⑹ 在烤箱里做蛋糕表面為啥會糊

  1. 溫度設置的過高,溫度設定在150度左右。

  2. 蛋糕離上加熱管位置太近,最好放在最底下或者底下偏上一層。

⑺ 烤箱烤蛋糕,為什麼底下顏色深中間還是濕潤的

最主要的原因,以我的經驗判斷就是:烤箱溫度高了,導致蛋糕體表面都快糊了,可中心溫度還沒有達到,所以,蛋糕內部還沒有熟。原理就跟大火煎牛排一樣,使用圓模戚風模具烘烤蛋糕時,蛋糕中心是最後成熟的,如果烘烤溫度太高,可能造成表面、底部上色深,而中間還沒有烘烤成熟的情況。