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烤雞蛋糕為什麼會發硬

發布時間: 2024-05-17 05:11:08

① 烤的蛋糕表面太硬是怎麼回事呢很像麵包皮,為什麼

溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕:
主料
低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法
1.糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
2.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發,打至蛋糊變為白色,提起打蛋器花紋也不消失,體積膨脹。
3.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後,加入油,再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
注意:
此份量為12個,若想更多,酌量添加。 擠麵糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據各自烤箱溫度自行觀察。

② 烤雞蛋糕皮硬是怎麼回事

您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好,火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發」硬」;內部」粘」就是沒有實熟的原因.請在操作前詳細閱讀製作蛋糕文獻並且觀看其視頻.您說的兩種現象就是烘焙溫度所致

雞蛋糕
主料
雞蛋(2個)低筋麵粉(130克)
調料
糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)
1 低筋麵粉和泡打粉混合過篩,將模具內壁刷油。
2 將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水。
3 用電動打蛋器高速打至全發。
4 篩入粉類,倒入油。
5 用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6 裝入裱花袋中,擠入模具中。
7 烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。
小竅門:
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。

③ 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬

原料:蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程 :三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後, 蛋糕就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好

小竅門:

  1. 雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。

  2. 雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發

  3. 此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。

④ 明明已經打發了 為什麼考出來的雞蛋糕很硬 什麼原因呢求解

明明已經打發了,但是考出來的雞蛋糕很硬,按照網友的說法如果在烤箱裡面就沒有發起來,可能你蛋白沒有打發好,或者是攪拌的時候消泡了。

⑤ 為什麼烤出來的蛋糕皮很厚很硬 以前做都成功十幾次了,最近幾次一直不理想。 85克左右低筋粉、中等

①配方不平衡,糖的使用量太大;
②進爐時面火過大,表皮過早定型; ③爐溫太低,烤的時間太長。