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墊在蛋糕上面的叫什麼紙 2024-05-20 01:15:05
港榮蒸蛋糕系列圖片 2024-05-20 01:11:33

為什麼做蛋糕麵粉不夠勁道

發布時間: 2024-04-16 18:53:37

Ⅰ 我自己做蛋糕,用的普通麵粉加玉米澱粉,為什麼還不松軟

蛋糕麵糊的製作過程中需要打發才行的,用分蛋打發會比較細膩松軟,就是把蛋白蛋黃分開,蛋黃跟粉類一起調成糊,蛋白單獨在無水無油的干凈盆中打發(一般藉助工具,要不太費力了),打發到白色細膩泡沫那種,能立起小彎角的(即乾性打發),再與麵糊混合(不能打圈混合,會消泡,用上下翻的),在去烘烤,較易成功,如果沒信心的話,加些泡打粉吧,還是比較見效的

Ⅱ 為什麼做蛋糕總是發不起來

很多原因都會導致蛋糕發不起來,比如:蛋白打發時間短,沒有打發;底火太高導致蛋糕頂部快速收縮,出現中空,正確的方法都是上火高於下火 ;麵粉貯存時間過長,導致變質或發霉;麵粉選擇不正確,應選擇低筋麵粉;麵粉攪拌時間過長,導致面團上勁;底火小或者燃燒不均勻;泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。

製作的過程很是簡單,只要注意細節就行了,尤其是打發蛋清和蛋黃的時候,一定要打發到位;有很多人會遇到一些問題,就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯,其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位;所以,在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想,只要你想做就需要有耐心。

Ⅲ 製作麵包,蛋糕時,選用麵筋不同的麵粉結果會是怎樣

如果做麵包用低筋粉就會導致麵包筋度不夠,膨脹差,體積小,口感很差。做蛋糕用麵包粉的話就會導致蛋糕麵糊易起筋,攪拌困難,蛋糕成品容易出現布丁底沉澱,口感不松軟

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Ⅳ 為什麼我做的電飯煲蛋糕硬硬的呢跟高筋低筋麵粉有關系嗎

如果你用高筋麵粉做,做出的蛋糕不脹大,因為它黏度太大,面與面中間沾得很密切,不容易像如今品嘗到的蛋糕那類送送軟綿綿的。低筋麵粉又被稱為弱筋小麥麵粉,低筋麵粉的筋度弱,色調白,蛋白質含量低,麩皮成分較少,用手抓非常容易結團,在生產以後,更易於做到膨鬆鬆脆的實際效果,適合製做蛋糕、甜酥甜品、曲奇餅乾等。

低筋麵粉蛋白質含量在9.5%之內,筋度弱,合適用於製做口味綿軟、機構鬆散的蛋糕、酥性餅乾等。高筋麵粉粘力大,延展性好,強度好些一些,高筋麵粉做出的蛋糕不容易脹大雞蛋清添加一點點鹽,打蛋機打成粗泡,隨後分三次添加綿白糖,雞蛋清打成打蛋頭提到有硬挺的深窩勾的情況,蛋白霜就消磨成功了。高筋麵粉比較合適做蛋糕,家中還可以備一點。高筋麵粉蛋白質含量一般在12%以上哈。因此挑選12以上的就可以了。他的價錢相對而言比低筋略微劃算一點點。

Ⅵ 做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來

做蛋糕蓬鬆不起來,是麵筋收縮塌陷的原因。

用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候,一定要將速度降低到低於中速。然後,在往「油糖蛋」糊里加入麵粉時,依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋,雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮,但是一旦從烤箱中取出,就會立刻或多或少產生收縮塌陷。

製作蛋糕的時,混合黃油、糖、蛋一定要中低速,加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後,裡面還有一些潮濕的結塊。

要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量沒有控制好,或是烘烤時機不當,蓬發效果可能不理想。此外,加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤,口味差一些。

拓展資料:

如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕,應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌,撈拌的方式,最大程度保證蛋白霜不消泡。

如果製作全蛋打發的海綿蛋糕,應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白,質地柔滑,體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。

此外,要做出蓬鬆綿軟蛋糕,烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱。

戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。