當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 做蛋糕餅子要什麼麵粉
擴展閱讀
幫老公做個生日蛋糕 2024-04-16 21:11:27
蛋糕盒子如何打蝴蝶結 2024-04-16 20:55:30
如何打發全蛋蛋糕 2024-04-16 20:50:15

做蛋糕餅子要什麼麵粉

發布時間: 2024-02-28 08:01:56

㈠ 做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕一般用低筋麵粉,低筋麵粉是小麥加工出來的一種麵粉,其粉質細膩,顏色雪白,加一點水就可以和面,做出來的蛋糕口感松軟十足、入口即化。低筋麵粉除了可以做蛋糕之外,還可以用來做西點、餅干、糕點、點心等。

做蛋糕用低筋麵粉

低筋麵粉除了可以做蛋糕之外,還可以做西點、餅干、糕點、冰淇淋、酥皮類的點心等。如果製作糕點的時候沒有低筋麵粉,可以找中筋麵粉代替一下,還可以加入一些玉米則頌澱粉使麵粉的整體筋力下降,這樣做出來的糕點也很松軟。

㈡ 做蛋糕用什麼麵粉最好

做蛋糕一定要用低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

低筋麵粉和普通麵粉的區別:

1、用途不同

低筋麵粉屬於專用麵粉的行列,低筋麵粉一般都是做些松軟的食品,比如蛋糕,酥性餅干,春卷皮,蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品,多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。

2、原料不同

低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥,普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。

3、顏色不同

低筋麵粉的顏色為白色,而普通的麵粉顏色則偏乳白。

4、麵筋含量不同

低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%,普通麵粉的含量是在29%到32%之間。

內容參考:網路-護低筋麵粉

㈢ 做蛋糕要低筋麵粉還是高筋麵粉

做蛋糕要用低筋麵粉,如果沒有低筋麵粉,把高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的;低筋麵粉屬於麵粉的一種,在超市中「蛋糕粉」、「特一粉」、「低筋小麥粉」或「薄力粉」指的都是低筋麵粉。

麵粉的三大種類:高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

一、高筋麵粉

高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右,相對於其他兩種麵粉時,高筋麵粉的顏色是非常深的,麵粉具有很強的活性,且用手去抓高筋麵粉的話,麵粉是特別鬆散的,不易呈現出團狀。高筋麵粉蛋白質是非常高的,所以它的筋度也非常高,在製作具有彈性嚼勁的麵包、面條這些美食時,就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。

二、中筋麵粉

中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右,這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉,像我們最愛吃的饅頭,包子,餃子這些美食,都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候,是很難購買到的,一般只有通過特殊的渠道才能購買到,為此我教大家一個小方法,那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉,比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻,就能得到低筋麵粉。

三、低筋麵粉

低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的,所以其質地呈現出松軟狀態,手捏容易成環狀,所以在製作蛋糕、松糕、餅干這些蓬鬆酥脆口感的西點時,就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。

㈣ 做蛋糕是用的什麼麵粉,如何選那

一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

㈤ 做蛋糕需要選什麼麵粉

您好,很高興能夠回答您的問題。
做蛋糕需要選什麼麵粉?其實我們在家做蛋糕的時候,大多數用的是低筋麵粉,假如家裡沒有低筋麵粉,我們就用中筋麵粉(就是市場上常見的那種麵粉)。
一般蛋糕店裡面,做蛋糕胚的時候,通常使用到纖橘的是低筋麵粉,它做出來的蛋糕胚更加松軟,入口既化。
所謂的低筋麵粉,實際毀敏團上就是它的麵筋含量相對比較低,比較細膩雪白,做蛋糕稍微加點水,它就可以達到松軟的粘稠度,市面上的蛋糕粉,就是低筋麵粉。
再來說說中筋麵粉,就是超市裡稱斤賣那種,為什麼說沒有低拿畢筋麵粉,我們也可以用中筋麵粉代替呢?主要是,用中筋麵粉做蛋糕的時候啊,我們可以加入一點玉米澱粉,這樣可以使得中筋麵粉的筋力整體降低,做出來的蛋糕同樣也松軟。
所以,我們平時在家有低筋麵粉就用低筋麵粉,沒有就用中筋麵粉代替,另外加入一點玉米澱粉即可。
希望我的回答能夠幫的您,祝您生活愉快!

㈥ 做蛋糕需要什麼材料

1.低筋麵粉(蛋糕粉):麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。做蛋糕時,需要低筋麵粉。
2.玉米澱粉:白粉又稱原粉,是一種常見的澱粉原料,在做蛋神做舉糕的過程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家裡的食用植物油,是製作某種糕點時會用到的材料游碧。
4.黃油:指從牛奶中提取的油,為黃色固體。胡答黃油可以分為無鹽和無鹽。一般做蛋糕的時候都會用到無鹽黃油。
5.鮮奶油:分為動物鮮奶油和植物鮮奶油。淡奶油是一種像純牛奶一樣的白色液體,有濃郁醇厚的奶香味。
6.雞蛋:雞蛋通過攪拌包裹空氣作為膨鬆劑,是構成餅體的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用於做蛋糕。朗姆酒分為白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用於做蛋糕。

㈦ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文中的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。

(7)做蛋糕餅子要什麼麵粉擴展閱讀

低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。

如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。