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做麵包和雞蛋糕用什麼麵粉

發布時間: 2024-02-09 03:38:42

① 做蛋糕是用低筋麵粉還是高筋麵粉

做蛋糕用什麼麵粉?

肯定是低筋粉啊

麵粉種類的劃分

按性能劃分:專用麵粉(餃子粉、麵包粉、餅乾粉等)、通用麵粉(標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉)

按精度劃分:一等麵粉、特製二等麵粉、標准面廳頌輪粉、普通麵粉……

按筋度劃分:高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉

買麵粉時,低筋、中筋、高筋麵粉選哪種?搞明白用途,選對麵粉一點不難!

咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分,通常劃分麵粉筋度強弱的標准就是100g麵粉里邊蛋白質的含量,高筋櫻鍵麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g;

中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g;低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候,直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出麵粉的筋度。

雖然很多朋友經常吃麵食,但是也未必能夠區分清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉,

所以導致我們在做很多麵食的時候,會發現都是嚴格按照菜譜來製作的,但是最後做出來的成果卻往往不如所願,這里邊很大一部分原因就是因為大家在選擇麵粉的時候選擇錯了

② 做麵包和蛋糕的麵粉是什麼麵粉

製作蛋糕的麵粉是低筋麵粉或中筋麵粉;而製作麵包的麵粉是高筋麵粉的!
1、高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)

3、低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

③ 大家做蛋糕和麵包都是用的什麼麵粉

製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

④ 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉

製作麵包需要用高筋麵粉,製作蛋糕需要用低筋麵粉。

使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。

因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,蛋白質含量比較高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%,所以適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒散森納有韌性的點心。

(4)做麵包和雞蛋糕用什麼麵粉擴展閱讀

高級麵粉和低筋麵粉的區別:

兩種粉的區別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。

製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團沖沒。

製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。

製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋面春租粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。

⑤ 做蛋糕用什麼麵粉

問題一:做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉? 關於你的問題回答如下:
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製作麵包需要使用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了,適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。另外,製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。
歡迎您到我的網路空間做客,讓我們共同交流學習和提高烘焙技藝。

問題二:做蛋糕的麵粉是什麼麵粉? 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕,最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類(黃油蛋糕)或類重油類(紙杯蛋糕)的蛋糕,可以使用低筋粉,也可以使用普鼎的精麵粉。

問題三:做生日蛋糕要什麼麵粉 水雞蛋 麵粉 白砂糖 小蘇打 要嫌打雞蛋麻煩的話還可以買個打蛋器 至於水嘛那要看你是不是做無水蛋糕了 奶油是一定要的,買那種液態的奶油攪拌十來分鍾就成半固態了(奶油攪拌之前一定要冷藏,否則攪再長時間也是液態的) 呵呵,這就差不多了,還可以買點水果罐頭在蛋糕上做點綴

問題四:做蛋糕的麵粉和普通麵粉有什麼區別 蛋糕用的低筋麵粉--用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心中筋麵粉-- 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這高筋麵粉--用來做麵包 低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

問題五:電飯鍋做蛋糕用什麼麵粉 做蛋糕用低筋粉就是普通的麵粉不需要放酵母,做麵包用的是高筋粉也就是麵包粉麵包需要發酵變大所以要加酵母,做全蛋海綿蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起發,做戚風蛋糕需要把蛋白打至雞尾狀

問題六:烘培蛋糕需要哪種麵粉 我用的是金磨坊-低筋麵粉/蛋糕粉
最重要的是低筋麵粉,一般用之前稱好重量後一定要過篩!

問題七:做蛋糕要用什麼麵粉????? 一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提 *** 品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

問題八:做蛋糕要用什麼麵粉? 低筋麵粉~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆.高筋麵粉則用來麵包,這是麵包組織細膩,體積蓬鬆的關鍵之一.再告訴你一個辦法,抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果麵粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~

問題九:做蛋糕的麵粉是什麼麵粉? 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕,最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類(黃油蛋糕)或類重油類(紙杯蛋糕)的蛋糕,可以使用低筋粉,也可以使用普鼎的精麵粉。

問題十:做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉? 關於你的問題回答如下:
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製作麵包需要使用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了,適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。另外,製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。
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⑥ 做饅頭,做麵包,做面條,做蛋糕的麵粉都是同一種麵粉嗎

做饅頭,做面條,做蛋糕所用的面根據實際情況所用的面不同。做饅頭用是用高筋面就是用不同品有使用提緊面,做面條有是有高清片,有使用普通棉油,使用提緊面,做蛋糕又是用高筋面,又實用普通遍有是用低筋面。免分八種朋友,但億萬家庭有能化普通的,買面的網八層面。蒙麵包面條很好吃,但是作為中國人物最穩很大,變動面條說一個被方式更喜歡吃東西,一個視頻上市。

⑦ 做蛋糕對麵粉的選擇有什麼要求應該選擇什麼樣的麵粉

麵粉大致分為五類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於蛋糕粉的是軟麵粉,即低筋粉或蛋糕專用粉。低筋粉它是由軟白小麥磨成的,它的特點是蛋白質含量低,一般為7-9%,濕麵筋不低於22%。



如果你家裡實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕,那麼你可以選擇用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例作為麵粉的原料,當然後面如果你想降低麵筋,那麼增加一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果你家裡只有高筋麵粉,那麼就需要用高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例混合。這兩種麵粉的原理是降低非低筋麵粉的蛋白質含量,人為製造低筋麵粉,因為麵粉和麵筋的區別主要是蛋白質含量的區別。麵粉按蛋白質含量的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和麵筋粉,每種麵粉的蛋白質含量不同,所以用途也不同。市場上隨處可見的無筋麵粉通常是通用麵粉,可以用來製作我們經常吃的麵食,如面條和餃子。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我,點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。




⑧ 做蛋糕需要選什麼麵粉

您好,很高興能夠回答您的問題。
做蛋糕需要選什麼麵粉?其實我們在家做蛋糕的時候,大多數用的是低筋麵粉,假如家裡沒有低筋麵粉,我們就用中筋麵粉(就是市場上常見的那種麵粉)。
一般蛋糕店裡面,做蛋糕胚的時候,通常使用到纖橘的是低筋麵粉,它做出來的蛋糕胚更加松軟,入口既化。
所謂的低筋麵粉,實際毀敏團上就是它的麵筋含量相對比較低,比較細膩雪白,做蛋糕稍微加點水,它就可以達到松軟的粘稠度,市面上的蛋糕粉,就是低筋麵粉。
再來說說中筋麵粉,就是超市裡稱斤賣那種,為什麼說沒有低拿畢筋麵粉,我們也可以用中筋麵粉代替呢?主要是,用中筋麵粉做蛋糕的時候啊,我們可以加入一點玉米澱粉,這樣可以使得中筋麵粉的筋力整體降低,做出來的蛋糕同樣也松軟。
所以,我們平時在家有低筋麵粉就用低筋麵粉,沒有就用中筋麵粉代替,另外加入一點玉米澱粉即可。
希望我的回答能夠幫的您,祝您生活愉快!