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為什麼蛋糕倒扣回縮

發布時間: 2024-02-09 00:39:14

❶ 電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因 電飯鍋蛋糕出鍋防回縮

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電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因

電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因其實有很多,具體有以下幾種:

1.不熟:電飯煲蛋糕出現塌陷回縮的原因其中一個就是加熱不夠充分,導致蛋糕沒有徹底熟透,沒有熟透的蛋糕在高溫的環境下是膨脹的,但是只要是溫度下降之後就會出現回縮,所以在製作完之後是可能會出現塌陷回縮的情況。

2.過熟:還有一個原因則是因為加熱過於充分,導致蛋糕熟透了而出現了塌陷回縮的情況,因為長時間的高溫將蛋糕中的水分都給蒸出去了,蛋糕幹了就難以蓬鬆起來。

3.沒有立馬倒扣:用電飯煲製作蛋糕的時手螞滾候,沒有馬上倒扣,這樣也會導致蛋糕回縮,這是因為在打開電飯煲的時候,蛋糕表面和內部的溫度驟降,從而出現了回縮的情況。

4.製作中打開電飯煲:原理如同第三條,在電飯煲製作中的時候,打開電飯煲蓋子,也會導致蛋糕回縮。

5.麵糊問題:麵糊沒有攪拌均勻也會導致蛋糕出現物陵回縮的情況,因為一般沒有攪拌均勻的話,比重大的會沉底,比重輕的會上浮,從而就導致蒸出來容易出現回縮的情況。

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電飯鍋蛋糕出鍋防回縮

防止電飯鍋出鍋出現回縮的情況,可以根據其原因來具體分析預防辦法,具體如下:

1.充分的掌握好自己家的電飯煲的溫度,然後再將蛋糕麵糊放入其中進行烹飪,若是不了解的話,一般容易失敗或者成品不好看,但是可以多次少量的嘗試,盡量了解到自己電飯煲的溫度特性。

2.其次就是防止蛋糕遇冷回縮,在電飯煲的加熱途中,一定不要打開的電飯煲,以及在製作完成之後,開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。

3.最後則是麵糊的問題,在蛋黃麵糊和蛋清麵糊混合的時候,一定要充分混合,並且分批次進行混合,這樣才能混合的更加均勻。

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電飯鍋蛋糕不熟補救

增加保溫時間。

電飯煲製作出來的蛋糕沒有熟的話,可以增加10-20分鍾的保溫時間,也就是在蒸完蛋糕之後不要立馬拿出來,可以用電飯煲余溫來繼續加熱。但是蛋糕屬於很好熟的食物,一般煮20分鍾左右就能熟,若是還是出現了不熟的狀態,則需要考慮是否是製作失敗,蛋糕沒有發起來,這樣的蛋糕則需要重新製作。

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電飯鍋蛋糕為什麼粘畢余鍋

沒有加油。

電飯煲蛋糕粘鍋壁是因為沒有在鍋壁塗抹適量的油,粘鍋是因為蛋糕中是有麵粉這類食材的,一般都是需要在鍋底和鍋壁刷上一層油,來防止蛋糕粘鍋。而且刷油不止是防止粘鍋,還可以使得蛋糕更加容易取出,以及可以防止蛋糕出現糊味等。

❷ 蛋糕為什麼會塌陷和回縮

蛋糕出現塌陷和回縮的十種原因:配方里油、水太多、麵糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐後沒有及時倒扣。

蛋糕

蛋糕是一種古老的西點,一般是加入主料和輔料經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料製作而成的點心。

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質,一般可分為三大類:麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕。

❸ 製作蛋糕的過程會回縮是為什麼呢

主要有以下三點原因:

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決辦法:調整配方。

2、糊出筋,涼後回縮。

解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。

解決辦法:打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

(3)為什麼蛋糕倒扣回縮擴展閱讀:

蛋糕的原料用雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,鋒則灶銀扮起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

蛋糕一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。盯或

❹ 戚風蛋糕倒扣馬上塌陷了怎麼回事

有三種原因:

第一種:沒烤熟。

第二種:烤過火了。

第三種:操作不當。

戚風蛋糕倒扣了還會塌陷的原因分析及解決方法

第一種原因:沒烤熟

表現1:「蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。」

表現2:「依然是在爐內膨脹的不錯,拿出也並沒有馬上塌陷,倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好,中心部分略濕。」

原因分析:這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症!因為我們知道,蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌,就形成了臨床表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成,但中心部分還略欠火候,所以中心的支撐力不足導致了凹陷。

拯救方案:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。

第二種原因:烤過火了

表現:蛋糕出爐時的顏色比較深,稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚,顏色較深,但內部結構還不錯。

原因分析:這是典型的烤過火的表現,通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度,導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤,導致內部骨架結構變脆,就像骨質疏鬆一樣,很容易就折斷了,尤其是蛋糕外圍受熱嚴重,骨架脆的更厲害,支撐不住蛋糕體,所以從側面收腰塌陷。

拯救方案:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,不要過火!

第三種原因:操作不當

表現:蛋糕出爐後無緣由的收縮,切開後內部組織也還可以,只是整體收縮的較厲害。

原因分析:這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的,一種失誤是沒有倒扣冷卻;另一種是沒有輕振排氣;還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟,倒扣冷卻是成熟的最後階段,不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以會產生塌陷。
另外蛋糕出爐後可以輕輕的在桌上震一下再倒扣,這是為了使內部多餘的水蒸氣排出去,以免殘留在蛋糕體內軟好了本來正常的骨架結構,導致蛋糕回縮。至於頻繁開爐門,導致冷空氣過多進入烤箱內,使本就不穩定的組織一會涼、一會熱。那麼熱脹冷縮效應你懂得。

拯救方案:出爐後可以將模具離開桌面一點,靠自由落體輕摔一下,輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快,且爐門開度盡量小,這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中,影響蛋糕內部結構。

❺ 蛋糕發起來又縮回去是什麼原因

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
2、沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
3、底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。
4、烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
5、蛋白消泡,打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
6、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。
7、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
8、烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
9、出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
10、麵糊出筋,涼後回縮。