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做海綿蛋糕蛋白霜打到什麼樣子

發布時間: 2023-12-04 11:46:22

Ⅰ 一般打海綿蛋糕時,打到什麼程度算比較好

製作海綿蛋糕需要注意幾條:

一是麵粉一定要使用低筋麵粉,如果沒有低筋麵粉,可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉,使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋,新鮮雞蛋膠體濃度較高,能更好地與空氣結合,保存空氣的性能也比較穩定,烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。

加入麵粉應如何翻拌麵糊?

流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式,流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式,比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌,混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊,感覺就要像劃船時,船槳在劃水一樣,刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後,通過盆底部,翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動,一直重復這樣的方式混拌,混拌均勻即可,避免過度地攪拌。

液體應該如何加入麵糊中?

有些海綿蛋糕的配方中,為了使口感更豐富,會加入融化後的黃油液體,那麼黃有液體怎麼加入呢?是不是直接倒進去混拌就可以呢?當然不是,將融化後的黃油直接倒入麵糊中,黃油的重量相較於麵糊來說比較重,會直接流入盆底,再進行混拌不太容易拌勻,所以加入加油時應該先淋在刮刀上,均勻地倒在麵糊表面,這樣比較容易混拌。

麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以?

加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後,再混拌數次即可,使黃油均勻地分散,根據自己製作麵糊的情況,大概混拌30次左右即可。

烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱,根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間,烤好之後,要立刻翻轉過來,放在蛋糕加上,表面朝下,這樣可以防止蛋糕過度收縮。

Ⅱ 做蛋糕的時候···蛋白要打多久額。打成什麼樣紫才好求助哇!

做蛋糕的時候···蛋白要打多久額。打成什麼樣紫才好???求助哇!

一定要把蛋白打發!不是用電動打蛋器就可以了,而是要把蛋白打發到當你把盆子倒扣蛋白都不會掉下來的程度!那個時候才能稱作硬性發泡!接下來把蛋黃跟麵粉什麼的拌在一起,然後再烤應該就不會太硬了。當然,配方很重要。以四個雞蛋來舉例:水或奶45ML,低筋麵粉70克,油45克。另外,蛋黃蛋白分離時要干凈,蛋白里不要摻雜蛋黃,並且裝蛋白的容器里不要有油跟水,不然很難打發得起來!

做蛋糕蛋白打多久

打到乾性發泡,就是提起打蛋器後,蛋白能立起一個尖角且不彎曲即可

做蛋糕蛋需要打多久

機器10分左右,手打40分

做蛋糕劃蛋白要多久?

攪拌半個小時以上
我看過有人就是用手攪拌半個多小時
很辛苦的

戚風蛋糕蛋白要打多久

根據蛋量不同,打蛋器速度不同不一樣的,一般兩個蛋3分鍾,四個蛋5分鍾的樣子,如果想戚風長高一點蛋白打到十成發,即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯,想戚風口感更軟一點,蛋白八成發,即提起打蛋頭成彎峰壯

做蛋糕的蛋清要打成什麼樣?

1.先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡,約7分發。
3.溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。

做蛋糕蛋清打成什麼樣才好

做蛋糕蛋清打成粘稠的,像奶油狀一樣,顏色應該是淡黃色,這樣子才算好。
做蛋糕打蛋清注意事項
1.銅碗是最適合打蛋清的,然而,銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸效能夠與蛋清產生化學反應,這將使打出的泡沫更加穩固。如果家裡沒有銅碗,另一個好的選擇是不銹鋼碗。
2.手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和乾燥,不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應該使用,因為塑料即使徹底清洗後,還會殘留一些油。
3.如果蛋清和蛋黃已經提前分離了,並且放到不同的碗中,在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打,要等到它恢復到室溫時再攪打。重要的是要記住,蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上,以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是,如果周圍環境的空氣過於潮溼,蛋清攪打效果也不好。
4.手工打蛋清的說明攪打蛋清前,在碗中加入少許的奶油,這將有助於穩定蛋清,防止攪打的泡泡收縮,如果使用銅碗,這步可以略去。
緊抓住攪蛋器,並開始以每秒鍾2圈的速度慢慢地攪打蛋清,當蛋清起泡後(30秒左右),增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動,使盡可能多的空氣進入到泡沫中。
5.繼續攪打2至3分鍾後,蛋清開始變大 再繼續攪打2分鍾左右,蛋清應該打好了。
6.用勺子盛滿泡沫,將勺子倒放,如果泡沫向下形成一個小尖峰,但不脫落,就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離,繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
7.電動攪拌機打蛋清
開始以慢速攪打蛋清,繼續攪打約1分鍾時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度,直至蛋清完全打發,檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清,這樣不但不會縮短攪打時間,而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鍾。

做蛋糕快嗎,打麵粉要打多久呢?

做蛋糕如果是自己在家做的話,最主要的還是打蛋清,打出奶油狀就好了,麵粉和蛋黃打在一起就可以的,只要沒有麵疙瘩就可以了

做蛋糕的蛋白打到什麼樣才行

戚風蛋糕的做法:
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻,加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻,篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊,與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌,不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模,輕叩幾下,然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步:
A 魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;
B 呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打;
C 表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D 溼性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到溼性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。

Ⅲ 蛋白打發的幾種狀態蛋白打發是什麼樣的

我們都知道,很多人在做蛋糕的時候,都要先將蛋白打發好,這是做蛋糕的一個重要環節,也是不必可少的一個環節。蛋白打發是有一定講究的,尤其是蛋白打發的程度。那麼蛋白打發程度怎麼判斷呢?下面讓我們具體來看看吧!
蛋白打發程度的判定
一般我們將蛋白打發分為三個階段:濕性發泡、中性發泡、硬性發泡。
下面來詳細看看這幾個階段的蛋白,都分別是什麼樣子?
1、濕性發泡
拉起打蛋頭,蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態,不立挺。而打蛋盆中的蛋白紋路並不是特別的明顯。
這個時候的蛋白,適合用來製作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。製作出來的蛋糕卷捲起不易開裂,口感綿軟。
2、中性發泡
拉起打蛋頭,蛋白在打蛋頭上呈現彎鉤的狀態。再分細一些,可以將中性發泡分為:偏乾和偏濕兩種,偏乾的中性發泡彎鉤比較小,而偏濕的彎鉤比較大一些。
這樣的狀態,往往拿來製作戚風蛋糕、紙杯蛋糕、輕乳酪蛋糕等等。這個時候的蛋白霜膨脹力是足夠的,也不會因為太硬而使蛋糕表面開裂,口感也很濕潤輕盈。
3、硬性發泡(也叫做乾性發泡)
繼續打發蛋白,就可以打發到乾性發泡的狀態,這個時候提起打蛋頭,蛋白在打蛋頭上呈現小尖角的狀態,頂部沒有彎曲。而且可以發現打蛋盆里的蛋白整體紋路非常細膩,轉動打蛋器的時候也會發現阻力比較大。
這個時候的蛋白霜適合拿來製作蛋白糖、分蛋海綿蛋糕、手指餅干、馬卡龍等。
4、達到硬性發泡之後就要立即停止打發了,如果再繼續打發蛋白,就會將蛋白「打過頭」,出現棉絮狀,表面粗糙,有可能還會底部出水,也很難與其他食材拌勻,已經不適合用來進一步製作了。
蛋白打發工具介紹1、打蛋盆
打蛋盆沒有材質的限制,但是對於形狀和大小還是有一定的要求。我們通常使用的是圓底的不銹鋼盆,但是這個並不絕對。你可以使用手邊任何一種材質的容器來進行替代,只是要注意幾點:
打蛋盆要夠大,因為蛋白打發之後體積會膨脹很多倍,避免溢出
打蛋盆最好是圓底,這樣可以避免盆底的死角部分蛋白打不到
打蛋盆需要洗凈,擦乾,保證無水無油,有水有油的話有幾率讓蛋白打發不了。
耐造一些,因為打蛋器高速運轉,盆壁是很容易被擦花的(比如瓷器)
2、電動打蛋器
打蛋器有電動和手動的,我堅決選電動,因為省力呀~手動真的太累人了。
現在電動打蛋器對於打發蛋白一般來說功率都是足夠的,只是注意一點:打蛋頭也要洗凈、擦乾,保證無水無油。
蛋白打發的技巧
1、蛋白打發時可以放少許檸檬汁或白醋,這樣能去腥,也有利於蛋白打發。
2、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然松軟甚至打發失敗的情況。
3、一定要用新鮮雞蛋,一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發。
4、打發蛋白霜時,用打蛋器先中低速打至泡沫狀,然後調節成中高速(如果一開始就高速,蛋清的結構會不堅挺導致最後打發不均勻),此時分次加入糖,再一邊攪打一邊觀察狀態,這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過於粗糙、大氣泡過多的問題。
5、蛋白打發時可以添加少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋,因為它們具有酸性的性質,所以有助於蛋白在打發時的穩定性,當然,如果蛋白很鮮美,也可以不用添加額外的穩定劑。

Ⅳ 一般打海綿蛋糕時,打到什麼程度算比較好

具體情況具體分析

Ⅳ 香橙海綿蛋糕

最近做了香橙海綿蛋糕,外皮酥脆,內里軟綿下面給大家分享一下做法
材料:橙子1個,低筋麵粉40g,輔食油15ml,雞蛋2個
【作法】
1.橙子榨汁取25ml
2.蛋清蛋黃分則段改離,分別放入無水無油的碗里
3.蛋黃中加入輔食油和橙汁,攪拌均勻
4.篩入低筋麵粉
5.攪拌均勻至無顆粒狀態
6.蛋清中加幾滴檸檬汁,打發至有小尖角
7.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻
8.將翻拌好的糊糊倒入剩餘的蛋白霜里
9.再次翻拌均勻
10.模具刷油,倒入蛋糕糊
11.烤箱140度預熱10分鍾,燃彎然孫判後140度烤20分鍾,再120度烤10分鍾
12.晾涼輕松脫模

Ⅵ 黃油海綿蛋糕怎麼做

用料
雞蛋 6隻
無鹽黃油 60g
低粉 80g
細砂糖 90g
牛奶 80g
鹽 0.5g
黃油海綿蛋糕的做法
黃油放入容器中,微波爐30秒融化。
往融化了的黃油里篩入低筋麵粉,用刮力切拌均勻。再分3次加入純牛奶,攪拌均勻。
5個蛋黃,一個全蛋,混合均勻後分3次加入第二步的麵糊中,用打蛋器拌勻,呈流動稀糊狀。
五個蛋白,加上鹽,分3次入糖打發。打至蛋白霜拉到大彎勾的狀態。
把三分之一的蛋白放入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。再倒回剩下的蛋白里用切刀攪拌均勻。
烤箱方盤裝水放入中下層,150度上下發熱,預熱10分鍾。其間將麵糊倒入8寸模具,底部用錫紙包好,放入預熱好的烤箱水盤里。時長為60分鍾。(傳說中的水浴法)

25分鍾的樣子

出爐前的樣子

出爐倒扣,會有一點點回縮。

冷卻脫模

切成12小塊…很好吃。

Ⅶ 怎麼做好吃,黃油海綿蛋糕的家常做法

  • 主料

  • 低筋麵粉

    80克

  • 輔料

  • 綿砂糖

    90克

  • 0.5g

  • 無鹽黃油

    60克

  • 牛奶

    80克

  • 雞蛋

    6個

  • 步驟

  • 15.成品圖。

  • 小貼士腔悔薯

  • 1、蛋白蛋黃分離時不要弄破蛋黃,否則蛋白會無法打發。
    2、蛋白打發,先慢後快再減慢速度,打發的時間不宜過長。
    3、水浴法烘烤出來的蛋糕比較濕潤,口感細膩順滑。
    4、蛋糕適宜低溫烘烤,溫度以150度為宜。
    5、把牙簽插入到蛋糕中,拔出來如果是干凈的,表示蛋糕烤好了。

Ⅷ 做蛋糕的蛋清要打成什麼樣

1.先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。