① 做蛋糕的鹽需要放多少
製作蛋糕時，加入的鹽量通常為1-2克。如果不喜歡蛋糕的鹹味，可以選擇不加鹽，但這需要添加其他酸性物質，如醋、檸檬汁或塔塔粉等。這些酸性成分可以中和蛋白的鹼性，提高蛋白打發的穩定性。
在打發蛋白前，將蛋白從冰箱取出，滴入4滴檸檬汁。使用中速電動打蛋器，以旋轉的方式打發，直至出現大泡沫。此時加入第一次1/3的細砂糖，繼續打發至開始出現細紋路。隨後再加入第二次1/3的細砂糖，調至最慢檔位繼續打發。當蛋白紋路明顯時，加入第三次1/3的細砂糖，並在此時加入鹽。
加入鹽的原因是，鹽不僅能增強蛋糕的風味，還能幫助蛋白更好地打發。不過，加入的鹽量不宜過多，否則會破壞蛋糕的口感。在蛋糕製作過程中，要根據個人口味適量調整鹽的用量。
需要注意的是，鹽的加入時機也很關鍵。應在蛋白打發到紋路明顯時再加入，這樣可以確保鹽均勻分布在蛋白中，使蛋糕口感更佳。此外，加入鹽後，需繼續打發至蛋白霜出現尖峰，且提起打蛋器時蛋白霜呈軟尖峰狀，才算完成打發。
在完成蛋白霜的打發後，可以將打好的蛋白霜與蛋糕麵糊混合。混合時要輕柔，避免消泡，以保持蛋糕的蓬鬆度。最後，將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱好的烤箱中，以150度左右的溫度烘烤約30分鍾。根據實際情況調整烤箱溫度和時間，確保蛋糕烤熟且表面金黃。
總之，適量加入鹽可以提升蛋糕的風味，但需注意打發蛋白的技巧和鹽的加入時機。通過細心操作，可以製作出口感細膩、味道美妙的蛋糕。