❶ 為什麼蛋糕店裡的（戚風)蛋糕出爐後不用倒扣
成盤(40㎝×60㎝)的戚風蛋糕烤熟出爐後需輕震，再放在烤盤車上待涼。這個一般不會回縮，除非沒烤熟。
戚風倒扣的原因主要並不是防收縮，而是戚風蛋糕含水量較大，通過倒扣可使蛋糕組織水分分布更均勻。
影響戚風塌陷的因素:
1.配方是否干濕平衡?
2.原料是否新鮮干凈?
3.工藝控制是否到位?(打發程度，攪拌速度，烘烤控制)
4.出爐後必須輕震模具泄去壓力差；
5.冷卻過程中不得強風對著吹。
❷ 蛋糕倒扣多久可以脫模
蛋糕倒扣後脫模的時間主要取決於蛋糕的類型和製作工藝，但一般來說，戚風蛋糕倒扣大約1015分鍾後，待其冷卻至室溫即可脫模。以下是一些具體的注意事項和步驟：
倒扣時間：
- 戚風蛋糕出爐後應立即震一震以排出內部熱氣，然後倒扣放置。倒扣時間不宜過長，大約1015分鍾即可，以免蛋糕過度冷卻導致回縮過度。
冷卻過程：
- 蛋糕在倒扣狀態下應冷卻至室溫。完全冷卻後，蛋糕體會更加穩定，脫模時不易破損。
脫模方法：
- 待蛋糕冷卻後，用手沿著模具周邊輕輕向內壓一壓，使蛋糕與模具邊緣分離。
- 一圈壓完後，可以簡單地將蛋糕從模具里脫出來。戚風蛋糕因其Q彈柔韌的特性，脫模過程通常較為順利。
注意：如果蛋糕在冷卻過程中出現了明顯的回縮或塌陷，可能是由於烘烤不足或過度冷卻導致的。此時應檢查烘烤時間和溫度，並適當調整脫模時間。同時，確保模具內部干凈無油，以免影響蛋糕的爬升和脫模效果。
❸ 戚風蛋糕出烤箱後要震下再倒扣么
是的 戚風蛋糕為了防止它的塌陷 一般在出爐後立即震一下模具 在倒扣 等徹底涼透後才可以從模具中拿出來 這樣就可以防止戚風蛋糕的塌陷和變形
❹ 戚風蛋糕6寸怎麼倒扣拿出來
戚風蛋糕倒扣大約10到15分鍾，蛋糕降溫後會稍微的回縮。
如果直接把蛋糕糊倒進模具，或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟，需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可脫模。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟，需要出爐後震一震模具，立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
❺ 烤戚風蛋糕出爐要震一下嗎
戚風出爐是要震一下的，目的是為了讓蛋糕內外氣壓平衡，避免內部因烘烤產生的氣壓過高，晾涼後收縮過度導致蛋糕塌陷，但是震盪過於用力也不行，因為剛出爐的蛋糕組織比較脆弱，過度用力震盪回導致蛋糕組織損壞導致塌陷