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烤瑪芬蛋糕老是爆出來是什麼原因

發布時間: 2023-12-04 11:20:48

1. 求教製作瑪芬蛋糕的時候為什麼總這么大氣孔,不像賣的蛋糕那樣質地密實!差在哪裡呢~都是按食譜做的呀

瑪芬蛋糕算是烘焙中比較簡單的一類蛋糕了,不過要做好也還是需要注意幾點的:

1、要用合適的方子,不要隨意改方子。並不是所有的方子都是能成功的方子,如果你是新手,建議從相信「大牌」開始學習(向一些烘焙高手們學);如果你已經比較熟悉了,那基本看看方子也能判斷個大概,先確認方子里沒有明顯的錯誤再開始下一步。
2、粉類倒入液體里時候不要過度攪拌,只需要切拌勻、基本沒有乾粉就好了,防止出筋,這樣做出的瑪芬更蓬鬆可口。
3、很多TX會問:泡打粉可不可以省掉呀?我不喜歡那個問道哎。或者說「小蘇打能不要麼?我家沒有」。這些統統一個答案:不可以。瑪芬蛋糕裡面沒有打發的蛋白做支撐,也沒有酵母釋放二氧化碳蓬鬆組織,全靠化學反應出氣體從而使蛋糕蓬鬆,如果省去了這些東西,那麼你烤出的就不是蛋糕而是死麵疙瘩了。
泡打粉、小蘇打又是什麼呢?
從化學成分來說,小蘇打是碳酸氫鈉,泡打粉則是不光含有碳酸氫鈉,還有明礬(現有用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替的),所以小蘇打必須在酸性環境里才能釋放氣體,而泡打粉則是在中性環境里就可以釋放氣體了。他們之間也是可以互換的:

1小勺泡打粉=0.5小勺塔塔粉+0.25小勺小蘇打=1.5小勺醋或鮮榨檸檬汁+0.25小勺小蘇打=0.5杯酸奶或酸奶油或buttermilk+0.25小勺小蘇打
另外需要注意,泡打粉一般都是雙效反應的,就是說遇到液體反應一次、入烤箱升溫又會反應一次;而小蘇打則是單一反應,僅僅遇到液體會產生氣體。所以用小蘇打的方子最好拌勻後立即放入烤箱烘烤,否則小蘇打反應結束,氣體都跑掉了,再入烤箱就沒有氣體可以蓬鬆組織了。
4、如果你喜歡小山包一樣的瑪芬,就請把烤箱溫度調相對高一點兒,時間短一點;如果你喜歡矮、平一些的瑪芬,就把烤箱溫度調相對低一些、時間長一點。舉例子哈,下面這款瑪芬我用190度22分鍾,烤出的瑪芬像小山包一樣;你也可以用170度30分鍾,烤出就會是相對矮平些的小蛋糕了。
5、很多方子都會用低粉,做出的成品松軟可口,但也有方子用中粉,比如下面這一款。並不是隨意的。像下面這款有大顆粒水果的,用中粉才撐得起來裡面的水果顆粒,才會更加彭松,換了低粉反而不好。但如果原味、可可口味這些沒有多輔料的,就還是需要用低粉增加彭松度啦。

2. 為什麼烤出來的瑪芬表面有點硬,整體很瓷實不松軟

1、可能是泡打粉不夠。2、可能攪拌出筋了。3、可能黃油打發不到位。4、至於表皮發硬。
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3. 我用烤箱做瑪芬蛋糕,我東西的用量都是自己估計的,用的是普通麵粉加了點玉米澱粉,可是蛋糕烤出來失敗了

給你配方和做法你自己再試試
材料:
黃油60克、細砂糖60克、雞蛋1個、牛奶3湯匙(45ml)、檸檬汁1湯匙(15ml)、低筋麵粉100克、鹽1/8茶勺,泡打粉1/2茶勺、袋裝蜜豆60克。

185度,約30分鍾
做法:
1、提前將黃油放在室溫中徹底軟化,將黃油切成小塊,放入深盆中用打蛋器攪拌均勻,分次加入細砂糖打發,直到打到顏色發白,體積稍膨大,。這一步一定要有耐心,很多朋友問:為什麼我打黃油的時候那麼費勁啊?要麼是你的黃油沒有軟化,要麼是沒有耐心。

2、分三次加入打散的雞蛋液,每一次都要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次,加完雞蛋液以後的黃油體積會更加膨大,呈蓬鬆狀。

3、加入牛奶和檸檬汁,這時候不需要攪拌。

4、加入過篩後的低筋麵粉、鹽、泡打粉,用刮刀切拌均勻,注意不要畫圈。

5、加入蜜豆切拌均勻。

6、將麵糊分裝在蛋糕杯中,裝5成滿即可。放入185度的烤箱下層,用上下火烤30分鍾左右,注意觀察,蛋糕膨脹表面著色用牙簽插入蛋糕試試,如果牙簽沒有粘到麵糊就是好了。

4. 做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆,濕濕軟軟的呢

材料
5隻雞蛋,4勺糖,麵粉
做法
1、將5隻雞蛋加上4勺糖(不加水)攪拌10分鍾不停。
2、再加七湯勺滿滿麵粉攪拌均勻後,直接倒進電飯鍋里(煲內塗上一層油避免粘鍋),按下煮飯鍵。
3、直到電飯鍋直接跳到保溫後,翻過來再燙一下就變成現在看到的兩邊都有點虎皮效果...這個好方便

5. 我買的是長帝的烤箱 每次烤蛋糕 都燒了 我一般都是烤小紙杯那種的蛋糕 我用微波爐都烤的出來

跟的方子不對吧。微波爐的方子,跟烤箱的溫度、時間都不一致。
建議換新的方子。

做瑪芬方子都很簡單,隨便搜都有很多,基本很難失敗。