當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 紙杯蛋糕底部為什麼會裂開
擴展閱讀
加水蛋糕的做法和配方 2024-02-10 00:02:46
印尼烤蛋糕圖片 2024-02-10 00:00:02
蛋糕免子圖片女孩 2024-02-09 23:31:30

紙杯蛋糕底部為什麼會裂開

發布時間: 2023-12-04 06:07:28

❶ 為什麼紙杯蛋糕做出來是空心開裂的

開裂是因為麵糊里有大汽泡,受熱膨脹造成的。
注意以下幾點一般不容易開裂:蛋糕糊倒入小紙杯中,放入預熱160度的烤箱,140度中層45分鍾。
1、上下切拌蛋黃糊,不可轉圈攪拌,以免出筋
2、蛋白必須打至硬性發泡,烤出的蛋糕不容易回縮
3、烘烤溫度不能太高,否則蛋糕肯定開裂
4、時間要夠,蛋糕內部不熟,容易回縮
5、倒扣蛋糕,可以防止回縮

❷ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法

蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底,使用的頻率相當高,但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況,有的輕微開裂,嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀,大大的降低了蛋糕胚的顏值;



喜歡烘焙的小夥伴,可以微信搜索「misshuang美食課堂」有很多精彩的烘焙教學視頻和配方,能更好的製作出美味的蛋糕哦!




收藏

❸ 紙杯蛋糕爆裂什麼原因 杯子蛋糕表面爆裂怎麼辦

我們都知道,蛋糕的種類有很多,紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕,它的口味比較豐富,吃起來香甜可口,鬆鬆軟軟的,非常好吃,深受人們喜歡,有些人自己做紙杯蛋糕會出現爆頭開裂的情況,那麼紙杯蛋糕為什麼會爆頭開裂呢?下面讓我們具體來看看吧!

杯子蛋糕爆頭開裂怎麼回事

1、麵糊裝的太多

一般來說麵糊7-8分滿即可,裝的太多,容易從頂部開裂,從圖上可以看出你的錫模,麵糊膨脹的更高,開裂更嚴重,配方不變的情況下,你下次可以少裝一些麵糊。(下圖就是麵糊太多的案例)

2、烘烤溫度太高,特別是底火太高

如果烘烤溫度太高,麵糊迅速膨脹,頂破表皮,造成開裂。

3、麵糊未完全拌勻

特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應劑,泡打粉與濕麵糊接觸的時候,就會發生第一次反應;而烘烤時,則會第二次反應,所以叫雙效泡打粉。

4、戚風蛋糕的蛋白霜打發過硬

戚風蛋糕的蛋白霜是關鍵,如果打發過硬同樣容易造成開裂。

除了以上四點容易造成蛋糕爆頭開裂的原因,希望友把配方和製作方法發上來,包括你製作時的細節描述,越詳細越好。可以根據你製作的蛋糕種類來更有針對性的分析,有的放矢才能更好的解決問題。

杯子蛋糕爆頭開裂怎麼辦

1、麵糊只裝7-8分滿。

2、選擇更合適的烘烤溫度。

不盲從於配方的溫度時間,根據個人烤箱去個性化調節。如果這次烤裂了,下次就降低個5-10度來烘烤試試,多次嘗試後來獲得一個適合你的烘烤溫度。

3、麵糊要翻拌均勻。

以戚風蛋糕為例,包括蛋黃糊的製作,蛋白霜的製作,然後再混合,注意翻拌手法。

4、如為戚風蛋糕

注意蛋白霜打發要到位,但是不要過度,你可以嘗試9分發的打發,即小彎鉤的狀態。

5、配方問題

如果一個配方你多次嘗試不行,可以嘗試換評價更高,製作成功率更高的配方。

6、嚴格稱量食材,不隨意更改製作步驟。

最後,對於蛋糕爆頭開裂的情況,如果不太嚴重,而且組織柔軟,口感細膩,一般不用特別去計較,後續可以通過調節操作細節,做的更好更棒喲!

紙杯蛋糕的做法

准備食材:

雞蛋3個,牛奶50克,細砂糖50克,低筋麵粉80克,玉米油25克,香草精5滴,白醋3滴

製作步驟:

1、將雞蛋打在無油無水碗里,分離蛋清蛋黃,將蛋清放在冰箱冷藏

2、蛋黃放在碗,將20克白糖倒入蛋黃中,攪拌至基本溶化

3、加入玉米油25,加入牛奶50克

4、用打蛋器低檔打1-2分鍾,使蛋黃、油、奶充分混合,並出現乳化效果

5、低筋麵粉80克,篩入蛋液,稍拌至無顆粒,放入冰箱冷藏

6、拿出蛋清,加入30克白,打蛋器低檔打1分鍾後,加入香草精、白醋

7、提高檔速打3分鍾左右,提起有不倒塌的彎鉤時停下

8、預熱烤箱,同時取1/2蛋白加入蛋黃碗里,輕微混合均勻

9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻,磕幾下碗震出氣泡,此時蛋液十分細膩

10、蛋液裝杯8分滿,將紙杯輕磕幾下震出氣泡,放入預熱好的烤,

11、上下火120°烘烤45分鍾後,轉150°烘烤20分鍾,如果表面上色到滿意程度,就將上火調到130°-140°

12、最後取出,晾涼就可以了

杯子蛋糕製作技巧

1、多熟悉自家烤箱的溫度,究竟跟實際標定的有多少溫差?了解了這個,在烤其他任何產品的時候,成功率都會高不少。

2、將烤箱溫度調低試試,看是否還會出現這個問題?越小的模具往往需要烘烤的溫度更低,也就是說同樣的溫度,大模具可能不會開裂,而小模具就會開裂。我烤杯子戚風蛋糕的話,一般會使用130度。你要根據自己烤箱溫度調節喲。

3、戚風蛋糕蛋白的打發,是製作中關鍵的一點。打發不能過頭,也不能不到位。戚風蛋白的打發,建議打發到中性偏乾的狀態,即:提起打蛋頭,蛋白霜呈現小彎鉤。這樣的蛋白霜易於翻拌均勻,且不易開裂,戚風成品的口感也是具有彈性而濕潤柔軟。

翻拌的手法也要注意:千萬不能畫圈攪拌,而是應該翻拌和切拌。如下圖所演示這樣:

且不可以久拌,拌到均勻即可。最後得到的麵糊應該是濃稠的、光滑的,沒有大氣泡。

4、如果注意了翻拌手法和打發蛋白的程度,其實並不需要添加額外的蓬發劑。就算要添加,也一定要將泡打粉先與低筋麵粉混勻,再與麵糊混拌。不可將泡打粉直接加入麵糊中,這樣將很難將它拌勻到麵糊中。

❹ 自己製作的蛋糕老是開裂,有沒有什麼好的解決方法

如果使用的是普通活底模,有少許開裂都是正常的,除非裂的特別深,如下圖這種就是裂的太厲害,我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤,所以烤箱的溫度選擇很重要,我家的烤箱我選擇上下火140度烤,蛋糕糊放在烤箱中層,50分鍾是剛剛好的,如果烘烤的時間過長,烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了,麵糊膨脹漲滿模具之後,它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲,最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了,多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。

❺ 做出來的紙杯蛋糕怎麼都裂開,並且還塌下來了

面沒發好蒸好了
先開鍋蓋就回縮

❻ 做戚風紙杯蛋糕開裂,回縮嚴重是什麼原因

做戚風紙杯蛋糕開裂,回縮嚴重的可能原因及解決方法有:
(1) 使用前,模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾凈;
(2)蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;
(3)攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可;
(4) 蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可;
(5) 烘烤時間短,未完全烤熟。嘗試出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
注意:
(1)麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;
(2)出爐後應及時倒扣。

❼ 紙杯蛋糕像開花一樣爆裂的原因

麵糊里有大氣泡,氣泡加熱膨脹造成的。可以在進烤箱前,手持裝好麵糊的紙杯,輕輕在桌面上磕磕幾下,震碎大氣泡,這樣烤制的時候就會均勻膨脹,不會出現象開花一樣爆裂的現象了。

❽ 做馬芬紙杯蛋糕如何令紙杯不裂開

紙杯裂開有幾個原因:
一是紙杯質量差,現在市場上廉價的紙杯,質量韌性都不夠,還有介面不牢固,更重要的是,注意有些紙杯是不能和食物接觸的。
二是做蛋糕時,注意不要在每個紙杯里加太多的蛋糕粉,
三是做蛋糕是,面要和得正好,不要太硬,太軟也不行。
四烤蛋糕的時候,注意烤的時間和火候。
謝謝

❾ 紙杯蛋糕為什麼會開裂

做杯子蛋糕為什麼全都裂開了
如果配料里用了泡打粉,那麼蛋糕本來就是要裂的,如果沒有用泡打粉,開裂的可能原因如下:

1、黃油打過了;

2、烤箱溫度過高;

3、烤制時間過長;

4、如果是小烤箱,由於烤箱太小溫度不勻,所以不管你調什麼溫度多長時間,蛋糕肯定都是要裂的。
紙杯蛋糕老是開裂,怎麼回事
戚風蛋糕開裂及挺正常,,可以把烤箱溫度降低,也可以在蛋糕下面多放一個烤盤來烤,這樣子的話,下面受熱底,然後就是不要裝太滿,八分滿就好!稍微有一點點開裂,這是很正常的事情,,不用在意這些很正常的事情!戚風蛋糕波輪就很難烤到一點都不開裂的!
看看我做的紙杯蛋糕為什麼會開裂
可能用的材羨升料不當
做戚風紙杯蛋糕開裂,回縮嚴重什麼原因
做戚風紙杯蛋糕開裂,回縮嚴重的可能原因及解決方法有:

(1) 使用前,模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾凈;

(2)蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;

(3)攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可;

(4) 蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡,提起謹派稿蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可;

(5) 烘烤時間短,未完全烤熟。嘗試出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

注意:

(1)麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

(2)出爐後應及時倒扣。
為什麼我的紙杯蛋糕做出來裂成這樣了
烤過了可能是
紙杯蛋糕如何防止開裂、回縮?
開裂回縮,有可能是蛋糕蛋糕蛋清攪過了,或者爐火太急了,下次降10度再試一下,沒辦法給你固定祥孝的時間爐火是因為,配方,蛋糕大小,爐子品牌都不一樣
求賜教。我做出來的杯子蛋糕裂開了。為什麼?
打發不夠或者過長,
做的紙杯蛋糕上面為什麼會爆開
填料多了,或者打的比較嫩,烤的火是否急了 都會這樣
做紙杯蛋糕,杯子里蛋糕糊裝多了會導致開裂嗎?
邊界約束力不中會裂開。

但一定會向上冒出來,因為向上沒有約束。

❿ 為什麼紙杯蛋糕做出來是空心開裂的

開裂是因為麵糊里有大汽泡,受熱膨脹造成的。

注意以下幾點一般不容易開裂:蛋糕糊倒入小紙杯中,放入預熱160度的烤箱,140度中層45分鍾。

1、上下切拌蛋黃糊,不可轉圈攪拌,以免出筋

2、蛋白必須打至硬性發泡,烤出的蛋糕不容易回縮

3、烘烤溫度不能太高,否則蛋糕肯定開裂

4、時間要夠,蛋糕內部不熟,容易回縮

5、倒扣蛋糕,可以防止回縮