① 海綿蛋糕為什麼進爐前需要震
需要振出蛋糕麵糊中存在的氣泡，使蛋糕體更加細膩
② 為什麼烤蛋糕時蛋糕一直冒氣泡
1、在起發過程中起發程度不夠導致氣泡產生；
2、放入麵粉之後由於攪拌時間過長而導致；
3、麵粉中有雜質，建議在瞎兄衡製作蛋糕之前最好將麵粉過篩，能磨做減少產生氣泡的可能；
4、由於麵糊很稠，在最後混合和倒進模具中的時候裡面會包裹一些很大的氣泡。在烤的過程塵叢中這些氣泡膨脹可能會使蛋糕裡面形成一個個大洞，還可又能使蛋糕表面凹凸不平。震動幾下就可以讓這些大氣泡盡快浮到麵糊表面來，然後破裂。就能避免這些影響。也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的產生。
③ 戚風蛋糕出爐要震嗎 戚風蛋糕烤好了為什麼要震一下
在做美食前，我們都會按照步驟來製作，很多人無法理解戚風蛋糕為什麼烤前需要震一震，烤後還要震一震，這是什麼原因呢？其實，除了教程里寫的烤前震一下外，出爐後也是需要震一震的，這樣可以防止蛋糕變形發粘。
戚風蛋糕出爐要震嗎
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。所以，一般在戚風蛋糕看完後都會震幾下，這都是為了讓戚風蛋糕更好的脫模。
其實，最簡單的辦法就是在蛋糕模具里放入吸油紙，直接把蛋糕糊倒進去，烤好後直接把紙和蛋糕一起拿出來，這樣就不用烤之後震動，或者如何思考脫模快的問題了。
這種油紙一定要比模具大一點，這樣倒進裡面的蛋糊才能夠充分利用好它的空間，這種烤法只需進爐前震一震就可以了，很方便！
④ 蛋糕卷烤的過程鼓起來是怎麼回事
一、蛋白打發過度
如果蛋白打發過度，蛋糕卷就容易鼓包，因為蓬發力太強，而且之後的捲起會變得困難：很容易裂口。
對於蛋糕卷來說，因為要將其捲起來，而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚，所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤，也不容易卷開裂。
二、沒有震盤
烤蛋糕卷因為它面積大，所以當把料倒入烤盤抹平後，一定要震盤，讓裡面的氣泡震出來，這樣你烤的時候就不會象這樣起大泡，底部也不會空。
(4)做蛋糕為什麼先震出大氣泡擴展閱讀
等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。
有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。
蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
⑤ 戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡氣泡震不完怎麼辦
戚風蛋糕做法其實很簡單，注意幾個小細節就可以了，比如在進爐前，一般都要先震一震，把氣泡震出來會讓蛋糕的口感更細膩。那麼，戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡，一直震不完怎麼辦？讓我們一起來看看本站提供的解答吧！
戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡
戚風蛋糕烤前震一下是為了讓氣泡都震出來，即使有很多氣泡也是正常的，讓它維持在表面即可，不要不停的震，震動過多，會導致模具下面進入空氣，出爐後會不好吃，或者各種BUG。
戚風蛋糕氣泡震不完怎麼辦
本來戚風蛋糕氣泡就不是讓你震消失的，而是震出來，看到氣泡出來後，就可以放入烤箱烤了！
進烤箱前要「震一下」。嚴格的說不是震「一下」，而是雙手扶著模具邊沿，左右輕晃，輕輕在桌面上震，你會看到有很多氣泡被震破，然後再晃再震，大概反復震七八下就差不多了。目的是震出大氣泡，使蛋糕組織更加細膩。
所以，大家不用想太多，起泡再表面是正常的事情，不要一直盯著這里不放，試試放烤箱，拷出來的戚風蛋糕依舊十分美味。
⑥ 蛋糕製作中產氣泡的原理
蛋糕支柱中產生的氣泡的原理是給你發酵，然後進行一些化學的反應，才可有氣泡進行的。
⑦ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
1、在起發過程中起發程度不夠；
2、放入麵粉之後攪拌時間過長而導致；
3、還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩。
氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了，也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的。希望能幫到你~
⑧ 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的蛋糕氣孔卻很大呢
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。
⑨ 製作蛋糕為什麼要打發硬性發泡
製作戚風蛋糕時才會要求把蛋清+糖打到硬性發泡。
原因是：
1、硬性發泡狀態比較穩定，這個時候進行下一步操作不容易消泡，或較少消泡，這樣比較好操作。
2、此時裹入的空氣比較充分，作出來的蛋糕內有足夠多的氣泡（氣孔），蛋糕體積會處於最松軟的狀態。
3、從成本角度講也是最低成本作出來蛋糕體積最大，
但不是所有蛋糕都有硬性發泡這一說的。比如全蛋海綿，根本打不到硬性發泡，一般描述為最大體積。
很多重油蛋糕的配方，不需要打發雞蛋，或者雞蛋打到有粗泡就好。
馬芬類的蛋糕，完全可以不打發雞蛋。