❶ 為何我做的蛋糕很快又扁了
配方問題不大，看樣子是手工打發對嗎？手工打發不大容易將蛋白打發到乾性發泡就是蛋白偏軟，所以，烘烤後蛋糕組織撐不住，收縮了。最好藉助電動工具打發，比較有保證。出爐後需要倒置冷卻，就是模子底朝上，扣著，旁邊需要支撐。也可能烤的過度了，沒有及時出爐。
❷ 為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷
烤的蛋糕胚總是塌陷有可能是由於以下原因：
1、蛋白沒有打好，打蛋的時間要充足，要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖為合適；
2、攪拌時攪拌過度，蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不宜用劃圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式來拌均。因為如果攪拌過度會使蛋白消泡；
3、蛋白打發好之後擺放時間太久，擺放時間太長可能會導汪氏清致一定程度的變質，因此放置太久，尤其是夏天；
4、蛋糕放入烤箱的時候沒有加入適當的干塔塔粉，加入干塔塔粉困前有助於蛋糕胚胎的拱起；
5、蛋糕取出後的處理方式不當，蛋糕烤好之後拿出來一定倒扣，等它涼透了再脫模，這樣有核畢利於蛋糕原來形狀的保持。
❸ 為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷
1、烤箱溫度，壓力不穩定，溫度上升的太快。
2、蛋白打發程度不對。
3、攪拌手法不對，大量消泡。
4、沒有烤熟。
5、沒有除高熱。
6、沒有倒扣。
7、方子本身就不平衡。
❹ 蛋糕坯子塌陷怎麼回事
在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多，其中比較常見的有：
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發，會導致一定的液態蛋清留在底部，從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發霉、生蟲等情況，也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。
3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻，從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸，導致蛋糕出現塌陷的情況。
4、使用的麵粉筋性太強，導致混合的液體出筋，從而出現蛋糕塌陷的情況。
5、在烘焙蛋糕的時候，烤箱下方的溫度過高，導致蛋糕的頂部出現收縮，從而出現比較大的窟窿。
蛋糕的功效與作用
1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，並且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用
由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質進入我們的體內，可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平時可以適當的吃一些蛋糕。
❺ 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿，可是拿出來放一下就癟了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
3、麵糊出筋，涼後回縮。
4、底火太大，容易導致底部上縮。
5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。
6、烤的時間過長。
(5)為什麼做的蛋糕胚會扁擴展閱讀
烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
材料：
A：蛋黃4個，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
參考資料網路：烤蛋糕
❻ 為什麼我烤出來的戚風蛋糕老是扁的呢
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高，這個不解釋。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
❼ 按照網上的方法做蛋糕，為什麼蛋糕癟得特別嚴重
開裂的主要原因是烤箱溫度高，可以適當調節溫度，烤的時候注意觀察，如果是20分鍾，它就會和模具一樣快，溫度正常，不到20分鍾就會比模具高。肯定是溫度高了。二十分鍾還沒有模具那麼高，溫度很低。蛋糕倒塌是溫差突變引起的。烤完蛋糕後不能馬上把蛋糕拿出來。放入烤箱，慢慢轉動溫度，慢慢適應外部溫度，然後拿出來。蛋糕體中間倒塌，大部分是因為內部沒有熟。
注意事項：烘焙時間過長，蛋糕的面會變得太脆太硬。基本的拌飯法適合液體奶油，所以要先堵住水加熱。
❽ 蛋糕胚塌陷是什麼原因
1.可能由於前期攪拌蛋糕糊過程中未打發到位或者打發過了泄了，
2.烤制的過程中如果未熟開爐也可導致其塌陷，
3.爐溫過低未烤熟出爐後也會塌陷。
❾ 製作蛋糕坯子時為什麼老是塌陷呢
蛋糕塌陷，大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了。
出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的：
一是蛋白打發的不夠，而且還太濕了，我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的。
二是烤箱的溫度不該低了就是高了，溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高的，表面是熟了，但裡面還未熟，