① 蛋糕發酸可能有什麼原因呢
蛋糕烤完後外表面顏色都很深而中間卻很濕,這個可能是因為你做蛋糕的時候發酵粉比例沒有調好的原因,沒有發酵好,時間短了，蛋糕不夠發，時間太長會發酸.中式傳統的發酵粉是要在溫暖的環境下發酵的，而某些西式的發酵粉是要冷藏發酵的.
另一個原因可能就是火候沒有掌握好的原因.
這個都很難說是看上書就能做好的,只能自己慢慢嘗試了.
② 為什麼做好的戚風蛋糕會酸
這個問題我咨詢了夏朗蛋糕的黃師傅，戚風蛋糕發酸的原因主要為：1、爐溫偏高或者偏低；2、塔塔粉過量；調整一下配方和爐溫就能解決問題了。
③ 做蛋糕做出來會有點酸是怎麼回事，原料保證都正常新鮮。
發酵粉加多了 發酵粉是酸性的
④ 為什麼做好的戚風蛋糕會酸
做好的戚風蛋糕發酸主要有三個原因導致：
① 發酵不充分
② 爐溫過高或過低
③ 蛋白沒有充分打發
④ 塔塔粉過量
解決戚風蛋糕發酸的方法：
① 調整問題配方
② 調整爐溫到適宜的溫度
戚風蛋糕製作配方推薦（8英寸）
推薦爐溫：
使用180度C,35- 40min的烤培
⑤ 用木糖醇做蛋糕很酸怎麼回事
化學反應。木糖醇是木糖代謝的正常中間產物，純的木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體在自然界中，廣泛存在於果品，蔬菜，谷類等。用木糖醇做蛋糕很酸是化學反應，是因為木糖醇做蛋糕會使木糖醇與蛋糕的奶油產生化學反應，導致蛋糕變酸。該物質不是傳統意義上的糖，是一種植物中提取的天然甜味劑，人體糖代謝的中間體。