⑴ 關於法式甜點，你都有哪些見解
法式甜點是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜地流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。
甜點代表甜蜜和愛情，與法國人天性中的浪漫不謀而合，所以法國人對甜點有著特殊的偏愛。他們痴迷於研究各種甜點，並在其中加入浪漫動人的元素。琳琅滿目的法式甜點精緻、高端、美味，讓無數美食家沉迷其中。
法式甜品有六大「金剛」，分別是千層酥、泡芙、撻、慕斯蛋糕、杏仁餅、巧克力。
5.馬卡龍
二十世紀初，巴黎的烘焙師，發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將奶油餡料夾在兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
6.巧克力歌劇院
所謂「歌劇院」蛋糕，又譯作「歐培拉」（Opera），是有著數百年歷史的法國知名甜品。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑒人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嘗美味濃郁的甜品，想像著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。
⑵ 法甜具體是指哪些
法甜,指法式甜點,也稱作法式甜品,慕斯蛋糕只是其中之一,還有馬卡龍,拿破崙酥,巧克力歌劇院,都是法式甜點。
⑶ 經典的10款法式甜點，你吃過哪幾種
經典的10款法式甜點，你型磨弊吃過哪幾種
一、閃電泡芙
閃電泡芙ECLAIR，類似手指的奶油麵包，後被製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，一口就會被吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。也有說是這種甜品在剛烤出來的時候伴有閃電般的裂紋，故而得出其名。
二、焦糖布丁
焦糖布丁是另一款法國卜族非常經典的甜品，CREME是奶油的意思，BRULEE則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一同進口，醇香滑嫩，妙不可言。
三、勃朗峰栗子蛋糕
勃朗峰栗子蛋糕起源於邊境相鄰的法國薩瓦和義大利皮埃蒙特，稱謂來自於與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。是做游槐成杯形糕餅的海綿蛋糕和蛋白酥皮餡餅上面裝飾著細面或圓錐造型的栗子奶油，以及代表了積雪的細砂糖。
四、瑪德琳蛋糕
又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉、糖、泡粉、蛋製作而成。多用於家庭烘焙將其推廣到全世界的功臣是法國大文豪普魯斯特。他因為對貝殼蛋糕的回憶，寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》將貝殼蛋糕推上了歷史舞台。
五、布列塔尼蛋糕
起源於19世紀末，是以黃油和蛋作為主要原料通過獨特工藝烤制而成的蛋糕體，口感密實，沒有發泡但是蛋糕在爐中卻脹的很大。口感不似一般蛋糕，外皮鬆脆內部軟滑，以蘋果泥葡萄乾做的裝飾，有濃郁的地方特色.
⑷ 法式甜品是什麼
法式甜品是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。
經典產品
（1）拿破崙酥
法國人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，因此可見，拿破崙酥是怎樣的美味，也可以看到法國人對於這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。
（2）馬卡龍
二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Larée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。
（3）慕斯蛋糕
慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。
抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嘗清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。
（4）巧克力歌劇院
所謂「歌劇院」蛋糕，又譯作「歐培拉」（Opera），是有著數百年歷史的法國知名甜品。
傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑒人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嘗美味濃郁的甜品，想像著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。
（5）提拉米蘇
提拉米蘇（Tiramisù），是一種著名的義大利式蛋糕，雖源自義大利，但是在傳入法國後受到了法國人們的喜愛，因此提拉米蘇便在浪漫的法國迅速蔓延開來。甜與苦的口感完美融合，在全身每一處洋溢開來。
（6）黑森林
黑森林蛋糕為德國知名甜品，傳入法國後，其獨特的口感和精緻的造型贏得了法國人的喜愛，因此在法國得到了極大的好評。
黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。
⑸ 什麼是慕斯蛋糕
問題一：請問什麼是慕斯蛋糕／／為什麼叫慕斯呢？ 慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。
通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯是從法語音譯過來的。
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界。
問題二：慕斯蛋糕是什麼 慕斯本身是一種法式甜點,一般是在水果或巧克力等食材中加入打發的鮮奶油,或是蛋白霜,依靠乳脂或起凝固作用的吉利丁,蛋黃等原料凝固成半固體狀,口感輕柔綿軟,味道較甜.慕斯蛋糕是指使用各類塗抹過酒糖液的蛋糕基底,及各種慕斯相互交疊組合成的甜點.
問題三：請問慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別？ 慕斯蛋糕和奶油蛋糕的構成都是一樣的，都是有蛋糕胚和打發的鮮奶油組成，只不過慕斯餡是由奶油，魚膠片和果汁構成，所以口感比奶油蛋糕好，成儲倒是差不過，不過零售價就差很多了。
問題四：慕斯蛋糕的優點是什麼 5分 慕斯mousse是從法語音譯過來的。 幕斯蛋糕吃起來口感柔軟，入口即化。製作幕斯蛋糕最主要的膠凍原料是瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖混合打發，再混入一起拌勻，所以伐地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。再加入各種風味的輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，成為蛋糕中的極品。
問題五：慕斯蛋糕有什麼特殊的含義？ 沒有
只是蛋糕的一種 參考 ke./view/489963?wtp=tt
但是提拉米蘇Tiramisu的意義很多
提拉米蘇的由來
版本一
關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰時期，一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在義大利文里，有 「 帶我走 」 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
版本二
其它的版本則比較有趣，一說是起源於義大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當地一種糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為「公爵的甜羹」（zuppa del ca），以此紀念。隨後，義大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯，頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛，又改稱為「英國佬的甜羹」，並帶回英國，與義大利同步流行。席耶納的甜點也傳進義大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但「公爵的甜羹」如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。
版本三
另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫「公爵的甜羹」，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統甜點，而且「tiramisu」的義大利字音是「興奮劑或提神劑」（註：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級 *** 們的喜愛，成為昔日「Le Beccherie」餐廳樓上青樓 *** 的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高「性致」。 但無論傳說如何，對於大多數Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。
提拉米蘇的情詩
義大利傳說中：
Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，
心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，
只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，
再滿頭大汗地送到士兵的手中，
她掛著汗珠，
閃著淚光遞上的食物雖然簡單，
卻甘香馥郁，
滿懷著深深的愛意。
因而提拉米蘇的其中的一個含義是「記住我」。
喜歡一個人，
跟他去天涯海角，
而不僅僅是讓他記住，
所以，提拉米蘇還有個含義是「帶我走」。
提拉米蘇還有一個鮮為人知的傳說,
傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品,
吃到它的人,會聽到愛神的召喚....>>
問題六：普通蛋糕和慕斯蛋糕的區別 經過冷凍後脫模成型，慕斯蛋糕是低糖：用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，就像是吃到了軟滑香甜的冰激凌：10攝氏度是它的最佳食用溫度，將煮後的糊狀物質倒入模具內。相對於鮮奶蛋糕來說，輕輕咬上一口，十足的 *** 。特殊的製作工藝令食用慕斯 蛋糕有別於普通的奶油蛋糕，回味一生，品嘗一口，這樣就解除了愛美女性的後顧之憂純正慕斯蛋糕製作工藝十分考究復雜、低脂的甜點，再加上豐富變化的口味
問題七：慕斯蛋糕的原料有什麼？ 慕司蛋糕的製作方法：
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮後再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後准備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。
草莓慕司
配比:
鮮草莓 500g
酸奶 350g
糖 200g
鮮檸檬 1個
魚膠粉 30g
奶油 800g
製作方法:
1.草莓用榨汁機 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用
2.奶油打發
3.魚膠粉加水攪勻(水能沒過魚膠粉即可 邊攪邊加水) 攪勻後 水域融化魚膠如圖
4.把融化好的魚膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻
5.將4(上一條內容)與打發好的奶油攪勻 這時會是稀稠狀 不要著急 到入容器內 放到冰箱里冷凍即可 凝固就能吃了!!! ((((根據個人口味可以更換水果))))
也稱為冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏，否則容易化掉。質量好的慕司蛋糕軟軟的，入口即化，回味無窮。
慕司蛋糕則要使用到吉利丁（魚膠粉，果凍的主要材料），而且要放冰箱內冷藏至幕斯凝結。
慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體，所以比芝士蛋糕要健康很多。
自己覺得應該和果凍蛋糕差不多的。
巧克力
准備材料:
幾個慕司圈,大的慕司圈應該是8寸一個,我全部改用了小的 結果料多了.大家看自己情況定,如果圈小完全可以把量全部減半
材料:
1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替
2.蛋黃2個
細砂糖150g(我沒放糖,因為用的是前幾天做蛋糕剩下的金鑽 如果JMS用淡奶油的話就需要放)
3.吉利丁片6片
4.動物性淡奶油250g(上面說了我用的是金鑽250g,味道一樣的好吃)
5.香橙酒1大勺
6.戚風蛋糕體(厚一厘米) 2片
裝飾
花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果醬對了點水,效果也不錯
吉利丁片2片
做法:
1.將吉利丁片浸泡在冷水中軟化備用,要讓它充分吸收水分
2.取冷卻的花果茶汁(牛奶)與材料2一起混合隔水煮到80度,過濾後加如融化好的吉利丁片攪拌均勻
3.鮮奶油打止6分發(用刮刀撈仍有流動性)加如香橙酒攪拌然後再和2攪拌均勻
4.慕司圈鋪一層蛋糕體,倒入慕司餡冷凍3個小時
5.將裝飾材料的吉利丁取出浸泡在冷水裡軟化,與花果茶汁(果醬)一起加熱融化,然後冷卻
6.此時從冰箱取出慕司,將材料倒滿在慕司圈裡在次冷凍知道凝固即可.
草莓慕司蛋糕
肯定是俺最後一次做慕司了。。。實在不喜歡明膠的味道啊。。還有這種軟不軟硬不硬的口味。。。不喜歡不喜歡。。。
A、蛋糕材料――蛋2個，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋麵粉65克，發粉，2/3小匙，鹽1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用檸檬汗代替）
B、慕司材料――明膠2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鮮奶油1杯，草莓若干
一、蛋糕按戚風法作成
二、明膠加水隔水融化，倒入酸奶和糖，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至有濃稠感。
三、鮮奶油打發，加入二，草莓切半混入
四、蛋糕切半，把慕司餡填入，入冰箱冷藏，四小時後取出....>>
問題八：什麼是慕斯蛋糕？ 慕斯蛋糕和鮮奶蛋糕有什麼不同？ 為啥會比鮮奶蛋糕貴不少？ 慕斯是音譯。也有做木司的。
慕斯屬於西式點心冷凍點心類下的膠凍類點心。一般由糖、水（或牛奶）、果汁、巧克力、膠質（動物膠原等，重點）、淡奶油（或鮮奶油）等原料構成。經過加熱、混合、冷凍等工序製作。
慕斯蛋糕＝慕斯＋蛋糕。
鮮奶蛋糕＝原料中有鮮奶成分製作的蛋糕。或者由鮮奶油裝飾作成的蛋糕。
慕斯比鮮奶蛋糕貴的原因，我個人覺得有以下幾點：
1.慕斯原料成本更高，
2.慕斯工藝更復雜，時間成本更高，
3.慕斯營養更好更均衡
4.慕斯一般通杯子.小模具.或切制.或有多種不同色彩的層次。總體而言慕斯的裝飾表現力更簡約.更時尚。
問題九：什麼是慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕 慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。
製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。
8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。
9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11）嘩入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。
13）接著將鮮奶油加入步驟11中。
14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。
問題十：請問什麼是慕斯蛋糕／／為什麼叫慕斯呢？ 慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。
通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯是從法語音譯過來的。
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界。