① 我每次做蛋糕的結果都是 雞蛋牛奶年糕 我想知道這是腫么回事 <TIP:我都是按著正確步驟來的>
個人算是剛入門，覺得做蛋糕，第一比例是個問題，不是所有拿來的方子都能適合自己。還有就是雞蛋的打發，不要過了也不要沒到打發的程度，打好的蛋液在和麵粉以及牛奶混合的時候，攪拌的方式也需要注意，也許是你在攪拌的時候 方式不對 導致蛋液消泡，最終就肯定做不成功。攪拌的過程也需要連貫，再來就是烤箱的問題（如果你是用烤箱做的話），每台烤箱的火力不一樣，需要自己去掌握時間。最後就是別怕失敗，多做幾次，希望對你有用~
② 為什麼做蛋糕像年糕。。。。
能不能把圖發給我，描述的不清楚。
海綿蛋糕的話是在中途打發過度或蛋白再打發前佔到了蛋黃。
芝士蛋糕也是在最後兩步中打發過度
③ 戚風蛋糕烤出來之後像發糕一樣的，沒有一點蓬鬆的感覺的。要怎麼才能做的蓬鬆
第一點，你可能蛋白沒有打發好，首先大膽噴和打蛋器必須是非常干凈的，其次蛋白不能摻入蛋黃，打發時間控制在4-6分鍾，不要一直用一個速度打發，一個蛋白不要少於10克白糖，蛋黃部分，如果你用的配方，水分和油分含量比較少，那麼你攪拌的時候就需要小心一點，如果水分油分含量較多，那就可以放心攪拌。最後兩者交辦的手法不可以攪拌，想炒菜一樣，攪拌均勻即可，切勿過度攪拌，或攪拌手法不對導致消泡。如果是新手不熟悉的情況，可以在蛋黃糊中加一點泡打粉，這樣不至於最後烤出來是個餅。
④ 為什麼我做的蛋糕裡面像熟的年糕那樣的怎樣改良
使用烤箱嗎？很有可能你的蛋白沒有打發。
蛋糕的做法網上很多，我就不給你復制了，隨便都能找到，例如這個戚風蛋糕的做法，還有圖，
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
蛋白打發很容易，前提是得買打蛋器，也有人用手工打，用筷子，我試過，不過每次都以失敗而告終，最後買了一個電動打蛋器，很便宜，淘寶網上大把，三十多快錢就行，用來打發蛋白，更可以買一盒淡奶油自己打奶油吃，我一開始做蛋糕也是，沒打發蛋白，感覺應該差不了多少，但是做出來就你說的那種情況，再有就是一定要用低筋麵粉。還有，西點這些東西和中餐不同，克重比例要求很嚴格，差一點做出來都不好，不像我們炒菜，多點少點的問題不大。下面奉上我第一次成功做蛋糕的參考帖子，希望對你有幫助：http://club.chinaren.com/48/141871211
⑤ 為什麼我做的蛋糕都像發糕
蛋糕軟粘粘的只有一個問題，就是你的蛋白打的還是不夠發，沒有打到穩定狀態，加入篩過的麵粉會發現泡泡消失的很快，還能聽到輕微的泡泡破碎的聲音，加入水和油一樣消泡的很厲害，導致即便是快速的放進烤箱，還是會塌，這樣出來的蛋糕表面很漂亮，但是裡面粘糊糊的。打到硬的蛋白應該是你用打發的蛋白寫個字或者圖案，在放幾分鍾基本不怎麼變還能看出來，也很少能聽到消泡的聲音。（當然不用放那麼久，你先打好蛋，然後篩面，量油和水後都來得急就可以了。）
蛋白很容易打到堅挺的程度，用手打的話會時間較長，也是比較容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的，建議買個電動打蛋器，那個自己基本上打不硬，很難。和手法有關，不好說明白，教學帶上也不怎麼說的。
如果這些都沒有問題，那麼蛋的選擇也很重要，我有過一次蛋不是很新鮮，還有點凍，結果打了二十分鍾還是沒打硬 .yong xin xue ba.
電飯鍋和烤箱做出來的一樣。