⑴ 為什麼蛋糕需要加香草精
我不清楚你香草粉多放了多少，估計你的情況有以下可能：
1、如果做蛋糕的其他步驟沒問題，只能考慮香草粉太多，而粉是有吸水的問題，導致你的蛋糕液偏干消泡，蛋糕發不起來；
2、如果你多加香草粉後相對減少了麵粉，平衡了蛋糕液中水的比例，那就要考慮是蛋白沒打發，還是操作問題導致消泡，又或者是烤箱溫度問題。。。。（蛋糕不發的原因有很多種，還得要自己多做多琢磨）
另外：不建議多方香草粉，香草粉只是人工合成的添加劑，增加香味而已不用多放，我一般都直接忽略掉不放的。如果你非常喜歡這種香味，建議你加香草精（香草精是從香草莢中提取的），雖然略貴些，但一般家裡做蛋糕每次只要加2-3滴就行了，一瓶可以用很久的。
⑵ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(2)岩燒蛋糕為什麼那麼多添加劑擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
⑶ 蛋糕預拌粉有沒有添加劑
蛋糕預拌粉之所以能快速蓬發不需要發酵，是因為裡面添加了泡打粉
雖然現在的基本都是無鋁泡打粉是無害的，但是用太多還是對人體有不良影響的，建議少吃，而且預拌粉中還含有色素，香精等，小朋友更應該少吃
如果真喜歡吃蛋糕又怕，可以使用蛋白打發法製作戚風蛋糕，又簡單又健康好吃！
⑷ 請問他們開蛋糕房的 蛋糕裡面是不是都要放泡打粉 蛋糕油嗎還要放什麼添加劑嗎謝謝
一般都會放，少量蛋糕品種因蛋放得多或其他特殊需要可能不放泡打粉，戚風蛋糕會放塔塔粉，一般還會放香精、吉士粉等食品添加劑
⑸ 蛋糕里的防腐劑害人不淺
能有這么長的保質期，其中是否含防腐劑是不言而喻的。不過作為消費者也不用過分擔心。
防腐劑也叫腐敗抑制劑，即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續的抑製作用。到目前為止，我國只批准了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批准使用前都經過了大量的科學實驗，有動物飼養和毒性毒理試驗和鑒定，已證實對人體不會產生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產廠商所使用的食品防腐劑品種、數量和范圍，嚴格控制在國家標准《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760-96)規定的范圍之內，是絕對不會對人體健康造成損害的，人們大可放心食用。食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入後，一般會隨尿排泄，並不會在人體內蓄積。不過應該引起注意的是防腐劑絕對食入亮問題，因為即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。所以還是不要太過貪嘴啦，在我們享受美味的同時，應當適當注意食入量。
此外提醒一點，對一些中小企業在產品說明或廣告中所宣稱的「本品絕對不含任何防腐劑」不要輕易相信。近年來，一些食品中必用的防腐劑也在向著安全、營養、無公害的方向發展，諸如葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型防腐劑已經出現，並被國家批准使用，建議大家在盡可能的情況下應首選含天然防腐劑的食品，以確保你的健康不受損害。
⑹ 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉，baking soda，簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精，純天然添加劑，香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。
⑺ 為什麼我們的麵包等食品會有很多種添加劑
大部分新鮮的食物保質期都比較短，而經加工的食物一般都有半年以上的保質期，這是因為食物中添加了抗氧化劑或防腐劑。防腐劑抑制了食品中微生物的繁殖，防止了食品腐敗變質。一般糕點店，會所用丙酸及其鹽類作為防腐劑用，這類防腐劑毒性低，抑菌能力也相對較弱，所以適用於保質期較短的食品。部分抑菌能力較強的防腐劑，攝入後會抑制體內多種氧化酶的作用，對機體造成損耗，這也是我們為什麼要吃保質期短的新鮮麵包的原因。
⑻ 很多麵包都使用大量的食品添加劑，這種麵包健康嗎
答案是肯定的。超市賣的麵包和蛋糕房間里的麵包都有添加劑。麵包要疏鬆，有最常見的膨脹劑、粉劑、改良劑、香料、色素等。另外，為了方便運輸保存，還添加了適量的防腐劑。如果是給孩子的麵包，最好自己做。或者在更大的麵包店買麵包比較好。保質期越短越好。成年人吃的話，看超市裡散落的麵包就能看到包裝袋，添加劑有十幾種，但可以放心，選擇大製造商的品牌購買，添加食品添加劑劑量，只有在國家要求的范圍內，不會有太大的影響。
製作麵包的麵包粉中含有麵粉增白劑、強筋劑、麵包改良劑，僅麵包改良劑就含有20多種添加劑，由復合酶制劑、復合乳化劑、天然植物膠等多種原料製成，外觀呈精緻的白色或淡黃色粉末。可以改善面團的流變特性，提高面團的運轉。食用色素可以改變麵包的表皮顏色，使其呈現誘惑性的金黃色或棕色。乳化劑有助於面團變軟。磷酸鹽可以調節發酵面團中微孔的大小。膨脹劑使麵包變得柔軟美味。溴酸鉀可以增加面團的韌性和彈性，但這種添加劑由於致癌的發現，但在市場上沒有消失痕跡，很多小作坊仍然在使用。香精使麵包店散發出香氣，不同的香氣種類各異。奶油麵包的話，奶油里有抗氧化劑。添加這種多種添加劑後才能看到令人流口水的麵包，所以最好自己做麵包吃。不管經銷商怎麼樣，至少吃得放心。在這種情況下，吃的安全是第一位的！
⑼ 為什麼現在很多甜品有添加香蘭素食品添加劑香蘭素主要有什麼用處對人體有沒有傷害
香蘭素主要是有以下作用：
1、用於配製食品香精
食品香精行業是香蘭素的最大用戶，在香料配方中，香蘭素的作用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，用於配製香草、巧克力、奶油、餅干、糕點、飲料和糖果等香型的香精。
2、直接應用於食品中
可以直接應用於食品中，香蘭素主要用於糖果巧克力，冰淇淋及餅干，糕點等食品加工業中，增加香草，牛奶的風味， 按照FEMA(mg/kg)的添加規定：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。
3、用於香草糖
該產品通過干混的工藝，研磨蔗糖和香蘭素混合物，然後將混合物置於氣密狀態容器。 這種制備方法用於產量小的加工或 家庭用需求，直接添加在各類飲料及食品中。香草糖也可作為一種分散劑，應用麵粉，玉米澱粉等中。
4、應用於香水和化妝品中
香蘭素作為粉末狀香原料，在水果調香中，能夠增強各種水果成分 （例如梨和桃子）。 還可以合成一些花香調，例如天芥菜和蘭花，其中含有強烈的香草味。應用在玫瑰， 橙花和黃水仙等花香中，可帶來溫暖和優雅的氣息。
5、用於生產醫葯中間體香蘭素還能大量用於生產醫葯中間體，也用於植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑、電鍍光亮劑、印製線路板生產導電劑等。
6、一種天然的抑菌劑
香蘭素還是一種天然的抑菌劑，有控制酶促褐變和軟化的作用。在食品領域常結合其他抑菌方法共同作用。香蘭素對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌有抑製作用；
7、抗氧化作用
香蘭素對含油食品具有抗氧化作用，可延長含油食品的保質期。
香蘭素可以增強食品的口味，可以說合理的應用是不會對身體有傷害的
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