㈠ 芝士蛋糕分層該怎麼解決 芝士蛋糕塌陷怎麼辦
芝士蛋糕色澤金黃，口感松軟，老少皆宜。不過有些人發現自己做的芝士蛋糕，很容易塌陷。那麼芝士蛋糕塌陷怎麼辦？不妨和我了解下！
芝士蛋糕分層該怎麼解決
蛋糕烤好後，松實不均，出現不同程度的分層，嚴重情況會出現年糕層。
①乳酪煳未與蛋白拌勻
錯 乳酪煳未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層；
對 乳酪煳應與蛋白融合世沒廳充分，不見蛋白。
②乳酪煳溫度過高，面煳過稀
錯 乳酪煳溫度過高，與蛋白混合，面煳過稀，烘烤後，出現布丁層；
對 乳酪煳應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，面察銷煳較濃稠。
③蛋白未打發完全
錯 蛋白未打發完全，攪拌消泡，面煳過稀；
對 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪煳混合後，面煳比較濃稠。
④使用活底模具水浴，未包錫紙
錯 將活底模具水浴，未包錫紙，進水；
對 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
芝士蛋糕塌陷怎麼辦
出烤箱時，蛋糕里的氣體變冷的原因。
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
免烤芝士蛋糕做法
1.取100g餅干，放入食品袋或者保鮮袋中，用手捏碎，或者用擀麵杖碾成碎屑；
2.把黃油切成小塊放碗中，隔水加熱至黃油融化；
3.將餅干碎屑放入黃油碗中，充分攪拌均勻，製成糊糊；
4.將攪拌好的干糊鋪在模具底部，用湯勺抹平壓緊，放入冰箱冷藏；
5.奶油乳酪250g隨意切成小塊，搜隱在室溫下回軟，把裝有奶油乳酪的容器隔溫水，用攪蛋器攪打至糊狀；
6.將白砂糖加入糊狀的奶油乳酪中，繼續攪打，直到所有白砂糖融化；
7.從溫水中取出裝有奶油乳酪的容器，加入一個雞蛋黃攪拌均勻；
8.放入魚膠粉放入，拌魚膠粉直到其完全融化，再加入檸檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器攪打，注意一定要順著一個方向攪；
9.奶油打至發起，呈半固體狀，提起打蛋器，打發的奶油會形成一個滴水狀的尖角即可，把打發的奶油加入乳酪糊中，小心拌勻（不要轉圈攪）；
10.取出冰箱中的模具，餅底已經凝固變硬，將蛋糕糊倒入模具，然後將蛋糕模具稍微提起再讓它落回桌子，震動模具，使蛋糕內部的大氣泡震出；
11.奧利奧餅干去掉中間的夾心後敲碎，倒入一半液體後均勻撒上餅干屑，繼續倒入液體，再在表面撒上餅干屑；
12.放入冰箱冷藏3個小時即可食用，大功告成~
㈡ 請教高手，為什麼我的輕乳酪蛋糕總有布丁層
1、布丁層是因為油水沒有和蛋糊很好的摻和在一起，也就是沒有吃勻。一定要拌勻，如果沒把握，就少放油，牛奶換成煉奶。
2、蛋糕發不起來，關鍵是蛋打發不夠，一定要打到蛋糊穩定了才可以拌粉。這樣就不怕消泡，只要蛋糊打得夠穩定，甚至可以用電動打蛋器的低速來拌粉，更容易。
㈢ 芝士蛋糕底部像凍一樣是怎麼回事
輕芝士蛋糕底部出現布丁組織主要原因是蛋白打得太硬，導致沉底。比較好的蛋白狀態是跟蛋黃芝士糊的濃稠度差不多。所以蛋黃芝士糊要先做，做完以後一定一定要冷藏至濃稠，根據蛋黃糊的狀態調整蛋白打發的狀態。
㈣ 輕乳酪出現布丁層是怎麼回事
輕乳酪蛋糕出現布丁層有以下幾種原因
① 乳酪糊未與蛋白拌勻，乳酪糊未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層； 乳酪糊應與蛋白融合充分，不見蛋白。
② 乳酪糊溫度過高，麵糊過稀乳酪糊溫度過高，與蛋白混合，麵糊過稀，烘烤後，出現布丁層； 乳酪糊應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，麵糊較濃稠。
③ 蛋白未打發完全，蛋白未打發完全，攪拌消泡，麵糊過稀； 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪糊混合後，麵糊比較濃稠。
④ 使用活底模具水浴，未包錫紙 ， 將活底模具水浴，未包錫紙，進水； 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤ 蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥ 蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦ 烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
㈤ 自己做的乳酪蛋糕底部有一層很薄的比較實心的東西。這是什麼原因造成的啊怎麼避免 還有就是蛋糕表面
乳酪糊沒攪拌好，烤的時候芝士沉在了底部。所以最底下結了一層芝士，上面的又不夠濕潤
顏色太深就是上火大了，可以調低上火或者放在最下層烤
㈥ 自己烤的輕乳酪蛋糕就上面的一層比較松軟，下面的就像雞蛋羹樣的，是實的！是怎麼回事呢
應該是蛋白沒有打到位！我做的也有這樣的情況！蛋白一定要打好才能蓬鬆！而且混合的時候要輕，盡量減少把泡泡打破
㈦ 輕乳酪蛋糕避免分層的技巧怎麼做
用料
雞蛋3個
黃油30g
奶油乳酪125g
牛奶50g
低筋麵粉15g
玉米澱粉10g
白砂糖40g
步驟 1
牛奶，奶油乳酪，黃油水浴融化拌勻。 加入蛋黃拌勻。 篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻。
步驟 2
重點來了，蛋黃麵糊放入冰箱冷藏，使之變濃稠。
步驟 3
蛋白加糖打發到濕性發泡，拉起彎勾就行(經常檢查蛋白狀態，不要一不小心打到硬性發泡)
步驟 4
烤箱底層烤盤放入1cm深的水，上面放上烤網，預熱到140度。
步驟 5
拿出變的比較濃稠的麵糊。 取一半蛋白放入麵糊翻拌勻，再將麵糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻。
步驟 6
麵糊距模具30cm高度倒入6寸模具中，30cm高度往下自由落體，震2~3下，去除大氣泡。過幾秒等小氣泡出現用牙簽戳破。
步驟 7
送入烤箱，140度90min。後期達到自己滿意的上色程度可以蓋上錫紙。
步驟 8
烤完後燜20分鍾，出爐後離桌面30cm自由落體震一下，正放等自然冷卻。半小時後脫模，密封後放入冰箱冷藏4小時以上。
小貼士
分層是因為蛋黃糊濃稠度不夠，而蛋白又打得太硬。
蛋黃糊混合均勻後需要放到冰箱冷藏至整體狀態很濃稠，蛋白打軟一點，狀態盡量和冷藏後的蛋黃糊接近。
㈧ 為什麼我烤出來的芝士蛋糕，口感總是很潮濕
烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾
適當調低上下溫，延長烘焙時間