① 我烤的重乳酪蛋糕為什麼會開裂
最好是在烤了一半的時候,再往水盤里加一杯涼水
水太熱了,溫度過高,是造成開裂的最主要原因。
我也是用150度,但是,我得烤75-80分鍾,是8寸圓模。
我一般都是在烤了40-45分鍾的時候觀察一下,
如果水盤里的水都起了小泡泡,水的溫度很高了就再往裡加涼水。
要是沒那麼熱,就先不加。。。
但是如果像你所說,,「烤箱150度預熱,下層,水浴法,幾分鍾後,有一點點鼓起來了
2、再過幾分鍾,裂了」
那就是在還沒加水之前就裂了 是嗎?
照理說,水浴的話不應該呀,不會那麼快開裂呀。。
其中的二次加水降溫也是預防開裂的呀。。我再想想。。
不過,我覺得,已經很好了,裂的不嚴重。
或者多做幾次,再找找原因。
我的烤箱我也是用了小倆月才摸透脾氣,
烤箱和烤箱也不一樣,用抄來的方子,上面寫180度,我一烤就壞,
後來我就用 170、160、150的逐步試驗,才最後找出原因的。
還有一個原因就是離下火太近,溫度就上來的快,你又放的下層。
所以才會有這種情況。我以前也放過下層,後來只放中層。
② 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便,不過自己用烤箱做,還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮?接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法,希望對大家有用!
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕,要有韌性,不能過干。所以,烤這類蛋糕時,溫度要高,時間要短。不然,會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂。
1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干,蛋糕變干也會很容易開裂,只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的,不可太過用力,否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因:沒有完全烤熟,要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來,也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏,容易被油紙粘掉。
解決辦法:
1.表皮要烤的相對結實一點,烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷,比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切,動作要迅速。
表皮發粘
原因:蛋糕沒有烤熟,烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料:雞蛋5隻,麵粉80克,玉米澱粉15克,綿白糖50克,色拉油50克,牛奶50克,奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟:
1、這款蛋糕的做法特別簡單,無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊,然後攪拌蛋白和蛋黃糊,倒入烤盤,用力震三下,讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤,160度預熱好烤箱後放入烤盤,烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上,然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意,如果蛋糕沒有完全冷卻,鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的,所以一定要完全冷卻後再卷,卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定,美美的蛋糕卷可以切片享用了!
補充說明:
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
③ 為什麼蛋糕底部會脫皮
蛋糕底部的脫皮問題,一定要解決好,在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮,但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落,造成這種情況的原因是:烘烤時間不足或者烤箱溫度不足,此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟?
說到烘烤不足的這個問題,那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢?跟戚風蛋糕一樣嗎?
輕芝士蛋糕是屬於組織比較濕潤的蛋糕,所以用竹簽測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了,有一些散的組織沾粘是正常的;也可以通過用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺,就行了。
④ 做蛋糕卷,將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮
1、蛋白打發過度,以至於乾性發泡,打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。
3、捲起手法不正確,卷的時候彎曲角度太大,手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用擀麵杖壓緊。
(4)倒扣乳酪蛋糕時表面脫皮了為什麼擴展閱讀:
注意事項:
1、榴槤蛋糕卷熱量高,而且因為單位密度也較高,極易超量食用,造成攝入過多的情況,導致發胖。
2、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高,因此肥胖人士宜少食。
3、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高,所以糖尿病、心臟病和高膽固醇血症患者不應食用。
4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化,對身體無益,故不宜食用。
5、榴槤性質溫熱,若吃得太多,會令燥火上升,出現濕毒症狀。想緩解不適,就要飲用海帶綠豆湯或夏枯草湯。
⑤ 我的乳酪蛋糕 為什麼會開裂和縮腰 求大神解釋
開裂的原因
01. 溫度 烤箱溫度太高,會加速蛋糕的膨脹以及水分的蒸發,就會導致蛋糕開裂;
02. 蛋糕糊 可能是蛋黃糊太干,水分少;也可能蛋白霜打太硬,導致蛋糕膨脹的厲害;
縮腰的話可能是沒有完全冷卻就脫模
⑥ 乳酪蛋糕在烘烤時為什麼表面會有裂縫
1)蛋白打發過度
- 輕乳酪蛋糕只需蛋白打發到濕性發泡(蛋白勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲)即可。
2)烤的溫度過高
- 烤輕乳酪蛋糕時溫度如果過高,蛋糕內的氣體無法通過蛋糕表皮迅速正常排出,就會沖破蛋糕頂的表皮,使蛋糕表面形成裂縫。蛋糕內氣體從頂上蛋糕表皮排出的正常現象就是烤蛋糕的時候,蛋糕頂上的膨脹,這就是蛋糕受熱,內部的氣體正常從頂上表皮排出的現象。烤輕乳酪蛋糕一般上是用160度,不過不同烤箱有溫差,所以請多試試找出適合的溫度。
3)水浴法
- 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。水浴烘烤的時候,外盤要用高烤盤,水用熱水,水位要高於蛋糕模子的一半。如果你用了這方法蛋糕表層還是有裂縫,那麼可以試著用用冷水。
4)蓋錫紙&脫模
- 蛋糕烤上色後可以用錫紙覆蓋(上色時間所需長短視烤箱而定,不同烤箱有溫差)再繼續烤。讓烤好的蛋糕在烤箱中自然冷卻後才取出,使得蛋糕緩慢均勻降溫,避免突然降溫帶來的裂縫。剛出爐的乳酪蛋糕較脆弱,不要立即脫模。千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻,放入冰箱冷藏4個小時後才脫模。
⑦ 為什麼輕乳酪芝士總是開裂
01. 溫度
烤箱溫度太高,會加速蛋糕的膨脹以及水分的蒸發,就會導致蛋糕開裂
02. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個:蛋黃糊太干,水分少;蛋白霜打太硬,導致蛋糕膨脹的厲害
03. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一,所以在烘烤時烤制方法非常重要
面對這些問題我們應該如何解決呢?
1、調低烤箱溫度
2、如果在烘烤過程中發現蛋糕膨脹的太快,可以打開烤箱門稍微散熱,給烤箱降溫
3、蛋白霜打至濕性發泡即可
⑧ 我烤的蛋糕為什麼翻過來脫木具的時候總是把表面脫皮了
如果是同一台烤箱,同一種配方的蛋糕,之前一直都挺好的,現在怎麼烤都脫皮的話,那排除烤箱的溫度變化,可能就是模具舊了,不沾的塗層老化了,有的模具剛買回來不沾的效果非常好,倒過來一扣非常完美,但是多烤幾次就開始粘了,要麼就得多刷點油,可是刷油會有點腥氣,蛋糕的熱量也會增加,要麼就買新的模具了,用大廠家生產的,或者進口的品牌。
⑨ 蛋糕表面開裂的原因是什麼
我個人覺得,其實我們做蛋糕可以用烤箱、電飯鍋、或者直接蒸都可以的,相對口感來說烤箱是最好的,只是做起來對烤箱的溫度要求高一些,但是我覺得成功率還是會高一些。用電飯鍋做蛋糕一定要把電飯鍋提前預熱一下,這樣能夠保證電飯鍋受熱均勻,提高成功率。
一:蛋白無法打發
電動打蛋器打發蛋白最多10幾分鍾也能夠打至乾性發泡,如果你累到手癱還無法打發,那主要從以下幾點來找一下原因。
1.盛裝蛋白的容器。容器必須無水無油,這是最基本的要求,也是影響蛋白打發的因素之一,在打發時可以先在蛋白中滴幾滴白醋或者檸檬汁,這樣既可以去除蛋腥味還可以提高蛋白的穩定性。
2.雞蛋的新鮮度。新鮮的雞蛋蛋清有粘性,不新鮮的蛋清鬆散無力,雞蛋不夠新鮮自然會影響蛋白的打發,也就降低了蛋糕的成功率。
3.蛋清的溫度。打發蛋清的溫度要低一些,可以使用剛從冰箱拿出來的雞蛋,分離蛋黃蛋清以後先調配蛋黃糊,把蛋清以及電動打蛋器的攪拌棍一起放冰箱冷藏一下,會更容易打發。
這里要和全蛋打發區別開來,全蛋打發不但不能冷藏,還要在雞蛋盆下面加熱或者墊上溫水才能打發。
4.蛋黃蛋清要分離徹底。如果蛋白中含有蛋黃,即便很少的量也很難打發,否則打發蛋清的時候即使你使出渾身解數,任你狂風暴雨,蛋白都會巋然不動。
5.打發蛋白時分三次加入白糖。加白糖的作用是為了增加蛋白的穩定性,而且加入白糖的時機也很講究,這三次加入白糖的時機分別為:魚眼泡時、紋路狀態時、濕性發泡時。
二:蛋糕回縮
戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象
1.蛋糕模具要使用陽極模(不粘模),內壁不能抹油,這樣蛋糕無法爬坡,造成回縮,長不高。
2.蛋黃糊沒有攪拌均勻,有顆粒狀,蛋黃糊要充分攪拌至順滑。
3.蛋白打發不充分,未打到乾性發泡,蛋白的狀態不穩定,蛋白一定要達到乾性發泡,提起打蛋器,蛋白呈短小直立的尖叫即可。
4.混合蛋白和蛋黃糊時攪拌時間過長,用力過大,手法不對,使麵糊麵糊起筋,造成回縮,攪拌蛋糕糊時一定要採用上下翻拌的手法,攪拌均勻即可,不要過度攪拌。
5.烘烤時間短,沒有烤熟。蛋糕有濕潤的「布丁層」,涼了以後結塊就會造成回縮。
6.出爐以後沒有立即倒扣,蛋糕體沒有完全涼透就脫模,也會造成蛋糕回縮。
三:底部凹陷
蛋糕倒扣脫模後,底部上凹,形成典型的倒環形山狀窟窿。
1.底火太高,底部烘烤過度,導致底部上縮。
2.溫度的調節准確的前提下,麵糊放置的離下管太近。
四:蛋糕塌腰
蛋糕脫模以後,蛋糕腰部向內回縮,形成「小蠻腰」的現象。
1.攪拌蛋糕糊時手法不對,用力過大,攪拌過度,使麵糊出筋,造成塌腰。
蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕。
1.蛋黃糊的水量少,稠度大,烘烤時麵糊太干,缺水導致開裂。
2.烤箱的爐火過高,烘烤的時間過長,水分快速流失,也會導致蛋糕表面開裂。
如果確定自己的戚風蛋糕配方是沒有問題,烤箱的溫度控制也合理,但還是開裂,那可以試一下水浴法(在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水,再放上戚風模具一起烤)增加烤箱內的濕度,這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了。
蛋糕.檢查一下配方是否合理,如果配方中的含水量過大也會造成這種情況,蛋糕的外面都很漂亮也烤的很好,但是內部就濕粘的狀態那就說明含水量大,需要加點乾性材料(麵粉)或者換一個配方再試一下。
⑩ 輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼事
,由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少,並且蛋白含量很大,含水量也很高,所以烤的時候會膨脹很高,出爐後有些回縮是屬於正常的,如果塌陷很嚴重,要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷,最常見的就是開裂,我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美,但是口感其實也還不錯,不送人自己吃的話一點影響也沒有,但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦:
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因,因為蛋清里含有大量泡泡,所以溫度高時就會膨脹破裂,所以蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑,提起打蛋器,濕性發泡有彈性,挺立,但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了,因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋的支撐力,所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤20-30分鍾上色,上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾,因為溫度低了,所以相應的,烘烤時間也增長了。還有個要注意的是,輕乳酪採用的是水浴法,所以烤盤里熱水的量不能太少,否則很容易出現蛋糕還沒烤好,水就已經沒了的情況,這樣又會導致烤箱內溫度過高。(分享個小技巧,烘烤到30分鍾左右時,可以往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高)
3、模具選擇
越大的模具,開裂的風險就越高,用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具,因為是固底的,並是不沾模具,很好脫模,也不容易導致底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有,用6寸活底模具也可以,底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候,可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤里,比如固定的披薩盤什麼的,這樣不直接接觸烤盤里的熱水,更能有效避免進水汽。