A. 烤蛋糕時表面裂開了這是為什麼呢
烘烤過度是導致蛋糕表面裂開的常見原因之一。溫度過高或烘烤時間過長，特別是受熱不均，都可能導致蛋糕表面開裂。溫度過高不僅會使蛋糕表面焦化，還可能使蛋糕內部結構受損，進而導致表面出現裂紋。
蛋白打發不充分同樣是一個關鍵因素。在打發蛋白時，如果手法不當，可能會產生大量大氣泡。這些大氣泡在烘烤過程中受熱膨脹，一旦上升至蛋糕表面，便會在高溫下破裂，導致蛋糕表面裂開。為了確保蛋白打發得當，建議使用電動打蛋器，並在打發過程中逐漸加入糖，以獲得細膩且穩定的蛋白泡沫。
此外，蛋糕麵糊的攪拌也是一個需要注意的環節。過度攪拌會導致麵糊中產生過多的氣泡，這些氣泡在烘烤過程中受熱膨脹，上升至表面後破裂，同樣會導致蛋糕表面裂開。因此，在攪拌麵糊時，應盡量輕柔，避免過度攪拌。
還有一些其他因素也可能導致蛋糕表面裂開。例如，蛋糕模具的選擇不當，使用了透氣性過強的模具，或者蛋糕在冷卻過程中受到震動，都可能導致蛋糕表面出現裂紋。因此，在選擇模具時，建議選擇透氣性適中的模具，並在蛋糕冷卻過程中避免震動，以保持蛋糕表面的完整。
綜合來看，蛋糕表面裂開的原因多種多樣，包括烘烤過度、蛋白打發不充分、攪拌過度、模具選擇不當等。只有充分了解這些原因，並採取相應的預防措施，才能製作出完美無瑕的蛋糕。
B. 烤蛋糕為什麼一般都會裂開
烤蛋糕裂開是一個常見的現象，這通常是由於在烘焙過程中，蛋糕體積膨脹，內部結構發生變化，以及熱量傳遞不均勻等因素導致的。以下是一些可能導致蛋糕裂開的原因：
麵粉筋度：麵粉中的蛋白質在攪拌和揉捏過程中會形成麵筋，麵筋的彈性會影響蛋糕的結構。如果麵筋過強，蛋糕在膨脹時可能會因為承受不住而裂開。
配方比例：蛋糕的配方中，液體、油脂、蛋和糖的比例不當也會導致蛋糕裂開。例如，液體過多會使蛋糕結構變得脆弱，油脂過多則會影響蛋糕的穩定性。
攪拌過度：在製作麵糊時，過度攪拌會導致麵筋形成過多，使蛋糕結構過於緊實，從而在烘烤過程中容易裂開。
烤箱溫度：烤箱溫度過高或過低都可能導致蛋糕裂開。溫度過高會使蛋糕表面迅速硬化，內部還未完全膨脹就被迫破裂；溫度過低則會導致蛋糕膨脹不充分，內部結構不穩定。
烤箱濕度：烤箱內的濕度也會影響蛋糕的烘焙效果。濕度過低可能導致蛋糕表面過早乾燥，從而裂開；濕度過高則可能影響蛋糕的上升和成型。
蛋糕模具：使用的蛋糕模具材質、大小和形狀也會影響蛋糕的烘焙效果。不均勻的熱傳導或者模具過小都可能導致蛋糕在膨脹時裂開。
烘焙時間和冷卻：烘焙時間過長會使蛋糕變得過於乾燥，容易裂開；而冷卻過程中溫度變化過快也可能導致蛋糕表面收縮不均勻，進而產生裂紋。
為了避免蛋糕裂開，可以採取以下措施：
選擇合適的麵粉，避免麵筋過強。
調整配方比例，確保液體、油脂、蛋和糖的比例適當。
控制攪拌程度，避免過度攪拌。
預熱烤箱，確保烤箱溫度適宜。
使用恰當的烘焙濕度，如有需要可在烤箱內放一盤水增加濕度。
選擇合適的蛋糕模具，確保材質、大小和形狀適宜。
控制烘焙時間，避免過度烘焙。
讓蛋糕在烤箱內逐漸冷卻，避免溫度變化過快。
總之，烤蛋糕裂開是一個復雜的現象，涉及到多種因素。通過調整配方、烘焙技巧和使用合適的工具，可以有效避免蛋糕裂開，製作出美味可口的蛋糕。
C. 蛋糕烤裂了怎麼回事 為什麼蛋糕烤裂了
蛋糕烤裂了的原因主要有以下幾點：
配方不合理：
- 水分添加量過少：這會導致蛋糕口感發干，同時增加開裂的風險。因此，配方中的水分含量需要平衡。
蛋白打發程度不當：
- 打發過度：對於分蛋打發的蛋糕，如戚風蛋糕，蛋白打發過度會影響蛋糕的烘烤過程，容易導致開裂。應控制在中性打發程度。
模具處理不當：
- 脫模油不足或未塗：如果模具沒有塗足夠的脫模油或採用不粘材質，蛋糕在烘烤過程中可能會由於扒壁而開裂。
烘烤溫度過高：
- 上火溫度高：烘烤時上火溫度過高容易造成蛋糕頂部開裂。需要適當調整溫度或更換空間較大的烤箱。
冷卻不當：
- 溫差過大：烘烤後的蛋糕在冷卻過程中，如果溫差過大，不僅容易開裂，還可能出現回縮塌陷等問題。需要控制烤爐出爐區域的環境溫度。
出爐後放置方式不當：
- 模具或放置方式不佳：出爐後如果模具不好或放置方式不當，蛋糕容易裂開。但通過將蛋糕倒扣等方式，可以隨著冷卻恢復成為小裂痕或幾乎看不到。
綜上所述，蛋糕烤裂的原因可能涉及配方、打發程度、模具處理、烘烤溫度、冷卻方式以及出爐後的放置方式等多個方面。在製作蛋糕時，需要綜合考慮這些因素，以確保蛋糕的烘烤效果。
D. 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂
戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那麼這是為什麼呢？怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢？
戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分（如雞蛋或牛奶）的量，或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右，僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡：提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度：泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。
3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處於烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況，這種裡面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意（非常嚴重的開裂除外）。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。