Ⅰ 蛋糕倒扣後放涼才能翻過來脫模
呵呵，你也是一位可愛的好女孩!我來告訴你戚風是要倒扣放涼後再脫模的。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較松垮，不會緊巴巴的。
Ⅱ 模具裡面烤出來的麵包，是直接脫模，還是放涼後脫模啊（哪樣做麵包不會縮）
模具裡面烤出來的麵包出爐之後，應立馬脫模，才不會收縮。
在烤箱高溫烘焙時，麵包表面及內部處於熱量、水分是處於平衡交換中，一旦放涼後再脫模，麵包中的水分平衡就會被破壞。
而且在模具三面密封的空間里，由於不能均勻散熱，麵包表面降溫會大於內部，就會使麵包的表面起皺，破壞，更有可能導致麵包上方形成塌陷，收縮，完全變形。
因此麵包出爐後一定要立刻脫模，並輕輕倒在晾曬網上，等放涼之後再用刀切割。
(2)新出爐的蛋糕為什麼要放涼脫模擴展閱讀：
麵包脫模，需要使用脫模油。脫模油其粘度比一般的植物油類高，能保證麵包完整脫離模具在高溫烘焙過程中，脫模油不會產生流動，保證薄膜均勻度不會受到破壞，從而保證在模具表面形成完整的、韌性好的緊密薄膜，有效阻隔產品與模具的接觸，使產品易於脫離模具。
脫模油發煙點高，生產過程中極少出現油煙，由於其耐高溫的特性，在正常的烘焙溫度下，不會產生黏結和焦化的現象，烘烤殘留物少，不會破壞模具及其塗層。
Ⅲ 蛋糕為什麼要長時間冷卻才能獲得最佳的口感
你好，蛋糕在烤制過程中會使水分散失，冷卻時，蛋糕會發生吸潮的過程，水分被從新吸收，口感松軟，使口感達到最佳。
巧克力戚風蛋糕
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ml
水或牛奶 60ml
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。
Ⅳ 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎
是的，戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
Ⅳ 為什麼吐司麵包出爐後要馬上脫模
吐司麵包出爐後一定要立刻脫模，因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，（特別是無蓋的盒子）會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移。
產生凝水，使表面褶皺、粘濕並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾曬網上，等放涼之後再用刀切割。
正確選擇健康麵包的方法是應該遵循「硬、淡、粗」3個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡「軟、甜、細」。
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麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃麵包最好連皮吃。
腸胃不好的人不宜吃過多的麵包，因為其中的酵母很容易造成胃酸。食物纖維麵包倒是不錯選擇，因為食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
Ⅵ 蛋糕出爐為什麼要冷卻到室溫才脫模
熱脹冷縮的原理，涼一點就容易脫模啊，還有熱的時候形狀沒有完全固定，涼了後不容易變形
Ⅶ 做戚風蛋糕墊油紙，還用等冷卻以後再脫模嗎
據說不用放油卡紙，放涼也很好脫。
倒扣放涼，水蒸氣和油氣都在油紙出不出，結果中間內塌了，活底圓板里都是濕濕的水和油
Ⅷ 麵包出爐後是放涼後再脫模還是出爐後立馬脫模啊為什麼
麵包烘烤後模具應立即除去。 將在模具中烤制的麵包從烤箱中取出後，應立即將其從模具中放出來，以使其不會收縮。 在烤箱中高溫烘烤時，麵包的表面和內部處於熱量和水分平衡的交換狀態。 一旦冷卻然後脫模，麵包中的水分平衡將被破壞。
而且，在模具的三側密封的空間中，由於不能均勻地散熱，麵包的表面將比內部冷卻更多，這將導致麵包的表面起皺和破裂，並且將 更可能導致麵包頂部塌陷，收縮並完全變形。 因此，必須在烘烤後立即將麵包從模具中取出，並輕輕地倒在乾燥網上，然後在冷卻後用刀切開。
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麵包製作注意：
1、做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、麵包製作方法很多，但是好的配方少，應專門去烘焙論壇學習學習，會有很大收獲的。
3、做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉。
4、麵包機做出來的麵包不會很好，多數人的麵包機都是用來揉面。如果不是一時興趣的話，買個烤箱，會讓麵包的水平提升不少。
從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。
法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。
孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。
Ⅸ 蛋糕坯為什麼要涼透才能托盤
涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。蛋糕沒有完全涼透就托盤容易造成蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰。
Ⅹ 戚風蛋糕為什麼要倒扣放涼
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。此外，還有一種說法，剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕，導致回縮。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。因此，圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上，起不到良好下拉作用。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。