『壹』 為什麼雞蛋羹不凝固只是水樣
1.加水過多。水是蒸雞蛋湯的關鍵。一般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。避免加入生水和熱開水。加原水自來水裡有空氣。水燒開後，空氣會排出，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，營養成分被破壞。也不宜用熱開水，氏棚否則開水先加熱蛋液，再蒸，營養會被破壞，連蛋羹都蒸不出來。
2、火候不夠，一般要蒸10分鍾左右，否則蛋液沒有成熟，還處於液態。
3.方法不對。
蒸雞蛋羹的正確方法:
1.打散蛋液，直到蛋清和蛋黃均勻混合在一起，不要有大塊的凝結。
2.加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊悄洞攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。
3.用濾網過濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸出蛋液表面的氣泡，殲運則保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。
4.蓋上一層保鮮膜，放入蒸籠，大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火蒸10分鍾左右。出鍋後，沿碗邊淋一點香油。
『貳』 蒸雞蛋糕不加鹽就凝固不起來。為什麼啊。
鹽只起調味作用，與雞蛋糕是否凝固沒有關系
樓主可能是蒸的時間太短了或者是水加多了
建議你加水時用涼開水，這樣比較容易凝固！
『叄』 每次蒸雞蛋糕都不成型，雞蛋都沒凝固，怎麼回事呢
水放得太多，再就是時間不夠長。
『肆』 雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固
可能加了熱水的原因。
『伍』 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
『陸』 電電飯鍋蛋糕為何加熱不凝固
不是火候不到，就是配方有問題。檢查電飯鍋的操作方法，看看說明書是否是操作錯誤。
『柒』 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
『捌』 我用電飯煲做蛋糕.步驟沒錯為什麼每次蒸出來的蛋糕都底下糊了上面沒干
我經常用電飯煲做蛋糕的，相當好吃。不知道你用的方子是怎樣的，說不定是方子有錯。
電飯煲和烤箱不一樣，蛋糕里千萬不能加水或牛奶，否則一定是塌的。
然後就是電飯煲過一會兒就會跳起來，跳起來後一兩分鍾就得把它按回去，別等久了。
反正電飯煲做出來是會有一點塌塌的，你可以放點小蘇打進去，效果很好的。