主料
淡奶油300g 奶油里的糖30g
各式水果適量
輔料
低粉60g 糖 （四分之一加入蛋黃）50g
色拉油40g 牛奶40g
檸檬汁3滴 雞蛋3個
鮮奶水果戚風蛋糕的做法步驟
6.奶油抹平（雖然總也抹不平），裝飾好喜愛的水果即成。注意不要挑選氧化快的水果
Ⅱ 為什麼叫戚風蛋糕
蛋糕為什麼叫戚風，很多人都不明白其中含義。那麼，戚風蛋糕名字的由來有什麼樣的歷史？
戚風蛋糕為什麼叫戚風
Chiffon cake音譯過來作戚風蛋糕，據說戚風的含義是像絲綢般順滑軟柔的意思，這自然是對美食的浪漫贊美。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕為什麼叫戚風？戚風蛋糕的由來
戚風蛋糕的由來
根據通用磨坊公司（General Mills）的說法，戚風蛋糕是100年來，一個真正意義上的新蛋糕品種，因為它用了植油代替傳統的酥油。
1927 年
據說是落山基的保險經代理，一個叫亨利。貝克的人最早於1927年發明了戚風蛋糕。自打這種異常松軟的蛋糕問世以來，亨利。貝克就不停地被人追問他的配方。但是，自1927年起20年內，亨利。貝克一直都小心翼翼對他的配方進行保密，他的蛋糕只為那些大名星而做，他把蛋糕賣給好萊塢的名星以及著名的布朗。德北餐廳 （Brown Derby Restaurant）。貝克的這種輕盈而充滿空氣的戚風蛋糕的製作秘密就是將蛋黃與蛋白分開打，用植物油代替黃油或是傳統的起酥油。
1947年
戚風蛋糕為什麼叫戚風？戚風蛋糕的由來
通用磨坊公司（General Mills ）從亨利。貝克手中買了配方。從此，貝蒂（Betty Crocker （）即我們平常在超市見的「貝蒂妙廚」蛋糕粉那個貝蒂，是虛擬人物）將這一秘密向全美的女性公開了。
1948年
通用磨坊公司在1948年在 家庭與園藝雜志（Better Homes and Gardens Magazine）公布了該秘密配方，轟動全美。該雜志稱：該蛋糕是100年來真正意義上的新的蛋糕品種。在1950年代，通用磨坊公司出資贊助了戚風蛋糕大賽。一時間，人們創造了各種風味的戚風蛋糕。
戚風蛋糕熱量多少
戚風蛋糕為什麼叫戚風？戚風蛋糕的由來
277大卡/100g
100g所含熱量需要打籃球49.6分鍾消耗完。每100克該食物含有：碳水化合物24.52克；脂肪16.10克；蛋白質8.84克。
Ⅲ 戚風蛋糕是什麼
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
Ⅳ 為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
起源
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
Ⅳ 水果奶油戚風蛋糕怎麼做
水果奶油戚風蛋糕
用料
雞蛋3枚(每一個戚風蛋糕的用量)
牛奶30克，(同上)
白糖50克，(同上) 蛋清35克，蛋黃15克
鹽1克(同上) 檸檬汁3滴
低筋麵粉50克(同上)
植物油30克(同上)
水果奶油戚風蛋糕的做法
把蛋黃和蛋清分離清楚，在蛋黃內加入15克白糖，30克油，過篩麵粉50克，牛奶30克，調勻，蛋清內加入1克鹽，3滴檸檬汁，打發至魚泡狀，加入35克糖，分兩次加入，打發濃稠，加入調好的蛋黃，也分兩次調入，用筷子上下左右來回調勻，不可以打圈，加入進口著色劑，幾滴，自己看多少，放入模具(6寸戚風蛋糕)！放入烤箱居中，上下溫度120度，40分鍾，出爐脫模
等戚風蛋糕涼後，每個色的蛋糕分成兩層，四個色四層，加入鮮水果，草莓，獼猴桃等加奶油，放入每層，外裱花，加水果寫字！成功，奶油我用的是動物奶油
小貼士
奶油打發，裱花還是有點難，要多加練習！
Ⅵ 奶油水果戚風蛋糕怎樣做才好吃
材料
8寸活模材料：蛋黃糊：，蛋黃5個(約80克），細砂糖20克，現榨橙汁65克，色拉油65克，低粉90克，玉米澱粉10克，泡打粉2克，鹽1.5克，朗姆酒8克，蛋白糊：蛋白5個（約200克），細砂糖60克，檸檬汁數滴，裝飾：安佳淡奶油300克，(這次我加了10克百利甜酒一起打發，口感更香醇，顏色更漂亮了），芒果丁，獼猴桃丁，火龍果，蘋果，杏仁片適量
做法
1、橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。
2、分次加入蛋黃拌勻，一個個加每次攪拌，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上濕布防干。
3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼（約15秒），然後加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鍾），再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路（約半分鍾），最後加入餘下的1/3糖打成中性偏干或乾性的細膩泡沫（約2分鍾左右），提起蛋頭油短小尖頭。
4、兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，餘下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。
5、打發蛋白前烤箱預熱150度，烘烤70分鍾左右（根據自己的烤箱調節），出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼。
裝飾：涼後分切成兩片，中層抹上打發的奶油，撒上水果丁，蓋上另一蛋糕片，周圍均勻抹上奶油，用三角花齒刮片刮出條紋，放上水果，周邊沾上烤香的杏仁片。
小訣竅
1、蛋黃糊加糖能使材料更好乳化，要用手動打蛋器攪拌均勻，所有粉要過篩。
2、裝蛋白的盆一定要干凈乾燥，蛋白中也不能有一點點蛋黃，打發蛋白，糖要分次加入，要打發成中性偏干或乾性。
3、混合兩糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，動作要輕要快以免蛋白消泡。
4、蛋糕模不能抹油，烘烤過程中蛋糕靠模壁慢慢膨脹爬升。
5、烘烤過程中一定不能打開烤門，如需要蓋錫紙要在最後幾分鍾，快速開門放進，時間要烤夠，烤熟烤透的蛋糕才會蓬鬆不塌陷。
Ⅶ 為什麼叫戚風蛋糕 戚風的含義是什麼呢
戚風蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。
以下是戚風蛋糕的做法：
用料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(7)什麼叫水果威風蛋糕擴展閱讀
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。
Ⅷ 戚風蛋糕是啥意思
戚風蛋糕是指在製作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打，拌入空氣，然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
簡介。
由於戚風蛋糕的麵糊含水量較多，因此完成後的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕松軟，卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
戚風是應用最廣泛的基礎蛋糕之一，比如說生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕體，慕斯蛋糕里的蛋糕層，甚至還可以在製作提拉米蘇的時候代替義大利手指餅干。
Ⅸ 繽紛水果戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
低筋麵粉 40g
牛奶 40g
糖 30g
色拉油 20g
醋 2滴
繽紛水果戚風蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
打發蛋白：先在蛋白里滴兩滴白醋，慢速打發一分鍾左右，到有氣泡出現時候， 加入三分之一糖。中速再打發1分鍾 體積變成2倍時候再加入三分之一糖，繼續打發一分鍾，糖全部加入，繼續打發，直到蛋白尖角直立，如圖。打發完包上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
蛋黃，油，混合攪拌均勻。麵粉過篩，慢慢加入蛋黃液里，一邊加一邊用用手動打蛋器攪拌，保證蛋糊細膩均勻。
將三分之一打發的蛋白加入蛋黃糊攪拌，不要順時針攪拌，要上下翻拌。混合均勻後倒入蛋白的盆里，翻拌均勻，如圖所示。然後裝入模具，等待烤箱預熱。（也可以裝入電飯鍋，或者連模具一起放入壓力鍋）
取出烤好的蛋糕坯，倒扣在木質面板上。動作輕柔，防止邊角破損
櫻桃果醬和奶油按田字格的形態擠在蛋糕坯上，然後整齊地擺上水果，最後把蔓越莓干擺一圈。
按自己喜好，切成條塊，幸福滴享用吧