1. 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(1)蛋糕里的麵粉有什麼用擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
2. 蛋糕麵粉可以做什麼
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。也可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(2)蛋糕里的麵粉有什麼用擴展閱讀：
焙烘常識：
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
3. 麵粉在烘培當中起著一個怎麼樣的作用
麵粉是由小麥加工而成，大致分為高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉等五大類。通常用於製作蛋糕的麵粉都是軟質麵粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。其中，低筋粉是由軟質白色小麥磨製而成，它的特點是蛋白質含量較低，一般為7-9%；而蛋糕專用粉，是經氯氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，它做出來的產品保存率高，是專用於製作蛋糕的。
在烘焙的製作中，麵粉是不可或缺的基本材料，它在蛋糕體內扮演著與蛋和糖同等重要的角色，尤其是，麵粉的品質對蛋糕的品質具有決定性的影響。據卡瑪公主品牌蛋糕公司的面點大師介紹說，麵粉是一種「乾性」而且又是「韌性」的材料，它在蛋糕製作過程中，主要是吸收蛋糊內的水分，使麵粉產生韌性（膠性），進而與其他材料粘成一體，促進麵糊形成，並且能使烘烤後的蛋糕體積膨大。
麵粉有此作用的主要原因是由麵粉的性質所決定的。當麵粉與蛋糊混合攪拌的時候，乾性的麵粉吸收水分後，麵粉中的麵筋蛋白質吸水形成麵筋而產生膠黏性，進而與其他原料黏成一體；同時麵粉的筋性也受到糖的軟化作用，從而使麵糊在烘烤過程中均勻膨脹，隨著蛋白質受熱變性逐漸凝固定型，形成蛋糕組織結構而支撐整個膨大的蛋糕體。這也是麵粉在蛋糕體內基本的作用和功能。
據了解，以專做歐式蛋糕為目標的卡瑪公主品牌蛋糕公司，所有的蛋糕材料均是從歐洲進口的優質原材料，如法國鐵塔淡奶、瑞士卡瑪巧克力、紐西蘭安佳芝士、荷蘭櫻桃力嬌酒、摩根船長朗姆酒等甄選了全球60餘種頂級食材，而麵粉更是重金購買了來自香港有名的專門用作烘焙原料的頂級低筋麵粉，做出的蛋糕既蓬鬆又有彈性！吃起來口感綿軟細膩香甜！
4. 蛋糕粉是什麼用處是什麼
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉。低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。很方便用來做蛋糕，只要加水或者牛奶調和後放在微波爐就好了。
5. 麵粉在蛋糕里起什麼做用
1、麵粉在蛋糕中的基本作用和功能
麵粉在蛋糕製作過程中，除了吸收麵糊中的水分而形成麵糊外，還可以形成蛋糕架構而支持整個蛋糕,使烤焙後的蛋糕保持有膨大的體積。
2、麵粉對蛋糕品質的影響
A、對麵糊的影響
麵粉為乾性而且是韌性材料，因此麵粉的用量比例愈高，所產生的麵糊也就越干，相對蛋糕膨脹的阻礙越大，烤成的蛋糕體積較小，口感較干、硬。一般配方中麵粉含量越高，蛋糕的成分越低。因此一般軟質蛋糕，其配方中麵粉的用量較少。
B、對蛋糕膨大安定的影響
一般麵粉在蛋糕攪拌時會形成麵筋，但是麵筋不會過於強硬，可以有足夠的支撐力來承受蛋糕在烤焙時的膨脹力並形成蛋糕的組織。
6. 麵粉在西式面點里的重要性作用是什麼 做蛋糕時為什麼要加麵粉
麵粉是西點的最基礎原材料，連最基礎的原材料都沒有怎麼憑空做出產品呢，當然基礎原材料還有幼砂糖，黃油，奶油，芝士，雞蛋。這些東西互相配合才能做出好吃的西點。
7. 蛋糕為什麼要加麵粉,起到什麼作用
1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）