1. 烘焙裡面的乳酪麵包用的是什麼乳酪
一般用的都是烘焙專用的奶油乳酪,乳酪有很多種,烘焙用的都是奶油乳酪,因為這種乳酪比較細膩,適合做餡料,您在網上就可以購買,如果能夠幫到您,希望您能採納,謝謝?
2. 大家做芝士蛋糕都是用什麼乳酪和奶油
乳酪:
一般都用安佳的,味道好還便宜。祝開心。 當然,如果閣下經濟條件好,可以考慮買義大利的品牌,比如帕爾瑪。
奶油:
當然是動物性鮮奶油,味道絕非植物奶油可比。
我用金鑽做過幕斯蛋糕,香料味太重,有點兒惡心,此後再也不用植物奶油了。
希望我的答案對你有幫助,望採納!
3. 想做芝士蛋糕,要選什麼乳酪啊
一般是奶油乳酪,如果買不到就買盒裝的小三角乳酪,這個超市一般都有
實在買不到別的,原味芝士片也行,雖然口味略偏咸,但反正要加糖,如果用這個,做的時候你要自己嘗嘗乳酪糊的甜度,別完全按配方上的,覺得甜度不夠就再加點。
馬斯卡彭也可以,但全用它做一個是成本高,一個是有點膩,我上次拿它做了一回,前一天打開的一盒馬斯卡彭,用一半做了提拉米蘇,剩下的一半第二天就有點油水分離了,必須盡快消耗掉,沒辦法只能和在麵糊里烤蛋糕了。
4. 乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕
材料
配料:奶油乳酪(cream,cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。)
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)
10、打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的,是小三角乳酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕,否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
5. 想做芝士蛋糕`用什麼牌子的乳酪好呢
蒙古乳酪,品牌很多的。
最著名的品牌主要有:利誠博士克、藍旗奶條、天美華乳乳酪。當然這是內蒙的品牌。
正宗的話,推薦你伊利品牌乳酪。品種很多,也有進口的原制乳酪:馬蘇里拉,淡味切達,這兩種。馬蘇里拉是可以製作披薩的那種乳酪,拉絲效果很好。
乳酪可以分為原制乳酪和再制乳酪。國外食用的,比如電視上經常出現的大塊狀的乳酪,都是原制的,就是說,直接將牛奶添加鹽分發酵菌,發酵製成的沒有什麼其他加工。而國內品牌的乳酪,多為再制乳酪。就是廠家進口多種原制乳酪後,根據中國人的口味以及營養需要,將多種原制乳酪混合在一起,並添加一定的食品添加劑,進行在加工,然後切片包裝上市。就是說,國內基本不是自己生產,多是進口後再加工。在超市選購時,你也可以看出了,一般大塊包裝的都是進口的原制乳酪,切片的,就是再制乳酪。
6. 想做蛋糕但家裡面沒有芝士乳酪,什麼東西可代替芝士乳酪
可以用黃油代替芝士乳酪,也可以用酸奶代替芝士乳酪。正常做蛋糕,裡面可以加牛奶和雞蛋,無需芝士乳酪也可以。
用黃油。
紅薯很甜很面,糯米很黏,酸奶有奶香味,如果不用芝士乳酪,就可以用紅薯,酸奶,糯米取代它。製作方法也非常簡單,把紅薯去皮蒸熟,把紅薯搗成泥,裡面加上少許的白糖,再加上一些酸奶,加上雞蛋,用一些麵粉,就可以一起來製作紅薯酸奶蛋糕了。紅薯酸奶蛋糕的口感一點也不輸芝士乳酪蛋糕,而且紅薯酸奶蛋糕比芝士乳酪蛋糕有優勢,不油膩,熱量還低。
7. 說說烘焙中比較常用到的幾種乳酪
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作,質地柔軟,味道溫和清淡,脂肪含量45%,屬於低脂乳酪,在加熱後拉絲效果顯著,已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪,英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪,歷史悠久。是世界產量最大的乾酪,,脂肪含量45-50%,味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃,組織細膩。它是用全脂牛奶製成的,是最基本的乳酪之一,也極具「全能性」,因為在烹調過程中,從澆汁到乳酪醬到烘烤,它幾乎可以取代所有的乳酪。
車達乳酪還有好多分類,不過目前國內常見的有兩種,一種是黃車達,一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar,又叫「老鼠乳酪」,是美國乳酪American Cheese的通稱(因為美國人超級愛吃)。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽,所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽,而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar,與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。
3.奶油乳酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,乳酪味道清淡柔和,質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程,所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油(cream)或鮮奶油和牛乳的混合物,所以才稱為Cream Cheese;新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外,最好也能宜接品嘗其原味,可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然乳酪
6.帕爾瑪乳酪
7.卡蒙貝爾乳酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋:Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農乾酪